জনপ্রিয় ইন্দোনেশিয়ান খাবারগুলির মধ্যে একটি হল কাসাভা টেপ। সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, এই গাঁজনযুক্ত খাবারটি আসলে প্রচুর পুষ্টিকর, আপনি জানেন! এই কারণেই কাসাভা টেপের অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যাকে অবমূল্যায়ন করা উচিত নয় বলে বিশ্বাস করা হয়। কিছু সম্পর্কে কৌতূহলী? আসুন, নিম্নলিখিত পর্যালোচনাতে উত্তরটি দেখুন।
কাসাভা টেপ তৈরির প্রক্রিয়া
টেপ হল গাঁজানো কাসাভা থেকে তৈরি একটি খাবার। কাসাভা যা টেপে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা হল মিষ্টি কাসাভা, সাধারণত সাদা বা হলুদ রঙের।
গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার আগে, কাসাভা প্রথমে ধুয়ে রান্না করা পর্যন্ত বাষ্প করা হয়। এর পরে, কাসাভা খামির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
গাঁজন প্রক্রিয়াটি কলা পাতায় কাসাভা মুড়িয়ে বা 2-3 দিনের জন্য একটি বিশেষ বায়ুরোধী পাত্রে রেখে করা যেতে পারে। গাঁজন প্রক্রিয়া যত দীর্ঘ হবে, কাসাভার টেক্সচার তত বেশি কোমল হবে।
সঠিক গাঁজন প্রক্রিয়া একটি টেপ তৈরি করবে যার স্বাদ মিষ্টি, সামান্য টক এবং অ্যালকোহলের গন্ধ। টেপের মিষ্টি স্বাদ খামির থেকে আসে যা কাসাভাতে থাকা কার্বোহাইড্রেটগুলিকে সরল শর্করাতে ভেঙে দেয়। এটিই এই খাবারটি মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে, যদিও এতে চিনি যোগ করা হয় না। যাইহোক, কিছু লোক এটিকে আরও মিষ্টি করতে একটু চিনি যোগ করতে পারে।
সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি, কাসাভা টেপটি বিভিন্ন ধরণের অন্যান্য সুস্বাদু খাবারেও প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। স্পঞ্জ, ব্রাউনি, কমপোট, পুডিং থেকে শুরু করে ফলের বরফের মিশ্রণ পর্যন্ত।
কাসাভা টেপে পুষ্টি
এই জলখাবার, যা প্রায়ই পশ্চিম জাভা থেকে একটি স্যুভেনির হিসাবে ব্যবহৃত হয়, আসলে দই, পনির, কেফির, তোফু এবং টেম্পেহের মতো অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবারের চেয়ে কম পুষ্টিকর নয়।
ইন্দোনেশিয়ান পুষ্টিবিদ অ্যাসোসিয়েশন (DPP PERSAGI) এর কেন্দ্রীয় কার্যনির্বাহী বোর্ড দ্বারা প্রকাশিত ইন্দোনেশিয়ান খাদ্য উপাদানের কম্পোজিশনের তালিকা চালু করা, প্রতি 100 গ্রাম কাসাভা টেপে অনেকগুলি পুষ্টি রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে:
- ক্যালোরি: 173
- প্রোটিন: 0.5 গ্রাম
- চর্বি: 0.1 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 42.5 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 30 গ্রাম
- ফসফরাস: 30 মিলিগ্রাম
- জল: 56 গ্রাম
কাসাভা টেপের উপকারিতা
এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে কাসাভা টেপের উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করা সাহিত্য খুবই সীমিত। এর বৈধতা নিশ্চিত করার জন্য আরও অনেক গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
যাইহোক, কাসাভা টেপ তৈরির সময় গাঁজন প্রক্রিয়ার শরীরের উপকার করার সম্ভাবনা রয়েছে। গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি অন্ত্রে বিভিন্ন ভাল ব্যাকটেরিয়া (প্রোবায়োটিকস) বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করতে পারে। অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি আপনার সামগ্রিক অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করবে।
হজমের উন্নতির পাশাপাশি, ভাল ব্যাকটেরিয়া পুষ্টির শোষণে সহায়তা করে এবং ডায়রিয়া, গ্যাস (ফুলে যাওয়া) এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো হজমের ব্যাধি থেকে মুক্তি দেয়।
প্রোবায়োটিকগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং ফ্লুর মতো কিছু সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
খুব বেশি গাঁজানো খাবার খাবেন না
গাঁজনযুক্ত খাবারে ভাল ব্যাকটেরিয়া থাকে যা শরীরের জন্য উপকারী। যাইহোক, অত্যধিক গাঁজনযুক্ত খাবার খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। শরীরে ভাল ব্যাকটেরিয়া তৈরির ফলে আপনার পেটে গ্যাস এবং ফোলাভাব হতে পারে।
এছাড়াও, এই জলখাবারটি অ্যালকোহলের আকারে একটি উপজাতও তৈরি করে। কাসাভা টেপে অ্যালকোহলের পরিমাণ সামান্য। তবুও, যদি টেপ বড় অংশে খাওয়া হয়, তবে এটি অবশ্যই আপনার শরীরের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করবে। যুক্তিসঙ্গত অংশ সহ কাসাভা টেপ খান, খুব বেশি বা খুব কম নয়।
প্রতিকারের চেয়ে প্রতিরোধ সবসময়ই ভালো, তাই না? সুতরাং, আপনি যে খাবারটি গ্রহণ করবেন তা বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে বুদ্ধিমান হন।