পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াও মারতাবাক, স্টির-ফ্রাই এবং অন্যান্য অনেক খাবার মশলা হিসেবে পেঁয়াজের উপর নির্ভর করে। হ্যাঁ, এই ধরনের পেঁয়াজ খাবারের সুস্বাদুতা যোগ করতে পারে। অনেক লোক তাদের উচ্চ পুষ্টি উপাদানের কারণে বিভিন্ন খাবারে পেঁয়াজ ব্যবহার করে এবং এটি স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে বলে বিশ্বাস করা হয়। সুতরাং, সুবিধা কি?
পেঁয়াজের পুষ্টি উপাদান
পেঁয়াজ যার বৈজ্ঞানিক নাম আছে অ্যালিয়াম সেপা লিনিয়াস, এক ধরনের পেঁয়াজ যা আপনি প্রায়শই বিভিন্ন খাবারে পান। এর কুড়কুড়ে টেক্সচার ছাড়াও, এই পেঁয়াজের একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে যা খাবারের স্বাদে সাহায্য করে।
শুধু তাই নয়, দেখা যাচ্ছে পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ ও উপকারিতাও রয়েছে প্রচুর। 100 গ্রাম পেঁয়াজে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যেমন:
- প্রোটিন: 1.4 গ্রাম।
- কার্বোহাইড্রেট: 10.3 গ্রাম।
- ফাইবার: 2 গ্রাম।
- চর্বি: 0.2 গ্রাম।
- সোডিয়াম: 12 মিলিগ্রাম।
- পটাসিয়াম: 9.6 মিলিগ্রাম।
- ভিটামিন সি: 9 মিলিগ্রাম।
- ক্যালসিয়াম: 32 মিলিগ্রাম।
- আয়রন: 0.5 মিলিগ্রাম।
- জিঙ্ক: 0.3 মিলিগ্রাম।
- ভিটামিন বি 2: 0.21 এমসিজি (মাইক্রোগ্রাম)।
- মোট ক্যারোটিন: 50 এমসিজি।
এই পুষ্টিগুণের উপর ভিত্তি করে, পেঁয়াজ একটি খাদ্য উপাদান যা ঘন পুষ্টি ধারণ করে। পেঁয়াজে ক্যালোরি কম কিন্তু ভিটামিন, মিনারেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ বেশি।
পেঁয়াজের স্বাস্থ্য উপকারিতা
পুষ্টির বিষয়বস্তুর উপর ভিত্তি করে, আপনি পেঁয়াজ খেলে এমন বিভিন্ন সম্ভাবনা রয়েছে যা আপনি পেতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে:
1. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
পেঁয়াজ হার্ট এবং রক্তনালীর স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল উপকারী। রক্তচাপ বজায় রাখা থেকে শুরু করে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমানো পর্যন্ত।
কারণ পেঁয়াজে থাকা পটাসিয়ামের পরিমাণ রক্তচাপ কমিয়ে দেয়। Quercetin, পেঁয়াজের এক ধরনের ফ্ল্যাভোনয়েড, এছাড়াও পটাসিয়াম স্বাভাবিক রক্তচাপ বজায় রাখতে এবং সামগ্রিক হৃদরোগের উন্নতিতে সহায়তা করে।
2. মেজাজ রাখা
পেঁয়াজে পাওয়া ফোলেট বিষণ্নতার উপসর্গও কমাতে পারে। ফোলেট হোমোসিস্টাইনের গঠন হ্রাস করে, একটি যৌগ যা রক্ত এবং পুষ্টিকে সর্বোত্তমভাবে মস্তিষ্কে পৌঁছাতে বাধা দিতে পারে।
হোমোসিস্টাইনের উৎপাদনকে দমন করে, এর অর্থ হল মস্তিষ্কে রাসায়নিক পদার্থ যেমন সেরোটোনিন, ডোপামিন এবং নোরপাইনফ্রিনের উত্পাদন সুচারুভাবে তৈরি করা যেতে পারে। এই মস্তিষ্কের রাসায়নিকগুলির মসৃণ উত্পাদন মস্তিষ্ককে মেজাজ, ঘুমের চক্র এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে আরও অনুকূল করে তোলে।
3. পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা বজায় রাখা
পেঁয়াজে থাকা ফাইবার পরিপাকতন্ত্রকে সঠিকভাবে কাজ করে। পেঁয়াজে এক বিশেষ ধরনের ফাইবার থাকে, নাম দ্রবণীয় ফাইবার, অলিগোফ্রুক্টোজ।
এই ফাইবার অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে। এছাড়াও, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্যও অলিগোফ্রুক্টোজ প্রয়োজন (কঠিন মলত্যাগ)। কোষ্ঠকাঠিন্য হল হেমোরয়েডের অন্যতম কারণ যা প্রস্রাবের সময় রক্তাক্ত মল সৃষ্টি করে।
4. অনাক্রম্যতা জোরদার
পেঁয়াজের উপকারিতা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। পেঁয়াজে থাকা পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যাল থেকে রক্ষা করে। শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালের জমে থাকা কমিয়ে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী হতে উৎসাহিত করতে পারে।
পেঁয়াজে থাকা কোয়ারসেটিন শরীরকে হিস্টামিন তৈরি করা বন্ধ করে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া কমাতে সাহায্য করে, যা আপনাকে হাঁচি বা চুলকানি বন্ধ করে দেয়।
5. ক্যান্সার সংঘটন প্রতিরোধ
ক্যান্সার প্রতিরোধে পেঁয়াজের আরেকটি উপকারিতা। পেঁয়াজ সবজির অ্যালিয়াম গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত। এই ধরনের সবজির ক্যান্সার প্রতিরোধ করার গুণ রয়েছে, বিশেষ করে পাকস্থলীর ক্যান্সার এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সার (কোলন) কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে অর্গানোসালফার যৌগ রয়েছে।
অর্গানোসালফার কীভাবে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় তার সঠিক প্রক্রিয়া এখনও অজানা, তবে মূলত এই যৌগটি শরীরে ফ্রি র্যাডিকেল গঠন প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পেঁয়াজ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন সি-এর একটি খুব শক্তিশালী উৎস। এই অবস্থার কারণে পেঁয়াজের মধ্যে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে প্রতিরোধ করার দুর্দান্ত শক্তি রয়েছে।
এছাড়াও, পেঁয়াজে রয়েছে কোয়ারসেটিন যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টি-ক্যান্সার এজেন্ট। যারা পেঁয়াজ খেয়েছেন তারা যারা চা পান করেছেন তাদের তুলনায় দ্বিগুণ কোয়ারসেটিন শোষণ করেছেন, যারা আপেল খেয়েছেন তাদের চেয়ে তিনগুণ বেশি। বিশেষ করে লাল পেঁয়াজে কোয়ারসেটিনের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি।
এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ খাবারগুলি ক্যান্সারের চিকিত্সার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া মোকাবেলায়ও সাহায্য করতে পারে। একটি 2016 গবেষণা ইন্টিগ্রেটিভ ক্যান্সার থেরাপি দেখা গেছে যে তাজা পেঁয়াজ খাওয়া কেমোথেরাপির মধ্য দিয়ে স্তন ক্যান্সারের রোগীদের ইনসুলিন প্রতিরোধ এবং হাইপারগ্লাইসেমিয়া কমাতে সাহায্য করে। প্রায়শই যেমন হয়, স্তন ক্যান্সার কেমোথেরাপি সাধারণত এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।
নিরাপদ পেঁয়াজ খাওয়ার টিপস
পেঁয়াজ নিয়মিত খেলে উপকার পেতে পারেন। এটি একটি রান্নার মশলা হিসাবে যোগ করার পাশাপাশি, আপনি আপনার দুপুরের খাবারের মেনুকে পরিপূরক করতে আচার হিসাবে পেঁয়াজও তৈরি করতে পারেন।
যদিও এটি স্বাস্থ্যকর, এর মানে এই নয় যে আপনি নিয়ম ছাড়াই পেঁয়াজ খেতে পারেন। অনেক বেশি পেঁয়াজ খেলে পেট ফাঁপা হওয়ার মতো হজমের সমস্যা হতে পারে। তারপরে, সবাই পেঁয়াজ খেতে পারে না, বিশেষ করে যাদের রসুনে অ্যালার্জি আছে তাদের ক্ষেত্রে।
সবজি ও ফলের মতো পেঁয়াজও সহজে পচে যায়। অতএব, আপনাকে কীভাবে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে হবে সেদিকে মনোযোগ দিতে হবে। একটি শুকনো এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন, কিন্তু রেফ্রিজারেটরে নয়।