আপনি যে প্যাকেটজাত খাবার খান তার মধ্যে অনেকগুলি আসলে প্রাকৃতিক শর্করা থাকে না, তবে কৃত্রিম মিষ্টি। প্রকৃতপক্ষে, যে পণ্যগুলি মিষ্টি খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ নয় সেগুলিতে নির্দিষ্ট ধরণের কৃত্রিম মিষ্টি থাকতে পারে।
খাদ্য প্রস্তুতকারীরা সাধারণত কৃত্রিম মিষ্টি যুক্ত করে কারণ এই সংযোজনগুলি খাবারের স্বাদ, টেক্সচার এবং শেলফ লাইফ যোগ করতে পারে। তবে, কৃত্রিম মিষ্টির ব্যবহার কি স্বাস্থ্যের উপর বিশেষ প্রভাব ফেলে? এখানে উত্তর.
খাবারে কৃত্রিম মিষ্টির প্রকারভেদ
আপনি যে খাবারের প্যাকেজিং লেবেলগুলি কিনেছেন তার উপাদানগুলির তালিকাটি দেখুন। আপনি স্যাকারিন, সাইক্ল্যামেট বা অ্যাসপার্টাম সামগ্রী জুড়ে আসতে পারেন। এগুলি সাধারণত প্যাকেটজাত খাবারগুলিতে পাওয়া কৃত্রিম মিষ্টিরগুলির কয়েকটি উদাহরণ।
যদিও এর ব্যবহার খুবই সাধারণ, দৃশ্যত সব কৃত্রিম মিষ্টি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নয়। নীচে বিভিন্ন ধরণের কৃত্রিম সুইটনার এবং স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাবের ঝুঁকি রয়েছে।
1. স্যাকারিন
স্যাকারিন একটি সাদা স্ফটিক পাউডার আকারে একটি মিষ্টি তৈরি করে o-টলুইন সালফোনামাইড বা phthalic anhydride . এটি দানাদার চিনির চেয়ে প্রায় 300 - 400 গুণ মিষ্টি, তাই মিষ্টি স্বাদ পেতে আপনাকে কেবল সামান্য ব্যবহার করতে হবে।
স্যাকারিনে কোন ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট নেই, দাঁতের ক্ষতি করে না এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ। দুর্ভাগ্যবশত, রুট সুগার নামে পরিচিত এই সুইটেনারটির তেতো চূড়ান্ত স্বাদ রয়েছে তাই এটি অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা প্রয়োজন।
2. অ্যাসপার্টাম
Aspartame হল এক ধরনের কৃত্রিম মিষ্টি যা সাধারণত ফাস্ট ফুড এবং পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই সুইটনার যা 1980 এর দশকের গোড়ার দিকে ব্যবহার করা হয়েছে তাতে প্রায় 60 - 220 গুণ চিনির মিষ্টতা রয়েছে এবং এটি তিক্ত স্বাদ ছাড়ে না।
যাইহোক, অ্যাসপার্টেমের একটি ত্রুটি রয়েছে, যেমন উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে এটি সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়। শরীরে অ্যাসপার্টাম মেটাবলিজম থেকেও ফেনিল্যালানিন নামক পদার্থ বের হয়ে যায়। এই পদার্থটি ফেনাইলকেটোনুরিয়া (PKU) আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বিষাক্ত হতে পারে।
3. সাইক্লামেট
সাইক্লামেটের মিষ্টির মাত্রা প্রায় 30-50 গুণ চিনি। 1937 সালে উদ্ভাবিত এই কৃত্রিম সুইটনারটি সাধারণত বেকড পণ্য, মিষ্টি, ডেজার্ট, কোমল পানীয় এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
অন্যান্য ধরণের কৃত্রিম মিষ্টির তুলনায় সাইক্লামেটের সুবিধা রয়েছে। এই খাদ্য সংযোজন অ্যাসপার্টেমের চেয়ে বেশি তাপ প্রতিরোধী, জলে সহজে দ্রবণীয়, এবং স্যাকারিনের মতো শক্তিশালী তিক্ত স্বাদ ছাড়ে না।
4. সুক্রালোজ
Sucralose হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যা দানাদার চিনি (সুক্রোজ) থেকে তৈরি। তবুও, সুক্রলোজ সাধারণ দানাদার চিনি থেকে আলাদা। এই সুইটনারে কোন ক্যালোরি থাকে না এবং এতে মোটামুটি উচ্চ মাত্রার মিষ্টি থাকে, যা চিনির 600 গুণ বেশি।
সুক্রলোজের প্রধান সুবিধা হল গরম বা ঠান্ডা তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে এটি স্থিতিশীল থাকে। উপরন্তু, সুক্রলোজ দাঁতের ক্ষতি করে না, জিনগত অবস্থাকে প্রভাবিত করে না এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না।
5. Acesulfame পটাসিয়াম /এসিলফেম কে
Acesulfame পটাসিয়াম alias Ace-K হল এক ধরনের কম-ক্যালোরি কৃত্রিম মিষ্টি যা সাধারণত চিনি-মুক্ত পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়। আপনি এটি কোমল পানীয়তে খুঁজে পেতে পারেন, প্রোটিন শেক , গুঁড়ো পানীয়, ক্যান্ডি এবং হিমায়িত ডেজার্ট।
এই সাদা স্ফটিক পাউডার সুইটনার দানাদার চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি। যদিও নিরাপদ, Ace-K এর ব্যবহার সীমিত হওয়া উচিত। বড় মাত্রায় ব্যবহার করলে বিপাক, শরীরের ওজন এবং রক্তে শর্করার উপর নেতিবাচক প্রভাব পড়ার ঝুঁকি থাকে।
6. সরবিটল
অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির থেকে ভিন্ন, সরবিটল হল এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট। ডি-সরবিটল নামে পরিচিত এই সুইটেনার, শুধুমাত্র মিষ্টি যোগ করে না, কিন্তু খাবারকে আর্দ্র রাখে এবং নির্মাতারা যে টেক্সচার চান তা তৈরি করে।
এই ধরনের চিনির অ্যালকোহলকে সাধারণত নিরাপদ কৃত্রিম মিষ্টি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। যাইহোক, প্রচুর পরিমাণে সরবিটল গ্রহণ করলে অভ্যস্ত নয় এমন লোকেদের মধ্যে ফোলাভাব, ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথা হতে পারে।
7. নিওতাম
নিওটাম হল অ্যাসপার্টাম থেকে তৈরি একটি নতুন ধরনের কৃত্রিম মিষ্টি। খাদ্য নির্মাতারা সাধারণত বেকড পণ্য, কোমল পানীয়, ক্যান্ডি, পুডিং এবং জ্যামে মিষ্টি যোগ করতে নিওটাম ব্যবহার করে।
এই ক্যালোরি-মুক্ত মিষ্টির একটি খুব উচ্চ মাত্রার মিষ্টি, যা 7,000-13,000 গুণ চিনি। নিওটামকে একটি নিরাপদ কৃত্রিম সুইটনার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় কারণ এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না এবং শরীরে জমা হয় না।
প্রক্রিয়াজাত ও প্যাকেটজাত খাদ্য উৎপাদনের বিস্তারের পাশাপাশি, কৃত্রিম মিষ্টিকে দৈনন্দিন জীবন থেকে আলাদা করা যায় না। আসলে, এটা হতে পারে যে আপনি প্রতিদিন যে প্যাকেটজাত খাবারগুলি কিনছেন তাতে নির্দিষ্ট ধরণের কৃত্রিম মিষ্টি থাকে।
আপনি সম্পূর্ণরূপে কৃত্রিম মিষ্টি এড়াতে সক্ষম নাও হতে পারে। যাইহোক, আপনি যে পরিমাণ প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেটজাত খাবার গ্রহণ করেন তা সীমিত করে আপনি এটি কমাতে পারেন। পরিবর্তে, বেশি করে প্রাকৃতিক খাবার খান।