আপনি ইতিমধ্যেই আদার সাথে পরিচিত হতে পারেন। হ্যাঁ, এই মশলাটি প্রকৃতপক্ষে রান্নার মশলা হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটির একটি সতেজ স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে। তবে জানেন কি সাদা আদা ছাড়াও লাল আদাও আছে। সাধারণ সাদা আদা থেকে কম স্বাস্থ্যকর নয়, লাল আদাও অগণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয়। প্রকৃতপক্ষে, লাল আদার উপকারিতা প্রাচীনকাল থেকেই বিভিন্ন রোগের চিকিত্সার জন্য পরিচিত।
আসুন, নিচের পর্যালোচনায় লাল আদার অগণিত উপকারিতা জেনে নিন।
এক নজরে আদা গাছ
আদা হল গুঁড়ো এবং ছদ্ম-কাণ্ডের আকারে একটি ঔষধি গাছ। এই গাছের শিকড়গুলি রাইজোম আকৃতির, সাদা, হলুদ বা লালচে মূলের মাংস। আদার একটি খুব স্বাতন্ত্র্যসূচক সুবাস আছে, যা সামান্য মশলাদার।
পাতার আকৃতি পিনাট এবং পেটিওল লোমযুক্ত। ফুলের মুকুটটি বরং সরু এবং তীক্ষ্ণ স্ট্র্যান্ড সহ নলাকার, সবুজ-হলুদ রঙের। যদিও ফুলের ঠোঁট এবং অ্যান্থার (পিস্টিল) কিছুটা গাঢ় বেগুনি এবং হলুদাভ সাদা দাগ রয়েছে।
অনেকেরই প্রায়ই আদা এবং গালাঙ্গালের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন হয়ে পড়ে। কারণ, এই দুটি মশলার চেহারা অনেকটা একই রকম। আসলে, আদা এখনও গালাঙ্গাল সহ একটি পরিবার। আসলে, আদা এখনও একই পরিবারে তেমুলওয়াক, কালো বৈঠক, কেনকুর, হলুদ।
হ্যাঁ, এই মশলা উদ্ভিদটি সংগ্রহকারী গোত্রের (জিঙ্গিবেরাসি) অন্তর্ভুক্ত, তাই এটি আশ্চর্যের কিছু নয় যে এটির একটি আকৃতি রয়েছে যা এই বিভিন্ন মশলার সাথে খুব মিল।
এই মশলা এশিয়া প্যাসিফিক থেকে উদ্ভূত এবং ইন্দোনেশিয়া সহ ভারত থেকে চীন পর্যন্ত বিস্তৃত।
আদার বিভিন্ন নাম আছে
মজার বিষয় হল, ইন্দোনেশিয়ায় এই ঔষধি গাছটির অঞ্চল অনুসারে বিভিন্ন নাম রয়েছে। বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন উল্লেখ থাকার ফলে দেখা যায় যে এই মশলাটি ইন্দোনেশিয়ার সমস্ত অঞ্চলে ছড়িয়ে রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, সুমাত্রা দ্বীপে, আচেনিদের জন্য আদাকে আদা বলা হয়, করো বাতাক ভাষায় বাহিং, যখন মিনাংকাবাউ লোকেরা এটিকে সিপোদেহ বলে। জাভাতে, আদা আদা (সুন্দা), জায়ে (জাভানিজ) এবং ঘাই (মাদুরা) নামে পরিচিত। সুলাওয়েসিতে, আদাকে মঙ্গোডো মানুষ, মেলিটো (গোরোন্টালো), লাইয়া (মাকাসার), এবং পেস (বুগিস) এবং আরও অনেকে বলে উইল্টড।
লাল আদা এবং সাদা আদার মধ্যে পার্থক্য
রাইজোমের আকৃতি, আকার এবং রঙের উপর ভিত্তি করে, আদা দুটি প্রকারে বিভক্ত, যথা সাদা আদা (নিয়মিত) এবং লাল আদা। সাধারণ সাদা আদার সাথে লাল আদার চেহারা আলাদা করতে আপনি বিভ্রান্ত হতে পারেন।
লাল আদা
সূত্র: ম্যাক্সম্যানরো লাল আদা সুঁতি আদা নামেও পরিচিত। এই মশলা উদ্ভিদের সবচেয়ে স্পষ্ট শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল এর রঙ। লাল আদা বা জিঙ্গিবার অফিসিনাল var. রুব্রাম লালচে সবুজ রাইজোম ত্বকের ভিতরে গোলাপী থেকে হলুদ।
লাল আদা রাইজোমের আকার সাধারণ আদার থেকে ছোট, এবং অংশগুলিও সমতল এবং সামান্য ফুলে থাকে। শুধু তাই নয়, বিষয়বস্তু ও স্বাদও আলাদা। এই ধরনের আদার স্বাভাবিক আদার চেয়ে বেশি তিক্ত এবং মসলাযুক্ত স্বাদ রয়েছে কারণ এতে বেশি অস্ট্রি তেল থাকে।
সাধারণ আদার থেকে ভিন্ন, এই আদা সবসময় বৃদ্ধ বয়সের পরে কাটা হয়। এই আদা ঔষধি উপাদানের জন্য উপযুক্ত।
সাদা আদা
সাদা আদাকে প্রায়শই হাতির আদা বা গন্ডার আদাও বলা হয়। এই ধরনের আদার একটি বড় এবং চর্বিযুক্ত রাইজোম রয়েছে এবং একটি হলুদ সাদা রঙের। রাইজোম অংশগুলিও অন্যান্য জাতের তুলনায় বেশি ফোলা।
সাদা আদার স্বাদ লাল আদার মতো ভালো নয়। আপনি বৃদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না, আপনি ইতিমধ্যে একটি অল্প বয়স থেকে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। এটি সরাসরি খাওয়া হোক বা অন্যান্য বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়তে প্রক্রিয়াজাত করা হোক না কেন।
স্বাস্থ্যের জন্য লাল আদার বিভিন্ন উপকারিতা
এই মশলা হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বের বিভিন্ন অংশে, বিশেষ করে ইন্দোনেশিয়া, চীন এবং মালয়েশিয়ায় ঐতিহ্যগত ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। হ্যাঁ, অনেক আগে থেকেই লাল আদাকে অনেকেই বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহার করে আসছেন।
আদার উচ্চ উপাদান, যেমন জিঞ্জেরল, ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এজেন্ট এবং অন্যান্য, স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে মনে করা হয়। এখানে লাল আদার কিছু উপকারিতা রয়েছে যা আপনার জানা দরকার, যার মধ্যে রয়েছে:
1. হজমের সমস্যা প্রতিরোধ করে
বিভিন্ন হজমের সমস্যা কাটিয়ে উঠতে লাল এবং সাদা আদার উপকারিতা আসলে প্রাচীনকাল থেকেই পরিচিত। হ্যাঁ, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে, আদা প্রাকৃতিক ভেষজ প্রতিকারগুলির মধ্যে একটি যা প্রায়শই বিভিন্ন হজমের সমস্যাগুলিকে সহজতর করতে এবং প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
লাল আদার তেলের নির্যাস আপনার পাচনতন্ত্রকে ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করতে পারে, যার ফলে আপনাকে পেট খারাপের মতো হজমের সমস্যা থেকে রক্ষা করে। আদার মধ্যে উপস্থিত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট খারাপ ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে, যেমন এসচেরিচিয়া কোলি, সালমোনেলা এন্টারিডাইটিস, এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস।
খাবারে যোগ করা হলে, আদা একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়া থেকে আপনাকে প্রতিরোধ করতে পারে। শুধু তাই নয়, আদা প্রদত্ত উষ্ণতাও আপনার হজমশক্তিকে প্রশমিত করতে পারে। আদা দ্বারা প্রদত্ত উষ্ণতা সর্দি এবং ফ্লুর চিকিত্সার জন্যও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
2. পেশী এবং জয়েন্টের ব্যথা কমায়
লাল আদা শুধুমাত্র ঠান্ডা আবহাওয়ায় উষ্ণ পানীয় হিসেবেই উপকারী নয়। কারণ হল, এই একটি ভেষজ উদ্ভিদও প্রদাহজনিত ব্যথা বা ব্যথা কমাতে পারে।
প্রদাহ কমাতে লাল আদার উপকারিতা বিভিন্ন গবেষণা দ্বারা সমর্থিত হয়েছে। সেপাক টাকরা অ্যাথলেটদের উপর পরিচালিত একটি গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে 10 দিনের জন্য আদার নির্যাস দিলে সেপাক ট্যাকরা অ্যাথলেটদের পেশী ব্যথা কমাতে পারে।
আমেরিকান কলেজ অফ রিউমাটোলজি দ্বারা প্রকাশিত আরেকটি গবেষণায়ও প্রমাণিত হয়েছে যে আদার নির্যাস অস্টিওআর্থারাইটিসের উপসর্গ যেমন পেশী ব্যথা কমাতে সাহায্য করতে পারে। একটি গবেষণায় এমনকি দেখা গেছে যে আদা শরীরের প্রদাহ কমাতে নন-স্টেরয়েডাল অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি ড্রাগস (NSAIDs) এর চেয়ে বেশি কার্যকর।
গবেষকরা খুঁজে পেয়েছেন যে আদার বিভিন্ন উপাদান প্রদাহ বিরোধী হিসাবে কাজ করতে পারে যাতে এটি আপনাকে তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী উভয় প্রদাহের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। আদার কিছু সক্রিয় উপাদান যা লিউকোট্রিনস এবং পোর্টগ্ল্যান্ডিনগুলিকে কমাতে পারে যা প্রদাহকে ট্রিগার করে তার মধ্যে রয়েছে জিঞ্জেরল, জিঞ্জারডিওন এবং জিঞ্জেরোন।
এছাড়াও, লাল আদার মধ্যে ওলিওরেসিন রয়েছে যা অন্যান্য আদার তুলনায় বেশি, যেখানে ওলিওরেসিন প্রদাহ বিরোধী হিসাবেও কাজ করতে পারে।
3. পুরুষের উর্বরতা বৃদ্ধি
এমন অনেক কারণ রয়েছে যা একজন মানুষকে প্রজনন ব্যাধি অনুভব করতে পারে। সুখবর, লাল আদার উপকারিতা পুরুষের যৌন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
গাদজাহ মাদা ইউনিভার্সিটি, যোগকার্তার ফার্মাসি অনুষদের গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল আদার অপরিহার্য তেলের একটি কামোদ্দীপক প্রভাব রয়েছে। তা সত্ত্বেও, লাল আদা অপরিহার্য তেলের কামোদ্দীপক প্রভাব এখনও পাসাক বুমির তুলনায় ছোট।
অ্যাফ্রোডিসিয়াক হল একটি রাসায়নিক পদার্থ যা শরীরে রক্ত সঞ্চালন বৃদ্ধি এবং উন্নত করে যৌন শক্তিকে উদ্দীপিত করতে ব্যবহৃত হয়। রক্ত সঞ্চালন বাড়লে লেমিন এলাকায় রক্ত চলাচলের সম্ভাবনাও বেড়ে যায়। ফলে পুরুষদের ইরেকশন হওয়া সম্ভব।
এছাড়াও, অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে এই মশলাটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং এন্ড্রোজেনিক কার্যকলাপ রয়েছে। এটি লাল আদা হরমোন টেস্টোস্টেরনের পরিমাণ বাড়ায় বলে বিশ্বাস করা হয় যাতে এটি পুরুষের উর্বরতা বাড়াতে পারে।
ইঁদুরের উপর পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পুরুষ অ্যালবিনো ইঁদুরে জিঙ্ক মিনারেলের সাথে আদার নির্যাস দেওয়া ইঁদুরের টেস্টোস্টেরন, শুক্রাণুর সংখ্যা এবং শুক্রাণুর গুণমান বাড়াতে পারে। সুতরাং, এটি ইঁদুরের টেস্টিকুলার ফাংশন উন্নত করতে পারে।
যাইহোক, এই ফলাফলগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
4. ইউরিক অ্যাসিড কমানো
লাল আদার উপকারিতা ইউরিক অ্যাসিড কমাতেও সাহায্য করতে পারে। ইন্দোনেশিয়া প্রজাতন্ত্রের স্বাস্থ্য মন্ত্রকের অফিসিয়াল ওয়েবসাইট (কেমেনকেস) উদ্ধৃত করে, এটি জানা যায় যে লাল আদা 10 টি ভেষজ উদ্ভিদের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত যা গাউটের চিকিত্সার জন্য কার্যকর।
আর্থ্রাইটিস গাউট, ওরফে গাউট হল এমন একটি অবস্থা যা জয়েন্টগুলিতে ইউরিক অ্যাসিড তৈরি হলে প্রদাহ এবং ব্যথা হয়। লাল আদা জয়েন্টে প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে ইউরিক অ্যাসিড তৈরি হওয়া থেকে মুক্তি পায়। ফলস্বরূপ, ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা যা প্রাথমিকভাবে বেশি ছিল ধীরে ধীরে স্বাভাবিক স্তরে হ্রাস পেতে পারে।
অন্যান্য গবেষণায়ও একই জিনিস পাওয়া গেছে। 2017 সালে ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ সায়েন্টিফিক অ্যান্ড টেকনোলজিতে প্রকাশিত গবেষণার উপর ভিত্তি করে, এটি জানা যায় যে একটি লাল আদা কম্প্রেস যা নিয়মিতভাবে দিনে একবার করা হয় তা বয়স্ক রোগীদের দ্বারা অনুভব করা গাউট ব্যথার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে লাল আদার কম্প্রেসগুলি গাউটে আক্রান্ত বয়স্ক রোগীদের প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন এবং লিউকোট্রিয়েনের মাত্রা কমিয়ে প্রদাহ কমাতে পারে। শরীরের উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা কমাতে সাহায্য করার জন্য প্রমাণিত হলেও, লাল আদার উপকারিতা নিশ্চিত করার জন্য আরও বিস্তৃত পরিসরের পাশাপাশি আরও বিস্তারিত সূচকগুলির সাথে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সঠিক লাল আদা নির্বাচন করার জন্য টিপস
যাতে আপনি লাল আদার সুবিধাগুলি সর্বোত্তমভাবে অনুভব করতে পারেন, নিশ্চিত করুন যে আপনি সেরা মানের আদা বেছে নিয়েছেন। গুণমানের আদা একটি চকচকে ত্বক এবং একটি মসৃণ জমিন আছে।
উপরে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, লাল আদা সাধারণত পুরানো হলেই কাটা হয়। ওয়েল, এই পুরানো লাল আদা সাধারণত ভারী এবং ঘন মাংস আছে. এই মসলাযুক্ত ফলের মাংস যদি নরম এবং কালো রঙের হয় তবে এর অর্থ হল আদা পচে গেছে।
লাল আদা এড়িয়ে চলুন যা কুঁচকে গেছে, কারণ এটি নির্দেশ করে যে আপনি যে মশলাগুলি ব্যবহার করছেন তা আর তাজা নয়। যে আদা তাজা নয় তা খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করবে যা আপনি পরে প্রক্রিয়া করবেন। ভালো মানের আদা যখন গন্ধ পায় তখন তাজা মশলাদার সুগন্ধও থাকে।
ঠিক আছে, কীভাবে লাল আদার গুণমান বজায় রাখা যায় তা আসলে স্টোরেজ প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে। লাল আদা একটি বায়ুরোধী জায়গায় সংরক্ষণ করুন। আপনি এটি একটি জার মধ্যে সংরক্ষণ করতে পারেন, বা একটি কাগজ ব্যাগ বা শুকনো কাপড় মধ্যে এটি মোড়ানো.
সতেজতা বজায় রাখতে, রেফ্রিজারেটরে, উদ্ভিজ্জ স্টোরেজ এলাকায় আদা সংরক্ষণ করুন। আপনি বাকি কাটা আদা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করতে পারেন যাতে এটি তাজা রাখতে হয় যখন এটি অন্যান্য রান্নার উপাদানগুলিতে প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা হবে।
একটি সুস্বাদু পানীয় মধ্যে লাল আদা প্রক্রিয়াকরণ
সূত্র: ট্রাভেলিং ইউক ইন্দোনেশিয়ার লোকেরা অবশ্যই আদা এবং সেকোটেংয়ের কাছে অপরিচিত নয়। হ্যাঁ, এই সুস্বাদু গরম পানীয়টি ইতিমধ্যেই বিভিন্ন মহলে খুবই জনপ্রিয়। সাধারণত, এই পানীয়টি আংক্রিঙ্গান মেনুর মূল ভিত্তি।
সুতরাং, একটি আংক্রিঙ্গানে এক ব্যাগ আদা কেনার পরিবর্তে, বাড়িতে একবারে আপনার নিজের তৈরি করার চেষ্টা করাতে কোনও ভুল নেই। আরও দক্ষ হওয়ার পাশাপাশি, ঘরে তৈরি পানীয়গুলিও নিরাপদ হওয়ার নিশ্চয়তা দেয়৷ হ্যাঁ, আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী ব্যবহার করা উপাদান নির্বাচন করতে পারেন।
সেকোটেং তৈরি করার আগে, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি তাজা আদা বেছে নিয়েছেন যা এখনও কন্দ বা রাইজোমের আকারে রয়েছে যা পাউডারের মতো অন্যান্য আকারে প্রক্রিয়া করা হয়েছে। তাজা আদাতে সাধারণত নির্যাসের চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে।
এখানে আদার একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ব্যাগ তৈরির একটি রেসিপি রয়েছে।
উপকরণ প্রয়োজন
- 1 লিটার পানি
- 2 টেবিল চামচ বাদামী চিনি, মোটা চিরুনী
- লাল আদার 2 অংশ, চূর্ণ বা থেঁতলে যাওয়া
- 2টি লেমনগ্রাস ডালপালা, থেঁতলে যাওয়া
- পান্দন পাতার 2 টুকরা, একটি গিঁট বাঁধুন
- 1 মুঠো ভাজা চিনাবাদাম, চামড়া মুছে ফেলা
- 50 গ্রাম সবুজ মটরশুটি, সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ
- পুরো গমের রুটির 1 শীট, কাটা
- কোলাং-কালিং স্বাদমতো, সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন
- চিম্টি লবণ
কিভাবে তৈরী করে
- পানি ফুটে উঠা পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন
- আদা, লেমনগ্রাস এবং পান্ডান পাতা যোগ করুন। সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- বাদামী চিনি এবং লবণ যোগ করুন। যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান সমানভাবে মিশ্রিত হয় বা চিনি দ্রবীভূত হয় ততক্ষণ নাড়ুন।
- আদা, লেমনগ্রাস এবং পান্ডান পাতা আলাদা করতে জল ছেঁকে নিন।
- সিদ্ধ জল একটি পাত্রে রাখুন।
- টপিং যোগ করুন যেমন রোস্ট করা চিনাবাদাম, ফ্রো এবং সাদা রুটি।
- সেকোটেং গরম অবস্থায় উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।
একটি ভিন্ন সংবেদন চেষ্টা করতে চান? বরফের কিউব যোগ করুন এবং সেকোটেং এর একটি সতেজ ঠান্ডা বাটি উপভোগ করুন। যদি আদার স্বাদ এখনও খুব শক্তিশালী হয়, আপনি মধু বা লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
লাল আদার পানি পানের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে সতর্ক থাকুন
লাল আদার উপকারিতা অনেক। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে আপনি এই মশলা খুব বেশি গ্রাস করবেন না। লাল আদা এবং সাধারণ সাদা আদা উভয়ই অতিরিক্ত গ্রহণ করলে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে।
পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা, বুকজ্বালা এবং ডায়রিয়া। এছাড়া আপনারা যারা রক্ত পাতলা করার ওষুধ খাচ্ছেন, তাদের জন্য আদার পানি পান করার আগে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া ভালো। কারণ হল, রক্ত পাতলা করার ওষুধ সেবন করলে যে কোনো আকারে আদা খেলে বিপজ্জনক মিথস্ক্রিয়া হওয়ার আশঙ্কা থাকে।
এটি গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। যদিও আদার জল পান করা ক্ষতি করে না বা গর্ভাবস্থার জটিলতার ঝুঁকি বাড়ায় না, তবুও গর্ভাবস্থায় আদা জল পান করার আগে আপনার প্রসূতি বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
আদর্শভাবে, আপনাকে প্রতিদিন 4 গ্রামের বেশি আদা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।