লবণাক্ত ডিম ইন্দোনেশিয়ার খাবারের অন্যতম 'আইকন'। সাধারণত লবণযুক্ত ডিম অন্য খাবারের সাথে খেতে বা প্রক্রিয়াজাত করার জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। তাহলে, লবণযুক্ত ডিমের কি নিয়মিত মুরগির ডিমের মতো একই স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে? আরও বিস্তারিত জানার জন্য, লবণযুক্ত ডিমের উপকারিতা এবং বিষয়বস্তু সম্পর্কে নিম্নলিখিত পর্যালোচনাগুলি দেখুন।
লবণযুক্ত ডিমে পুষ্টি উপাদান
ইন্দোনেশিয়ায়, লবণাক্ত ডিম সাধারণত হাঁসের ডিমের মতো হয় যেগুলো তৈরির মৌলিক উপাদান হিসেবে নীলাভ খোসা থাকে। রানার হাঁস ( আনাস প্লাটিরিনকোস ডমেস্টিকস ) ডিম পছন্দ করা হয় কারণ তাদের শেলের টেক্সচার রয়েছে যা লবণকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শোষণ করতে দেয়, সেইসাথে সাধারণ মুরগির ডিমের চেয়েও ভালো স্বাদ পায়।
হাঁসের ডিম 14 দিন থেকে এক মাস লবণ জলে ভিজিয়ে রেখে ইচ্ছাকৃতভাবে লবণ দেওয়া হয়। লবণাক্ত প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, সাদাগুলির একটি তীক্ষ্ণ নোনতা স্বাদ থাকবে, যখন কুসুমগুলি কিছুটা কমলা, তৈলাক্ত এবং কম নোনতা স্বাদ পাবে।
ব্রেবস এলাকা, সেন্ট্রাল জাভা ইন্দোনেশিয়ার লবণাক্ত ডিমের প্রধান উৎপাদক হিসেবে পরিচিত। লেবেলযুক্ত খাবার লবণাক্ত ডিম বা লবণাক্ত হাঁসের ডিম আপনি মসলা বা সসের সংযোজন হিসাবে লবণযুক্ত ডিম ব্যবহার করে এটি খুঁজে পাওয়া আরও সহজ করতে পারেন।
তাহলে, এই লবণযুক্ত ডিমে পুষ্টি উপাদানের কী হবে? ইন্দোনেশিয়ান ফুড কম্পোজিশন ডেটা (DKPI) থেকে উদ্ধৃত, প্রতি 100 গ্রাম লবণাক্ত হাঁসের ডিমে পুষ্টি থাকে, যার মধ্যে রয়েছে:
- জল: 66.5 গ্রাম
- ক্যালোরি: 179 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন: 13.6 গ্রাম
- চর্বি: 13.3 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 4.4 গ্রাম
- ফাইবার: 0.0 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 120 মিলিগ্রাম
- ফসফর: 157 মিলিগ্রাম
- লোহা: 1.8 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 483 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 140.1 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন এ: 253 মাইক্রোগ্রাম
- বিটা ক্যারোটিন: 13 মাইক্রোগ্রাম
- থায়ামিন: 0.28 মিলিগ্রাম
- রিবোফ্লাভিন: 0.98 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন: 0.6 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন সি: 0.0 মিলিগ্রাম
স্বাস্থ্যের জন্য লবণযুক্ত ডিমের উপকারিতা
লবণযুক্ত ডিমে উচ্চ সোডিয়াম উপাদান কিছু লোকের জন্য একটি প্রধান উদ্বেগ হতে পারে। কারণ হল, শরীরে অতিরিক্ত সোডিয়ামের মাত্রা স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারে, যার মধ্যে একটি হল উচ্চ রক্তচাপ বা উচ্চ রক্তচাপ।
যদিও, কোরিয়ান জার্নাল ফর ফুড সায়েন্স অফ এনিমেল রিসোর্স লবণাক্ত ডিম এবং অনুরূপ প্রস্তুতির উল্লেখ করে, যেমন বিটরুট ডিম ( শতাব্দীর ডিম ) একটি বিকল্প হাঁসের ডিম প্রক্রিয়াজাত পণ্য যা পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ।
আপনি কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির সন্ধান করতে পারেন, যেমন প্রোটিন, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, সেইসাথে ভিটামিন এবং খনিজ। এখানে আপনার শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য লবণযুক্ত ডিমের কিছু উপকারিতা রয়েছে।
1. ক্ষতিগ্রস্ত নেটওয়ার্ক তৈরি ও মেরামত করুন
প্রতিদিনের খাবারে ডিম সাধারণত প্রোটিনের উৎস হিসেবে পরিচিত। অন্যান্য ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বা ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট, যেমন কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি সহ, লবণযুক্ত ডিমের প্রধান শক্তি উৎপাদনকারী এবং শরীরের জন্য শক্তির রিজার্ভ হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
লবণাক্ত ডিমের উচ্চ প্রোটিন উপাদান ক্ষতিগ্রস্থ কোষ এবং শরীরের টিস্যু মেরামত করার সময় নতুন কোষ তৈরিতেও কাজ করে। আপনি যে এই পুষ্টিগুলি পান তা পেশী, ত্বক এবং চুলের বিকাশে সহায়তা করতে পারে।
এই তিনটি পুষ্টির সংমিশ্রণ অবশ্যই শরীরের বিপাকীয় ফাংশনকে স্বাভাবিকভাবে কাজ করার জন্য বজায় রাখতে পারে এবং আপনাকে বিভিন্ন ধরণের রোগের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করতে পারে।
2. ইমিউন সিস্টেম বজায় রাখা
লবণযুক্ত ডিমের কাঁচামাল, যেমন হাঁসের ডিম, সেলেনিয়াম এবং আয়রনের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থ রয়েছে যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে পারে। জার্নাল আণবিক পুষ্টি এবং খাদ্য গবেষণা ব্যাখ্যা করে যে শরীর সেলেনিয়াম ব্যবহার করে সেলেনোপ্রোটিন নামক এনজাইম গঠন করবে।
সেলেনোপ্রোটিনগুলি প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে, অক্সিডেশনের কারণে সেলুলার ক্ষতি রোধ করতে এবং নির্দিষ্ট প্যাথোজেনের বিরুদ্ধে শরীরের অনাক্রম্যতা বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সেলেনিয়াম আপনাকে কিছু রোগের ঝুঁকি এড়াতেও সাহায্য করতে পারে, যেমন থাইরয়েড রোগ এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার।
লবণাক্ত ডিমে থাকা আয়রন উপাদান হিমোগ্লোবিন গঠনে সাহায্য করে, তাই আপনি রক্তাল্পতা এড়াতে পারেন। ক্ষতিগ্রস্থ শরীরের টিস্যুগুলির নিরাময় প্রক্রিয়া উন্নত করতে হিমোগ্লোবিন অক্সিজেন বহনে ভূমিকা পালন করে।
3. দৃষ্টি ফাংশন উন্নত
লবণযুক্ত ডিমের দৃষ্টিশক্তির উন্নতিতেও সাহায্য করার সম্ভাবনা রয়েছে, এতে ভিটামিন এ উপাদানের সুবিধার জন্য ধন্যবাদ। ভিটামিন এ মস্তিষ্কে আরও প্রসবের জন্য চোখের আলো ক্যাপচার করতে সাহায্য করে।
ভিটামিন এ-এর অভাব আপনার রাতকানা, ছানি এবং অন্যান্য চোখের রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই কারণে, আপনাকে খাবারের মাধ্যমে আপনার ভিটামিন A গ্রহণ বজায় রাখতে হবে এবং চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য কার্যকলাপগুলি করতে হবে, যেমন চোখের ব্যায়াম করা, পর্যাপ্ত ঘুম পাওয়া, ব্যায়াম করা এবং নিয়মিত চোখের পরীক্ষা করা।
চোখের স্বাস্থ্যের জন্য লবণযুক্ত ডিমে ভিটামিন এ-এর উপকারিতা ছাড়াও, এই পুষ্টি চুলের স্বাস্থ্য এবং শরীরে নতুন কোষ তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে।
4. অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি এড়ান
ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস হাড় এবং দাঁতের বিকাশের জন্য উপকারী, তাই লবণাক্ত ডিম তাদের বৃদ্ধির সময় শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের খাওয়ার জন্য খুব উপযুক্ত।
ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস ছাড়াও, আপনি প্রচুর পরিমাণে লবণযুক্ত ডিমে পটাসিয়ামও খুঁজে পেতে পারেন। পটাসিয়াম বা পটাসিয়াম হাড়ের ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে। এই খনিজটি সাহায্য করে যাতে প্রস্রাবের মাধ্যমে ক্যালসিয়াম নষ্ট না হয়।
প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে - বিশেষত পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের, এই খনিজ গ্রহণ অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। জার্নালে প্রকাশিত গবেষণা পুষ্টি গবেষণা এবং অনুশীলন প্রমাণ করুন যে পটাসিয়াম গ্রহণ হাড়ের খনিজ ঘনত্ব বজায় রাখতে সাহায্য করে বা হাড়ের খনিজ ঘনত্ব (BMD), অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করার সময়।
5. গর্ভবতী মহিলা এবং ভ্রূণের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
উচ্চ ক্যালসিয়াম সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, লবণাক্ত ডিমের গর্ভবতী মহিলাদের এবং ভ্রূণের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গর্ভাবস্থায়, গর্ভাবস্থায় ভ্রূণের হাড় ও দাঁতের বিকাশে সাহায্য করার জন্য গর্ভবতী মহিলাদের ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়।
এছাড়াও, ডিমে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড - বিশেষ করে ইকোস্যাপেন্টানোয়িক অ্যাসিড (ইপিএ) এবং ডকোসাহেক্সানোয়িক অ্যাসিড (ডিএইচএ) - শিশুর মস্তিষ্ক, স্নায়ুতন্ত্র এবং দৃষ্টিশক্তির বিকাশে সাহায্য করতে পারে। এই পুষ্টিগুলি অকাল জন্মের ঝুঁকিও কমাতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, লবণযুক্ত ডিমে উচ্চ সোডিয়াম উপাদান গর্ভাবস্থায় উচ্চ রক্তচাপের কারণ হতে পারে যা মা এবং ভ্রূণের বিকাশের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। আপনি যদি গর্ভাবস্থায় লবণযুক্ত ডিম খেতে চান তবে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
লবণযুক্ত ডিমকে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচনা করা যায় না, কারণ…
যদিও এতে প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে, তবুও লবণাক্ত ডিমকে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচনা করা যায় না কারণ এতে কোলেস্টেরল এবং সোডিয়াম বেশি থাকে। আপনার শরীরের স্বাস্থ্যের উপর এই দুটি লবণযুক্ত ডিমের প্রভাব কী?
1. শরীরের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়
টেমাসেক পলিটেকনিকের স্কুল অফ অ্যাপ্লায়েড সায়েন্সের নিউট্রিশন রিসার্চ এবং গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রিসার্চ ইউনিটের প্রধান কল্পনা ভাস্করনের মতে, লবণযুক্ত ডিম খেলে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়তে পারে।
এর কারণ হল লবণযুক্ত ডিমে থাকা কোলেস্টেরলের পরিমাণ সাধারণত সুপারিশকৃত দৈনিক থ্রেশহোল্ডকে ছাড়িয়ে যায়, যা 300 মিলিগ্রাম। একটি লবণযুক্ত ডিমে 300-600 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকতে পারে, যা উত্পাদন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে।
আপনি যদি খুব বেশি লবণযুক্ত ডিম খান তবে অবশ্যই আপনার উচ্চ কোলেস্টেরল হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে, যেখানে রক্তে এইচডিএলের চেয়ে এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি। খাদ্য ছাড়াও, এই অবস্থাটি স্থূলতা, ব্যায়ামের অভাব, ধূমপানের অভ্যাস, বয়স, জেনেটিক্স এবং এমনকি লিঙ্গের কারণেও হতে পারে।
আপনি যদি অবিলম্বে এটির চিকিত্সা না করেন, উচ্চ কোলেস্টেরল জটিলতার কারণে অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন করোনারি হার্ট ডিজিজ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক। আপনার উচ্চ কোলেস্টেরলের ঝুঁকি থাকলে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
2. উচ্চ সোডিয়াম রয়েছে
লবণাক্ত ডিম তৈরি করা যা ইচ্ছাকৃতভাবে লবণ ব্যবহার করে, এই খাবারে সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকে। সোডিয়াম একটি খনিজ যা ইলেক্ট্রোলাইট হিসাবেও কাজ করে। শরীরের ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখতে, শরীরের কোষের ভিতরে এবং বাইরে জলের মাত্রা বজায় রাখতে এবং পেশী এবং স্নায়ুর কাজকে সমর্থন করার জন্য এই পদার্থটি শরীরের প্রয়োজন।
অত্যধিক সোডিয়াম স্পষ্টতই স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়, কারণ আপনার শরীরে অতিরিক্ত সোডিয়াম থাকলে অনেক গুরুতর রোগ লুকিয়ে থাকে। বেশি লবণযুক্ত খাবার খাওয়া মানে সোডিয়াম সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া। সাধারণত এটি লবণাক্ত হাঁসের ডিম সহ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, প্রক্রিয়াজাত বা প্যাকেটজাত খাবারে পাওয়া যায়
আসলে, পারমেনকেস নং অনুসারে। 28 এর 2019 প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন মাত্র 1,500 মিলিগ্রাম সোডিয়াম গ্রহণের সুপারিশ করে। এদিকে, 100 গ্রাম লবণযুক্ত ডিমে প্রায় 483 মিলিগ্রাম সোডিয়াম বা প্রস্তাবিত পুষ্টির পর্যাপ্ততার হারের প্রায় এক তৃতীয়াংশ থাকতে পারে।
সোডিয়াম বা লবণের অত্যধিক ব্যবহার উচ্চ রক্তচাপের উত্থানে অবদান রাখতে পারে এবং হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়। এই ঝুঁকিগুলি এড়াতে, আপনাকে বুদ্ধিমানের সাথে লবণযুক্ত ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
লবণযুক্ত ডিমের উপর অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার প্রভাব
কম লবণযুক্ত খাবার আপনাকে উচ্চ রক্তচাপ বা উচ্চ রক্তচাপ এড়াতে সাহায্য করতে পারে। রক্তচাপ অতিরিক্ত বেড়ে গেলে হৃদরোগ হতে পারে।
হৃৎপিণ্ডের কাজ হল রক্তনালীতে রক্ত পাম্প করা। রক্ত প্রবাহিত এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালের বিরুদ্ধে ধাক্কা দেওয়ার সময় যে সংকোচন শক্তি তৈরি হয় তা রক্তচাপ হিসাবে পরিমাপ করা হয়। রক্তচাপ যত বেশি হবে, হার্ট তত বেশি রক্ত পাম্প করতে কাজ করে।
উচ্চ রক্তচাপ বা উচ্চ রক্তচাপ অন্যান্য গুরুতর অসুস্থতার কারণ হতে পারে, যেমন স্ট্রোক, এথেরোস্ক্লেরোসিস (ধমনী শক্ত হয়ে যাওয়া), কিডনি ব্যর্থতা এবং হৃদযন্ত্রের ব্যর্থতা। প্রকৃতপক্ষে, একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণা প্রমাণ করে যে যারা অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ করেন তাদের হার্ট অ্যাটাকে মারা যাওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।
লবণাক্ত হাঁসের ডিম বা লবণযুক্ত ডিম এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবার একটি অতিরিক্ত সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করার জন্য সত্যিই সুস্বাদু। তবে আপনাকে এখনও অনেকগুলি লবণযুক্ত ডিম খাওয়া এড়াতে হবে যাতে আপনি এখনও উপকারগুলি অনুভব করতে এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি এড়াতে সক্ষম হন।
আপনার যদি কিছু স্বাস্থ্যগত অবস্থা থাকে, তাহলে লবণযুক্ত ডিম খাওয়ার আগে আপনার এটি এড়ানো উচিত বা আপনার ডাক্তার বা পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করা উচিত।