মাশরুম তাদের সুস্বাদু স্বাদ, উচ্চ পুষ্টি উপাদান এবং অসাধারণ বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। খাওয়া যায় এমন শত শত জাতের মাশরুমের মধ্যে শিমেজি মাশরুম অন্যতম জনপ্রিয় কারণ এর বিভিন্ন ধরনের উপকারিতা রয়েছে।
শিমেজি মাশরুমে সাধারণভাবে মাশরুমের মতো বিভিন্ন ম্যাক্রো এবং মাইক্রো নিউট্রিয়েন্ট থাকে। এই খাদ্য উপাদানটি অনেক লোকের প্রিয় কারণ এটি সুস্বাদু এবং যেকোনো খাবারে প্রক্রিয়া করা সহজ।
শিমেজি মাশরুমের পুষ্টি উপাদান
শিমেজি মাশরুম হল ভোজ্য মাশরুমের একটি গ্রুপ যা পূর্ব এশিয়া এবং উত্তর ইউরোপে পাওয়া যায় এবং সাধারণত ওক, এলম বা অন্যান্য গাছে গুচ্ছ আকারে জন্মায়। বিচ তাই এটি প্রায়ই হিসাবে উল্লেখ করা হয় বিচ মাশরুম .
তিন ধরনের শিমেজি মাশরুম রয়েছে যা বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বেশি চাষ করা হয়, যেমন বুনা-শিমেজি, বুনাপি-শিমেজি এবং হোন-শিমেজি। তিনটির মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল বুনা-শিমেজি।
আপনি প্রকৃতিতে শিমেজি মাশরুমগুলিকে তাদের মিশ্রিত ঘাঁটি দেখে সনাক্ত করতে পারেন। মাশরুমের গোড়া সাধারণত সাদা এবং ঘন টেক্সচারযুক্ত হয়। মাশরুমের ক্যাপগুলি সাধারণত বাদামী বা ধূসর রঙের হয়, তবে মাশরুম পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে রঙ বিবর্ণ হয়ে যায়।
কাঁচা শিমেজি মাশরুমের একটি শক্ত টেক্সচার এবং তিক্ত স্বাদ রয়েছে। একবার রান্না করা হলে, গ্লুটামিক অ্যাসিড, গুয়ানিলিক অ্যাসিড এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড যা প্রাকৃতিক স্বাদের বিষয়বস্তুর কারণে স্বাদটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
অন্যান্য ধরণের মাশরুমের মতো, শিমেজি মাশরুমেও পুষ্টি উপাদান এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। নিচে 100 গ্রাম শিমেজি মাশরুমে থাকা পুষ্টির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেওয়া হল।
- প্রোটিন: 33.9 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 50.1 গ্রাম
- ফাইবার: 13.2 গ্রাম
- পটাসিয়াম: 1,575 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 568 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 98 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 18 মিলিগ্রাম
- জিঙ্ক (জিঙ্ক): 5 মিলিগ্রাম
ব্রাউন শিমেজি মাশরুম (বুনা-শিমেজি) ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের উৎস, বিশেষ করে ভিটামিন বি১, ভিটামিন বি২ এবং ভিটামিন বি৫। এছাড়াও, আপনি এটিতে উদ্ভিদের খাবার থেকে তামা খনিজ গ্রহণ করতে পারেন।
শিমেজি মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতা
সাধারণভাবে, শিমেজি মাশরুম অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্য উপাদান হিসেবে পরিচিত। তবে এই একটি মাশরুমের উপকারিতা শুধু তাই নয়। শিমেজি মাশরুম খেলে আপনি যে বিভিন্ন উপকার পেতে পারেন তা নিচে দেওয়া হল।
1. ফাইবারের সমৃদ্ধ উৎস
অনেক প্রাপ্তবয়স্ক মানুষ প্রতিদিন 30 গ্রামের মতো ফাইবারের চাহিদা পূরণ করতে পারে না। আসলে, ফাইবার স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং রোগ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সৌভাগ্যবশত, উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার গ্রহণ করা সমাধান হতে পারে।
মাত্র 50 গ্রাম ওজনের শিমেজি মাশরুমের একটি পরিবেশন ইতিমধ্যেই আপনার প্রতিদিনের ফাইবারের চাহিদার প্রায় 25% পূরণ করতে সহায়তা করে। আপনি যদি এই মাশরুমটি অন্যান্য সবজির সাথে প্রক্রিয়াজাত করেন তবে আপনি আরও ফাইবার গ্রহণ করবেন।
2. স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করুন
স্ট্রোকের সবচেয়ে সাধারণ কারণগুলির মধ্যে একটি হল অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, যা জাহাজের দেয়ালে প্লেক তৈরির কারণে ধমনীগুলির শক্ত হয়ে যাওয়া এবং সরু হয়ে যাওয়া। এই অবস্থার ফলে মস্তিষ্কে রক্ত চলাচল কমে যায়, ফলে স্ট্রোক হয়।
সুখবর, জাপানে একটি প্রাণী গবেষণায় স্ট্রোক প্রতিরোধে শিমেজি মাশরুমের উপকারিতা পাওয়া গেছে। এই মাশরুমটিতে অ্যান্টিঅ্যাথেরোস্ক্লেরোটিক বৈশিষ্ট্য দেখানো হয়েছে, যার মানে এটি ধমনীতে প্লেক গঠন কমাতে পারে।
3. কোলেস্টেরল কম
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ছোট অন্ত্রের সাথে আবদ্ধ হয়ে কোলেস্টেরল কমাতে পারে। ছোট অন্ত্রে, ফাইবার কোলেস্টেরল কণার সাথে আবদ্ধ হবে যাতে কোলেস্টেরল রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করতে পারে না বা শরীরের অন্যান্য অংশে যেতে পারে না।
শিমেজি মাশরুমের ফাইবার মলের মাধ্যমে পিত্ত অ্যাসিড নিঃসরণে সাহায্য করে এবং হরমোন ইনসুলিনের প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়া কমায়। উভয়ই রক্তের কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ কারণ।
4. পরজীবী সংক্রমণ প্রতিরোধ করে
শিমেজি মাশরুমেও পরজীবী সংক্রমণ প্রতিরোধ করার ক্ষমতা রয়েছে। শিমেজি মাশরুমে থাকা প্রোটিজ এনজাইম থেকে এই সুবিধা পাওয়া যায়। এই প্রোটিন-ব্রেকিং এনজাইম রাউন্ডওয়ার্ম এবং রাউন্ডওয়ার্মের মতো পরজীবীদের উপর খুব কার্যকরীভাবে কাজ করে।
দূষিত খাবারের মাধ্যমে পরজীবী খুব সহজেই মানুষের শরীরে প্রবেশ করতে পারে। এই ধরনের সংক্রমণের ফলে বদহজমের লক্ষণ দেখা দিতে পারে, যেমন গুরুতর ডায়রিয়া, বমি এবং রক্তাক্ত মল।
5. রোগ সৃষ্টিকারী ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করে
শিমেজি মাশরুমে হাইপসিন নামক এক ধরনের প্রোটিন থাকে। এই প্রোটিনটি বেশ কয়েকটি ছত্রাকের বিরুদ্ধে অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় যা প্রায়শই মানুষের মধ্যে রোগ সৃষ্টি করে, যেমন M. arachidicola, F. oxysporum এবং B. cinerea .
যাইহোক, মনে রাখবেন যে এই একটি শিমেজি মাশরুমের সুবিধাগুলি এখনও আরও অধ্যয়ন করা দরকার। কারণ খাবারের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য পরীক্ষা করার জন্য সাধারণত নির্যাস ব্যবহার করা হয়, প্রতিদিন খাওয়া খাবারের আকারে নয়।
6. ওজন এবং ডায়াবেটিসের লক্ষণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
ওজন নিয়ন্ত্রণে সবচেয়ে ভালো খাবারের মধ্যে শিমেজি মাশরুম। এই মাশরুমে থাকা হাইপসিজিপ্রেনল, পলিস্যাকারাইড, হাইপসিন এবং পলিফেনল আপনার শরীরের নির্দিষ্ট জিন সক্রিয় করে চর্বি শতাংশ কমাতে সাহায্য করে।
এই বিভিন্ন যৌগগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে ইনসুলিন হরমোনের কাজকেও সাহায্য করে। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে শরীরের ওজন ও ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করাই প্রধান চাবিকাঠি।
দেখা যাচ্ছে, এটি মাশরুম রান্না করার সর্বোত্তম উপায় যাতে তাদের পুষ্টি বজায় থাকে
7. সম্ভাব্য ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার শরীরকে ক্যান্সারের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় শিমেজি মাশরুম যোগ করে আপনি দৃশ্যত এই সুবিধাগুলি পেতে পারেন।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ছাড়াও, শিমেজি মাশরুমে গ্লাইকোপ্রোটিন, মারমোরিন, হাইপসিন এবং বিটা-গ্লুকান রয়েছে যা ক্যান্সার কোষের বিকাশকে বাধা দিতে পারে। এই বিভিন্ন যৌগগুলি স্তন, ফুসফুস, লিভার এবং লিউকেমিয়া ক্যান্সারের সাথে লড়াই করতে সক্ষম বলে বিশ্বাস করা হয়।
মাশরুম হল এমন খাদ্যদ্রব্য যার উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে, সেইসাথে শিমেজি মাশরুম। বিভিন্ন সুবিধা পেতে, আপনার মাশরুম বা উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতির প্রধান উপাদান হিসাবে শিমেজি মাশরুম ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।