দুধ কেফির হল নবী মুহাম্মদের কাছ থেকে প্রদত্ত রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যগুলির মধ্যে একটি, যা 1400 বছর আগে মধ্যপ্রাচ্যের লোকেরা গ্রহণ করেছিল এবং বিকাশ করেছিল। কিন্তু এখন, এই কেফির পানীয়ের বিস্তার ইন্দোনেশিয়ায় পাওয়া যায়। নবীর পানীয়ের উপকারিতা ও কার্যকারিতা কি কি? নিম্নলিখিত আলোচনা দেখুন.
দুধ কেফির কি?
মিল্ক কেফির হল একটি ঘন পানীয় যা দুধ এবং কেফির দানাকে গাঁজন করে তৈরি করা হয়, সাধারণত গরু বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। যদিও কেফির বীজ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং পলিস্যাকারাইড পদার্থ থেকে তৈরি করা হয়। আকৃতির দিক থেকে, দুধের কেফির ঘন টেক্সচার সহ দইয়ের মতো এবং টক স্বাদও জিহ্বায় লক্ষণীয়।
দুধ কেফিরের উপকারিতা কি?
এই প্রোবায়োটিক পানীয়টি ল্যাকটোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়াম বিফিডাম ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ। এছাড়া শরীরের জন্য ভালো পুষ্টি উপাদান যেমন বি ভিটামিন, ভিটামিন কে, ফলিক অ্যাসিড, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস রয়েছে। ঠিক আছে, এখানে দুধের কেফিরের উপকারিতাগুলি রয়েছে যা বৈজ্ঞানিকভাবে স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বলে প্রমাণিত হয়েছে:
1. ক্যান্সার প্রতিরোধ এবং যুদ্ধ
মিল্ক কেফির প্রকৃতপক্ষে গাঁজনযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে একটি যা আপনি প্রতিদিনের স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে গণনা করতে পারেন। কারণ, জার্নাল অফ ডেইরি সায়েন্স রাজ্যে, গাঁজনযুক্ত পানীয়গুলি ইঁদুরের মধ্যে পরীক্ষা করা টিউমার এবং ক্যান্সারের প্রকারগুলিকে মেরে ফেলতে সক্ষম বলে প্রমাণিত হয়েছে। কেফিরের উপাদানগুলি ইঁদুরের অনাক্রম্যতা বাড়াতে এবং স্তনে ক্যান্সারের বৃদ্ধি বন্ধ করতেও সারিবদ্ধ।
2. টক্সিন ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে
যাদের চিনাবাদামে অ্যালার্জি আছে, আপনি কি জানেন যে দুধের কেফির পান করলে চিনাবাদামের অ্যালার্জির লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া যায়? Aflatoxin হল একটি পদার্থ যা অনেক ছত্রাক এবং চিনাবাদাম দ্বারা উত্পাদিত হয়। Aflactocin শরীরের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে, যেমন অ্যালার্জি সৃষ্টি করে বা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করে। যদিও দুধের কেফিরে ল্যাকটিক অ্যাসিড থাকে যা অ্যাফ্লাক্টোসিন পদার্থের সাথে লড়াই করতে সক্ষম। অতএব, কেফির পানীয় পরোক্ষভাবে একটি ডিটক্সিফিকেশন গ্রহণে পরিণত হয় যা আপনাকে নির্দিষ্ট খাবারের অ্যালার্জির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
3. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান
একটি গবেষণা ইউনিভার্সিটি কলেজ কর্ক আয়ারল্যান্ডে, পরামর্শ দেয় আপনি যদি অসুস্থ বোধ করেন তবে অ্যান্টিবায়োটিক খাওয়ার দরকার নেই এবং শুধু দুধের কেফির পান করুন। তা কেন? গবেষকরা দেখেছেন যে প্রোবায়োটিক খাবার এবং পানীয়গুলি অ্যান্টিবায়োটিকের চেয়ে ভাল কাজ করে, যেখানে প্রোবায়োটিকগুলি শরীরকে সংক্রামিত করে এমন ব্যাকটেরিয়া দূর করতে পারে এবং এমনকি লক্ষণগুলিও প্রতিরোধ করতে পারে।
4. হাড়ের শক্তি বাড়ায়
অস্টিওপোরোসিস ইন্টারন্যাশনাল জার্নালে প্রকাশিত 2014 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন দুধের কেফির পান করা হাড়ের ঘনত্ব বাড়াতে পারে এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমাতে পারে। গবেষকরা দেখেছেন যে কেফির বীজের বিষয়বস্তু হাড়ের খনিজ, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস, ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন কে 2 সহ হাড়ের ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের শোষণ বাড়িয়ে কাজ করে।
5. অ্যালার্জি এবং হাঁপানি প্রতিরোধ করুন
ইমিউনোলজি জার্নাল আমেরিকাতে একটি নতুন গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে যা ব্যাখ্যা করে যে কেফির পানীয় অ্যালার্জি এবং হাঁপানি রোগীদের দ্বারা গ্রহণ করলে ভাল প্রভাব রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে। এই গবেষণায়, কেফির উল্লেখযোগ্যভাবে প্রদাহজনক কারণগুলিকে দমন করে, যেমন ইন্টারলেউকিন -4 কোষ, টি-হেল্পার এবং ইমিউনোগ্লোবুলিন আইজিই। গবেষকরা বলেছেন যে কেফিরের শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং হাঁপানি প্রতিরোধে কার্যকর হতে পারে।
6. ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থেকে মুক্তি দেয়
যদিও কেফির দুধ থেকে তৈরি হয়, তবে এর উত্পাদন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত গাঁজন প্রক্রিয়া এটিকে ল্যাকটোজ-মুক্ত করে তোলে। মধ্যে একটি গবেষণায় আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশনের জার্নাল মে 2003 সালে প্রকাশিত, ওহিও স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকরা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ 15 জনকে পরীক্ষা করেছেন। তারপরে ফলাফল পাওয়া গেছে, দুধের কেফির পেটে গ্যাস, পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়ার মতো উপসর্গগুলি কমায়, যা দুধের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে দেখা যায়।
কেফিরের দই (ঘন টেক্সচার) দইয়ের দইয়ের উপাদানের চেয়ে ছোট, তাই এটি সাধারণত হজম করা সহজ। যাইহোক, আপনাদের মধ্যে যাদের অসহিষ্ণুতার অবস্থা রয়েছে, আপনি যে কেফির দুধ পান করবেন সে সম্পর্কে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল।