আপনি কি বাজারের দুধের প্রকারের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারেন? বাজারে বিক্রি হওয়া গরুর দুধ স্বাদ, আকৃতি, বিষয়বস্তু থেকে শুরু করে তৈরির পদ্ধতি পর্যন্ত অনেক ধরণের থাকে। তারপর, দুধের বিভিন্ন প্রকারের পার্থক্য কী?
চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর ভিত্তি করে দুধের প্রকারভেদ
নীচে দুধের চর্বি এবং ক্যালরি সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরণের দুধ রয়েছে।
1. সম্পূর্ন দুধ
দুধ সম্পূর্ন দুধ বা ফুল ক্রিম দুধও বলা হয়, স্বাদটি বৈধ এবং সুস্বাদু, টেক্সচারটিও ঘন। এর কারণ হল প্রতি এক গ্লাসে 5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা আপনার দৈনিক চর্বির চাহিদার 20% জন্য যথেষ্ট।
প্রতি পরিবেশনায় ক্যালোরি প্রায় 150 কিলোক্যালরি বা লো-ফ্যাট সংস্করণের প্রায় দ্বিগুণ। আপনি যদি ওজন কমানোর প্রক্রিয়ায় থাকেন তবে আপনার প্রতিদিনের মেনুতে এই পানীয়টি অন্তর্ভুক্ত করার আগে আপনাকে বিবেচনা করতে হবে।
অনুসারে হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ, ফুল ক্রিম দুধে গর্ভাবস্থা সংক্রান্ত হরমোন থাকে যা গরু থেকে আসে। মৌখিকভাবে নেওয়া হলে, এই হরমোনগুলি স্তন ক্যান্সার এবং টেস্টিকুলার ক্যান্সারের মতো হরমোন-সংবেদনশীল রোগগুলিকে ট্রিগার করতে পারে।
যদিও এটি 100% প্রমাণিত হয়নি, তবে এই ফলাফলগুলি আপনার জন্য খুব বেশি ফুল ক্রিম দুধ পান না করার জন্য একটি প্রাথমিক সতর্কতা হতে পারে।
2. কম চর্বিযুক্ত দুধ (কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট)
হয়তো আপনি 1% বা 2% হিসাবে লেবেলযুক্ত দুধ দেখেছেন। এই শতাংশ লেবেল মানে দুধের মোট ওজন থেকে ফ্যাটের পরিমাণ।
প্রকৃতপক্ষে, এক নজরে দুধের মধ্যে ফ্যাটের পার্থক্য সম্পূর্ন দুধ এবং কম চর্বিযুক্ত দুধ (কম চর্বি) অনেক দূরে। আসলে, দুটির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই।
যখন দুধ সম্পূর্ন দুধ দুধের মোট ওজনের 3.25% হিসাবে চর্বি আছে, টাইপ দুধ কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট বা চর্বি কমানো শুধুমাত্র 1 - 2% চর্বি আছে।
তবে এই ধরনের দুধ কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট আপনি যদি ওজন হ্রাস করেন এবং কম ক্যালোরি সহ দুধ পান করতে চান তবে এটি একটি ভাল পছন্দ হতে পারে।
3. সর - তোলা দুধ
সর - তোলা দুধ বা স্কিম মিল্ক, যা এমন এক প্রকার যা ফ্যাট এবং ক্যালোরিতে কম ফুল ক্রিম দুধের তুলনায় এবং চর্বি কমানো. চর্বির পরিমাণ 0.5% বা এমনকি কোনটিই নয়, এবং ক্যালোরি প্রায় 80-90%।
স্কিম দুধের পুষ্টি সাধারণত ফুল ক্রিমের মতোই, যা ভিটামিন এ, ভিটামিন বি২, ভিটামিন বি১২, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস উভয়ই সমৃদ্ধ। চর্বি এবং ক্যালরি সামগ্রী দেখে অবাক হবেন না সর - তোলা দুধ যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য বিকল্প হিসেবে।
তবুও, সর - তোলা দুধ 5 বছরের কম বয়সী শিশুদের দ্বারা সেবনের জন্য সুপারিশ করা হয় না। সেই বয়সে বাচ্চাদের এখনও তাদের বৃদ্ধির সময়কে সমর্থন করার জন্য উচ্চ শক্তি গ্রহণের প্রয়োজন হয়।
আরও একটি বিষয় বিবেচনা করা উচিত তা হল প্রতিটি ধরণের দুধে চিনির পরিমাণ। স্কিম দুধে ফুল ক্রিম দুধের চেয়ে বেশি চিনি থাকে।
প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে দুধের প্রকারভেদ
আপনি অবশ্যই প্রায়শই দুধের প্যাকেজিংয়ে UHT বা পাস্তুরিত শব্দগুলি দেখতে পান। মত পার্থক্য কি? নিচের প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে দুধের প্রকারের ব্যাখ্যা দেখুন।
1. UHT
UHT (অতি উচ্চ তাপমাত্রা) দুধ 2 - 5 সেকেন্ডের জন্য 135º সেলসিয়াস পর্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়া করা হয়। এই উচ্চ তাপমাত্রা গরম করার লক্ষ্য হল ক্ষতিকারক অণুজীবগুলিকে মেরে ফেলা যা দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে উপস্থিত থাকতে পারে।
এই গরম করার প্রক্রিয়াটি চূড়ান্ত পণ্যটিকে আরও দীর্ঘ শেলফ লাইফ তৈরি করে।
UHT পণ্য গরম করার পদ্ধতিকে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। প্রক্রিয়াকরণের পরে, ফলাফলগুলি জীবাণুমুক্ত কার্টন বা ক্যানে প্যাকেজ করা হবে। প্যাকেজিং খোলা থাকলে, শেলফ লাইফ মাত্র 3-4 দিন স্থায়ী হতে পারে।
2. পুরো দুধ
সম্পূর্ন দুধ (তাজাদুধ) দোহন করা গাভীর ফল যা কোন উপাদান কমানো বা যোগ করা হয় না। যাইহোক, দুধ খাওয়ার পরে এটি সাধারণত অমেধ্য অপসারণের জন্য ম্যানুয়ালি ফিল্টার করা হবে। এই ধরনের দুধকে কাঁচা দুধও বলা হয়।
নাম অনুসারে, এই ধরণের খাঁটি দুধ তৈরিতে কোনও প্রক্রিয়া জড়িত নয়। তাই পুরো দুধে পাস্তুরিত (উষ্ণ) দুধের চেয়ে বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, খনিজ এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে বলে মনে করা হয়।
ভাল কারণ এটি প্রক্রিয়া করা হয় না, তাজা দুধ দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে না। দুধ খাওয়া এবং ফিল্টার করার সাথে সাথেই এটি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. SKM (মিষ্টি ঘনীভূত)
মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক (SKM) গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় যা দীর্ঘ সময়ের জন্য বাষ্পীভূত হয় (বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া) এর বেশিরভাগ জলের উপাদান অপসারণ করতে। এই কারণেই এসকেএম-এর একটি খুব পুরু টেক্সচার রয়েছে।
খুব মিষ্টি স্বাদ এবং কিছুটা হলুদ রঙ তৈরি করতে SKM-এর সাথে চিনিও যোগ করা হয়। গরম করার প্রক্রিয়া প্রোটিনের পরিমাণ কমায়, প্রচুর চিনি যোগ করলে ক্যালোরি বাড়বে।
যেহেতু এতে চিনির পরিমাণ বেশি, তাই SKM অতিরিক্ত খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ইন্দোনেশিয়ান পেডিয়াট্রিশিয়ান অ্যাসোসিয়েশন (IDAI) এর একটি অফিসিয়াল বিবৃতিতে আরও বলা হয়েছে যে SKM শিশু এবং শিশুদের খাওয়ার জন্যও সুপারিশ করা হয় না।
4. বাষ্পীভবন
বাষ্পীভূত দুধের ঘন টেক্সচার থাকে কারণ বেশিরভাগ জলের উপাদান নষ্ট না হওয়া পর্যন্ত এটি গরম করা হয়। তবে এতে পুষ্টির মাত্রা পরিবর্তন হয় না। এটা তৈরি করে ঘনীভূত দুধ একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং সহজে বাসি না.
SKM এর বিপরীতে, ঘনীভূত দুধ কোন চিনি যোগ করা হয় না। অতএব, আপনি আপনার খাদ্য প্রোগ্রামে এই ধরনের দুধ যোগ করতে পারেন। কিন্তু আপনি যদি ডায়েটের জন্য সেবন করতে চান তবে কম চর্বিযুক্ত লেবেল বেছে নিন।
সেবন করতে পারেন ঘনীভূত দুধ গরম জল দিয়ে এটি পাতলা করে। মোটা ক্রিমার নামে পরিচিত এই পণ্যটিকে কফি, চা, রান্না, কেক, স্যুপ বা অন্যান্য খাবারের রেসিপিতেও মিষ্টি হিসেবে মেশানো যেতে পারে।