গরুর মাংসের অস্থিমজ্জা সাধারণত ঝোল তৈরি করতে সিদ্ধ করা হয় বা উষ্ণ স্যুপে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, আজকাল অস্থি মজ্জার খাবারের অনেক বৈচিত্র রয়েছে যেমন গ্রিল করা এবং ভাজাভুজি করা অস্থি মজ্জা। দেখা যাচ্ছে যে সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত হওয়ার পাশাপাশি গরুর মাংসের অস্থি মজ্জার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। গরুর মাংসের অস্থি মজ্জার সুবিধাগুলি কী কী যা আপনি পেতে পারেন? এখানে সম্পূর্ণ ব্যাখ্যা.
গরুর মাংসের অস্থিমজ্জার পুষ্টি উপাদান
গরুর মাংসের হাড়ের মজ্জা প্রকৃতপক্ষে সবচেয়ে বড় উপাদান, যথা চর্বি। প্রকৃতপক্ষে, মজ্জার প্রধান উপাদানগুলির প্রায় 96 শতাংশ চর্বি। যাইহোক, এর মানে এই নয় যে এই চর্বিগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য স্বাস্থ্যকর নয়। 2014 সালে সেল মেটাবলিজম জার্নালে করা একটি গবেষণা প্রকৃতপক্ষে প্রমাণ করেছে যে মজ্জার ফ্যাট টিস্যু শরীরে অ্যাডিপোনেক্টিন নামক একটি বিশেষ হরমোনের উত্স হতে পারে।
হাড় নিজেই বিভিন্ন ধরণের গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ। এছাড়াও, গরুর মাংসের অস্থি মজ্জা কোলাজেন এবং গ্লুকোসামিনও সরবরাহ করে, যা আপনার জয়েন্টগুলিতে পাওয়া প্রাকৃতিক রাসায়নিক।
স্বাস্থ্যের জন্য গরুর মাংসের অস্থিমজ্জার উপকারিতা
শরীরের জন্য গরুর মাংসের অস্থিমজ্জা খাওয়ার উপকারিতা কী তা আরও জানতে, নীচের পর্যালোচনাগুলি দেখুন।
1. জয়েন্টগুলি রক্ষা করে
অস্থিমজ্জাতে কোলাজেন এবং গ্লুকোসামিনের পরিমাণ বেশি থাকে। এই দুটি পদার্থ জয়েন্টগুলির ক্ষতি মেরামত করার জন্য দায়ী এবং তাদের শক্তিশালী এবং নমনীয় রাখে।
কোলাজেন এবং গ্লুকোসামিন উভয়ই আপনার হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য সমানভাবে কার্যকর। অতএব, অস্থি মজ্জা গ্রহণ করা অস্টিওআর্থারাইটিস (জয়েন্টের ক্যালসিকেশন) এর মতো রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে যা অনেক বয়স্ক মানুষ অনুভব করে।
2. মসৃণ হজম
অস্থি মজ্জার ঝোল জেলটিন ধারণ করে, একটি বিশেষ প্রোটিন যা আপনার পাচনতন্ত্রের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা রয়েছে। এর মধ্যে হজম প্রক্রিয়ার ক্ষতি মেরামত করা, অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার মাত্রা বৃদ্ধি করা এবং আপনার পরিপাকতন্ত্রের বিভিন্ন ধরণের প্রদাহ থেকে মুক্তি দেওয়া।
3. ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিশেষজ্ঞদের একটি গবেষণায় জানা গেছে যে ডায়াবেটিস প্রতিরোধে অ্যাডিপোনেক্টিন উপাদান উপকারী। ডায়াবেটিস হতে পারে যখন শরীরে ইনসুলিন হরমোন চিনি প্রক্রিয়াকরণের জন্য সঠিকভাবে কাজ করে না।
ঠিক আছে, এই গবেষণাটি প্রমাণ করে যে উচ্চ অ্যাডিপোনেক্টিন মাত্রা মানে আপনার ইনসুলিন হরমোন আরও কার্যকরভাবে কাজ করবে যাতে আপনার চিনির মাত্রা খুব বেশি না হয়। উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা ডায়াবেটিস হতে পারে।
যাইহোক, আপনি যে অংশটি খান সেদিকে মনোযোগ দিন কারণ অতিরিক্ত চর্বি খাওয়ার কারণেও ডায়াবেটিস হতে পারে। কারণ অস্থি মজ্জা নিজেই চর্বিযুক্ত উপাদান বেশি।
4. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান
একজন সুইডিশ ক্যান্সার বিশেষজ্ঞ ড. অ্যাস্ট্রিড ব্রোহল্ট, লিউকেমিয়ায় আক্রান্ত শিশুদের গরুর অস্থিমজ্জা দিয়ে একটি পরীক্ষা পরিচালনা করেন। এই অল্পবয়সী রোগীরা বহুবার রেডিয়েশন থেরাপির মধ্য দিয়ে গেছে যাতে তাদের শরীরে শ্বেত রক্তকণিকার সরবরাহ কমে যায়।
দেখা গেল যে গরুর মাংসের অস্থি মজ্জা খাওয়ার পরে, রোগীদের শ্বেত রক্তকণিকা বৃদ্ধি পেয়েছে। আরও তদন্তের পরে, এর কারণ হল অস্থি মজ্জাতে অ্যালকাইলগ্লিসারল বা আরডিএ নামক একটি যৌগ রয়েছে। এই অনন্য যৌগটি দৃশ্যত শরীরে শ্বেত রক্তকণিকার ভারসাম্য বজায় রাখতে কাজ করে।
ঠিক আছে, শ্বেত রক্তকণিকা নিজেরাই ইমিউন সিস্টেম বজায় রাখতে এবং বিভিন্ন ধরণের রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। এই কারণেই অসুস্থ ব্যক্তিদের ব্রোথ স্যুপ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিশেষ করে অস্থি মজ্জা থেকে।
5. ত্বক তরুণ রাখুন
আপনার ত্বক নরম, উজ্জ্বল এবং কোমল রাখতে আপনার কোলাজেন প্রয়োজন। বিশেষ করে যদি আপনি বার্ধক্যের প্রক্রিয়াটি অনুভব করতে শুরু করেন যা মুখের সূক্ষ্ম রেখা, কুঁচকে যাওয়া ত্বক বা শুষ্ক ত্বক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ঠিক আছে, গরুর মাংসের অস্থি মজ্জাতে থাকা জেলটিন শরীরে কোলাজেন উত্পাদনকে ট্রিগার করতে পারে। অতএব, অস্থি মজ্জা গ্রহণ করা আপনার ত্বককে আরও তরুণ দেখাতে সাহায্য করতে পারে।