কানের মাশরুম সাধারণত স্যুপে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তবে কে ভেবেছিল? দেখা যাচ্ছে এই মাশরুম শরীরের জন্যও পুষ্টিকর। শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য কানের মাশরুমের উপকারিতা সম্পর্কে আগ্রহী? নিম্নলিখিত ব্যাখ্যা দেখুন.
কানের মাশরুমের পুষ্টি উপাদান
কানের ছত্রাক হল একটি বাদামী মাশরুম যার আকৃতি মানুষের কানের মতো। সুস্বাদু এবং প্রক্রিয়া করা সহজ হওয়ার পাশাপাশি, এই মাশরুমটি পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ যা শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ইন্দোনেশিয়ান ফুড কম্পোজিশন ডেটা অনুসারে, 100 গ্রাম কানের মাশরুমে নিম্নলিখিত পদার্থ রয়েছে:
জল: 93.7 গ্রাম
শক্তি: 21 ক্যালোরি
প্রোটিন: 3.8 গ্রাম
চর্বি: 0.6 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 0.9 গ্রাম
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার: 5.1 গ্রাম
ক্যালসিয়াম: 3 মিলিগ্রাম
ফসফরাস: 94 মিগ্রা
আয়রন: 1.7 মিলিগ্রাম
সোডিয়াম: 17 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম: 33.4 মিগ্রা
তামা: 0.19 মিগ্রা
জিঙ্ক: 0.1 মিলিগ্রাম
বিটা-ক্যারোটিন: 1 এমসিজি
থায়ামিন (ভিটামিন বি 1): 0.10 মিলিগ্রাম
রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি 2): 0.09 মিগ্রা
ভিটামিন সি: 5 মিলিগ্রাম
শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য কানের মাশরুমের উপকারিতা
এখানে কানের মাশরুমের বিভিন্ন উপকারিতা রয়েছে।
1. আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ করুন
আল্জ্হেইমের রোগ হল মস্তিষ্কের কার্যকারিতা হ্রাসের একটি অবস্থা যা সাধারণত বয়স্কদের মধ্যে ঘটে।
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ মেডিসিনাল মাশরুমের রিপোর্টিং, কানের মাশরুম, শিটাকে মাশরুম, বাটন মাশরুম এবং এনোকি মাশরুম খাওয়া আলঝেইমার রোগ সহ বার্ধক্য প্রতিরোধে সাহায্য করে।
মাশরুমের পুষ্টি উপাদানগুলি বিটা সাইট এনজাইমকে বাধা দিতে সক্ষম যা বিটা-অ্যামাইলয়েড পেপটাইড, যৌগ যা মস্তিষ্কের জন্য খারাপ হতে পারে নির্গত করার জন্য দায়ী।
2. শরীরের কোষ চিকিত্সা সাহায্য
কানের মাশরুমে কম ক্যালোরি এবং চর্বি থাকে তবে প্রোটিন বেশি থাকে। এক কাপ কানের মাশরুম 1 গ্রামের কম চর্বি এবং 2.6 গ্রাম প্রোটিন সহ 80 ক্যালোরি সরবরাহ করে।
কানের মাশরুমের উচ্চ প্রোটিন উপাদান শরীরের ক্ষতিগ্রস্থ কোষ তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে।
এছাড়াও, এই মাশরুমটিতে সোডিয়ামও রয়েছে, যা প্রতি গ্লাসে 10 মিলিগ্রাম। সোডিয়াম হল এক ধরনের খনিজ যা শরীরে তরল ভারসাম্য বজায় রাখতে কাজ করে।
3. ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে
মাশরুমগুলি ফাইবার সমৃদ্ধ খাবারের সারিতে অন্তর্ভুক্ত। এক কাপ কানের মাশরুম খেলে প্রতিদিন অর্ধেক ফাইবারের চাহিদা মেটাতে পারে।
খাবারে থাকা ফাইবার হজমের স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল, যেমন মলত্যাগে সাহায্য করে যাতে এটি আপনাকে কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে এড়াতে পারে।
এছাড়াও, যেসব খাবারে ফাইবার বেশি থাকে সেগুলি আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পূর্ণ করতে পারে তাই এটি আপনার মধ্যে যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য উপযুক্ত।
4. রক্তশূন্যতা প্রতিরোধে সাহায্য করে
কানের মাশরুমে আয়রন থাকে যা শরীরের হিমোগ্লোবিন এবং মায়োগ্লোবিন তৈরি করতে প্রয়োজন।
শরীরে আয়রনের অভাবে রক্তশূন্যতা হতে পারে। লক্ষণগুলির মধ্যে ক্লান্তি, দুর্বলতা এবং মাথা ঘোরা অন্তর্ভুক্ত।
যেসব নারীর রক্তস্বল্পতা থাকে তাদের গর্ভাবস্থায় সবচেয়ে বেশি অসুবিধা হয় কারণ ভ্রূণ গঠনের জন্য শরীরের রক্তকণিকা বেশি প্রয়োজন হয়।
সেজন্য গর্ভাবস্থায় যে পুষ্টি উপাদানগুলি অবশ্যই পূরণ করতে হবে তার মধ্যে আয়রন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আয়রন ঋতুস্রাব হওয়া মহিলাদের মধ্যে PMS এর ঝুঁকি কমাতেও পরিচিত।
5. হৃদরোগ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
কানের মাশরুমের আরও একটি সুবিধা যা শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ তা হল হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো ফ্রি র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করা।
এর কারণ হল কানের মাশরুমে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যথা রাইবোফ্লাভিন যা স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে এমন ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে দূরে রাখতে কাজ করে।
6. চুল, ত্বক, চোখ এবং যকৃতকে পুষ্ট করে
হৃদরোগ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধের পাশাপাশি, এই মাশরুমগুলিতে থাকা রাইবোফ্লাভিন বা ভিটামিন বি 2 চুল, ত্বক, চোখ এবং লিভারের পুষ্টিতেও ভূমিকা রাখে।
সঠিকভাবে পুষ্ট হলে, চুল, ত্বক, চোখ এবং লিভারের ক্ষতি এবং অকাল বার্ধক্য এড়াবে।
কানের মাশরুমগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় যাতে তারা গন্ধ না পায়
যদিও কান মাশরুম শরীরের জন্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, কিছু লোক তাদের অপ্রীতিকর সুবাসের কারণে সেগুলি খেতে পছন্দ করে না।
আপনি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলির সাথে কানের ছত্রাকের অপ্রীতিকর গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে পারেন:
- রান্না করার আগে কান মাশরুমগুলি শিকড় পর্যন্ত ধুয়ে ফেলুন
- লবণ পানিতে ভিজিয়ে তারপর ঝরিয়ে নিন
- মাশরুম শুকিয়ে গেলে গরম লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন