আপনি কি কখনও গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের কথা শুনেছেন? তারা বলে যে এটি স্বাস্থ্যকর এবং শরীরের জন্য ভাল। কিন্তু আপনি কি জানেন যে গ্লুটেন এমন একটি পদার্থ যা শরীরের আসলে প্রয়োজন? সুতরাং, এটা কি সত্য যে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার স্বাস্থ্যকর?
গ্লুটেন কি?
গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা শস্য এবং সিরিয়াল, গম, রাই, বার্লি এবং ট্রিটিকেলে পাওয়া যায়। গ্লুটেন একটি আঠা হিসাবে কাজ করে যা খাবারকে একত্রে রাখতে সাহায্য করে এবং খাবারকে আকারে রাখে। গ্লুটেনে দুটি প্রধান ধরণের প্রোটিন রয়েছে, যথা গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন।
যখন আমরা জলের সাথে ময়দা মিশ্রিত করি, তখন গ্লুটেন প্রোটিনগুলি একটি আঠালো নেটওয়ার্ক তৈরি করে যার একটি আঠার মতো টেক্সচার থাকে।
এই আঠালো-সদৃশ বৈশিষ্ট্য মালকড়িকে ইলাস্টিক করে, এবং রুটিকে বেক করার সময় ওঠার ক্ষমতা দেয়, সেইসাথে এটি একটি চিবানো টেক্সচার দেয়।
কেন কিছু মানুষের জন্য গ্লুটেন খারাপ?
বেশিরভাগ লোকের গ্লুটেন হজম করতে সমস্যা হয় না। কিন্তু কিছু লোকের মধ্যে, গ্লুটেন বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন:
1. গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এমন একটি অবস্থা যা শরীরের প্রোটিন গ্লুটেন হজম করতে অক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এখনও মোটামুটি হালকা উপসর্গ সৃষ্টি করে। যখন একজন ব্যক্তির গুরুতর গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা থাকে, তখন এই অবস্থাটি সিলিয়াক রোগ হিসাবে পরিচিত।
2. সিলিয়াক রোগ
সিলিয়াক ডিজিজ একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, তাদের ইমিউন সিস্টেম গ্লুটেনকে ক্ষতিকারক পদার্থ হিসাবে স্বীকৃতি দেয়, যার ফলে গ্লুটেন এবং অন্ত্রের আস্তরণ আক্রমণ করে। এটি অবশ্যই অন্ত্রগুলিকে ক্ষতিগ্রস্থ করে তোলে, অবশেষে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা যেমন হজমের ব্যাধি, রক্তাল্পতা, ভিটামিন এবং খনিজ ঘাটতির ঝুঁকি তৈরি করে।
সিলিয়াক রোগের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে হজমের অস্বস্তি, ছোট অন্ত্রের টিস্যুর ক্ষতি, ফোলাভাব, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, মাথাব্যথা, ক্লান্তি, ত্বকে ফুসকুড়ি, বিষণ্নতা, ওজন হ্রাস এবং দুর্গন্ধযুক্ত মল। কখনও কখনও, লোকেরা ক্লান্তি বা রক্তাল্পতা অনুভব করতে পারে, এমনকি কোনও লক্ষণ ছাড়াই। এটি সিলিয়াক রোগ নির্ণয় করা কঠিন করে তোলে। প্রকৃতপক্ষে, 80 শতাংশ রোগী তাদের অবস্থা সম্পর্কে অবগত নয়।
3. নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা
নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা হল এমন একটি শর্ত বোঝাতে ব্যবহৃত শব্দ যেখানে একজন ব্যক্তির সিলিয়াক রোগ নির্ণয় করা হয় না কিন্তু তারপরও গ্লুটেন খাওয়ার সময় অস্বস্তি অনুভব করে। এই রোগটি এখনও বিতর্কিত। কিছু বিশেষজ্ঞ মনে করেন এটি একটি বাস্তব অবস্থা নয়।
4. ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার আরেকটি রূপ হল ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস)। এই রোগটি পেটে ব্যথা, খিঁচুনি, ফোলাভাব, গ্যাস এবং ডায়রিয়ার লক্ষণগুলির সাথে একটি হজমের ব্যাধি। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য আইবিএস উপশম করতে পারে।
5. গম এলার্জি
জনসংখ্যার প্রায় 1 শতাংশের গমের প্রতি অ্যালার্জি রয়েছে। এই অবস্থা রোগীকে গ্লুটেন খাওয়ার পর বিভিন্ন হজমের সমস্যায় ভোগে।
কোন খাবারে গ্লুটেন বেশি থাকে?
গ্লুটেন সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে:
- গম
- বানান
- রাই
- যব
- রুটি
- পাস্তা
- সিরিয়াল
- বিয়ার
- কেক, কুকিজ এবং পেস্ট্রি
- গ্লুটেন মুক্ত শস্য
শস্যের গ্লুটেন-মুক্ত গ্রুপের মধ্যে রয়েছে:
- ভুট্টা
- ভাত
- কুইনোয়া
- শণ
- বাজরা
- সর্গাম
- ট্যাপিওকা
- বকওয়াট
- অ্যারোরুট
- আমরান্থ
- ওটস
সুতরাং, গ্লুটেন-মুক্ত খাবার কি?
অনেকগুলি খাদ্য উত্স রয়েছে যা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন মুক্ত:
- মাংস
- মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার
- ডিম
- দুগ্ধজাত পণ্য
- ফল
- শাকসবজি
- লেগুম
- বাদাম
- কন্দ
- চর্বি, যেমন তেল এবং মাখন
Hello Health Group চিকিৎসা পরামর্শ, রোগ নির্ণয় বা চিকিৎসা প্রদান করে না।