উচ্চ রক্তচাপ এবং স্থূলতার ক্রমবর্ধমান ক্ষেত্রে, অনেক বিশেষজ্ঞই খাদ্যাভ্যাসের প্রতি মনোযোগ দেওয়ার গুরুত্ব মনে করিয়ে দিয়েছেন। তারা প্রায়ই যে পরামর্শ দেয় তার মধ্যে একটি হল ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলা।
ট্রান্স ফ্যাট কি?
ট্রান্স ফ্যাট হল চর্বি যা গঠিত হয় যখন তেল কঠিন চর্বি হয়। ফ্যাট নামেও পরিচিত ট্রান্স ফ্যাট দুই ধরনের ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যথা প্রাকৃতিকভাবে প্রাপ্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কৃত্রিম ফ্যাটি অ্যাসিড।
ট্রান্স ফ্যাট প্রাকৃতিকভাবে গবাদি পশু, ছাগল এবং ভেড়ার মতো অন্ত্রে তৈরি হয়। পশুর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ঘাস হজম করলে চর্বি তৈরি হয়। তাই মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে এত কম থাকে ট্রান্স ফ্যাট .
এদিকে, ট্রান্স ফ্যাট শিল্প প্রক্রিয়া থেকে উত্পাদিত। নির্মাতারা উদ্ভিজ্জ তেলে হাইড্রোজেন যোগ করে এই চর্বি তৈরি করে যার ফলে তেল ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হয়ে যায়।
ট্রান্স ফ্যাট কৃত্রিম তেল আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল হিসাবেও পরিচিত। এই তেল সহজে নষ্ট হয় না তাই এটি দিয়ে তৈরি খাবার বেশি দিন স্থায়ী হয়।
রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই ভাজার জন্য আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল ব্যবহার করে কারণ এটি অন্যান্য ধরণের তেলের মতো প্রায়শই পরিবর্তন করার প্রয়োজন হয় না।
বিপদ ট্রান্স ফ্যাট স্বাস্থ্যের জন্য
খরচ ট্রান্স ফ্যাট স্ট্রোক, হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। শরীরের উপর এই চর্বিগুলির প্রভাব সম্পর্কে এখানে বিভিন্ন ফলাফল রয়েছে।
1. খারাপ কোলেস্টেরল বৃদ্ধি
আপনি যে চর্বি খান তা আসলেই বাজে কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (LDL)। তবে এই চর্বির মাত্রাও বাড়ায় উচ্চ ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (HDL) যা ভালো কোলেস্টেরল।
এদিকে, ট্রান্স ফ্যাট এইচডিএল দিয়ে ক্ষতিপূরণ না দিয়ে শুধুমাত্র এলডিএল মাত্রা বাড়ায়। এটি অবশ্যই ক্ষতিকারক, কারণ উচ্চ এলডিএল মাত্রা রক্তনালীতে প্লেক গঠনের কারণ হতে পারে।
সাধারণত, এইচডিএল এই ফলকগুলির গঠন প্রতিরোধের দায়িত্বে থাকে। HDL ক্ষতিপূরণ না দিলে, প্লাক তৈরির অবস্থা আরও খারাপ হতে পারে, যা স্ট্রোক, হৃদরোগ এবং হার্ট ফেইলিউরের ঝুঁকি বাড়ায়।
2. ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়
গ্রহণ ট্রান্স ফ্যাট দীর্ঘমেয়াদে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে৷2012 সালে ব্রাজিলে একটি গবেষণার উল্লেখ করে, এটি রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে হরমোন ইনসুলিনের কার্যকারিতার ব্যাঘাতের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে৷
গবেষকরা তা খুঁজে পেয়েছেন ট্রান্স ফ্যাট ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণ হতে পারে, যা এমন একটি অবস্থা যেখানে শরীর হরমোন ইনসুলিনের প্রতি সাড়া দেয় না। ফলস্বরূপ, অগ্ন্যাশয় রক্তে প্রচুর পরিমাণে ইনসুলিন নিঃসরণ করলেও রক্তে শর্করার পরিমাণ কমে না।
প্রাণীদের উপর অন্যান্য গবেষণার ফলাফল যে ভোজনের ট্রান্স ফ্যাট পেটের চর্বি এবং ফ্রুক্টোসামাইন বাড়াতে পারে, যা উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রার চিহ্নিতকারী। এই দুটি কারণ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ টাইপ 2 ডায়াবেটিসের অগ্রদূত।
3. সম্ভাব্য উত্তেজক প্রদাহ
প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া আসলে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং পরজীবীর মতো জীবাণুর আক্রমণ থেকে শরীরকে রক্ষা করার জন্য কার্যকর। যাইহোক, দীর্ঘমেয়াদী প্রদাহ বাত, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে।
প্রদাহের উপর উচ্চ ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার খাওয়ার প্রভাব নিয়ে গবেষণা মিশ্র ফলাফল দিয়েছে। বেশ কয়েকটি পূর্ববর্তী গবেষণা এমনকি উভয়ের মধ্যে একটি লিঙ্ক খুঁজে পায়নি।
তারপরেও ইনটেক ট্রান্স ফ্যাট শরীরে প্রদাহের বিভিন্ন লক্ষণ বাড়ানোর জন্য দেখানো হয়েছে। যদিও এটি প্রদাহের সরাসরি কারণ নয়, তবুও স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
প্রতিদিনের খাবার যাতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে
ট্রান্স ফ্যাট এটি অনেক দৈনন্দিন খাদ্য পণ্যে উপস্থিত থাকে এবং ভাজা খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। নীচে থাকা পণ্যের কিছু উদাহরণ রয়েছে ট্রান্স ফ্যাট যা আপনি প্রায়শই এটি উপলব্ধি না করেই গ্রাস করতে পারেন।
- বেকড খাবার। বেশিরভাগ কেক, পেস্ট্রি, পাই এবং বিস্কুটে থাকে সংক্ষিপ্তকরণ আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে তৈরি।
- সঙ্গে কেক ফ্রস্টিং. ফ্রস্টিং এবং রেডি-টু-ইট ক্রিমও ট্রান্স ফ্যাটের উৎস।
- জলখাবার। চিপস সাধারণত থাকে ট্রান্স ফ্যাট . যদিও আপনি স্বাস্থ্যকরভাবে পপকর্ন খেতে পারেন, অনেক ধরনের প্যাকেজ করা পপকর্নে এই চর্বি থাকে।
- ভাজা খাবার . কৌশলে ভাজা খাবার গভীর ভাজা যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ডোনাট এবং ফ্রাইড চিকেন সাধারণত বেশি হয় ট্রান্স ফ্যাট .
- ঠান্ডা ময়দা। টিনজাত বিস্কুট, হিমায়িত পিজা, এবং দারুচিনি রোলস প্যাকেজিং প্রায়ই ধারণ করে ট্রান্স ফ্যাট .
- ক্রীমার এবং মার্জারিন। ক্রিমার এবং মার্জারিনেও আংশিক হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল থাকতে পারে।
মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যেও ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে। তবে ফ্যাট কন্টেন্ট ট্রান্স যতক্ষণ না তারা যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হয় ততক্ষণ এই পণ্যগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে না।
কীভাবে ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া কমানো যায়
নীচে কিছু পদক্ষেপ রয়েছে যা আপনি গ্রহণ করতে পারেন ট্রান্স ফ্যাট প্রতিদিনের খাবারের।
- বেশি করে ফলমূল, শাকসবজি, গোটা শস্য, কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার, হাঁস-মুরগি, মাছ এবং বাদাম খান।
- লাল মাংস, খাবার এবং পানীয় যাতে প্রচুর চিনি থাকে সেগুলি সীমিত করুন।
- নন-হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল যেমন ক্যানোলা তেল, সয়াবিন তেল, অলিভ অয়েল এবং কর্ন অয়েল ব্যবহার করুন।
- নন-হাইড্রোজেনেটেড তেল দিয়ে তৈরি প্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নিন।
- মাখনের পরিবর্তে মার্জারিন ব্যবহার করুন এবং শক্ত কাঠির আকারে মার্জারিনের চেয়ে নরম মার্জারিন বেছে নিন।
- সবসময় সাবধানে পুষ্টি তথ্য লেবেল পড়ুন. "0 গ্রাম (g/gr)" বর্ণনা সহ একটি পণ্য চয়ন করুন ট্রান্স ফ্যাট ”.
- ট্রান্স চর্বিযুক্ত স্ন্যাকস সীমিত করুন যেমন ডোনাট, পেস্ট্রি, পটকা , কেক, এবং তাই.
- ব্যবহার সীমিত করুন সংক্ষিপ্তকরণ বা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল।
ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়ায় দেখানো হয়েছে। এই চর্বি গ্রহণ সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা সহজ নয়, তবে আপনি প্রতিদিন খাওয়ার পরিমাণ পর্যবেক্ষণ করে শুরু করতে পারেন।