ক্যানোলা তেল রান্নার জন্য রান্নার তেলের একটি ভাল পছন্দ। কিন্তু এই তেল কি সত্যিই শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর? এখানে উত্তর দেখুন.
এক নজরে ক্যানোলা তেল
ক্যানোলা তেল হল এক ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল যা ক্যানোলা উদ্ভিদের বীজ থেকে প্রাপ্ত (ব্রাসিকা ন্যাপাস) ক্যানোলা নামটি আসলে এর সংক্ষিপ্ত রূপ কানাডিয়ান তেল, প্রধান উৎপাদনকারী দেশ হিসেবে।
ক্যানোলা বা ক্যানোলা তেলে 63% মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা ওমেগা-3 এর ডেরিভেটিভ। এই দুটি যৌগ দীর্ঘকাল ধরে হৃদরোগের উন্নতির জন্য উপকারীতার সাথে যুক্ত। এই কানাডিয়ান তেলে ইউরিকিক অ্যাসিড কম দেখানো হয়েছে, একটি ফ্যাটি অ্যাসিড যা হার্টের ক্ষতি করে।
তবুও, ক্যানোলা তেলে তার "বন্ধু" এক শ্রেণীর, অলিভ অয়েলের মতো অনেকগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে না, কারণ এটি বিভিন্ন জটিল পরিশোধন কৌশলগুলির মধ্য দিয়ে গেছে। এই পরিশোধন প্রক্রিয়ার কারণে, ক্যানোলা তেলেও খুব কম প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল অল্প পরিমাণে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে।
ক্যানোলা তেল কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?
যদিও এতে অনেক যৌগ রয়েছে যা হার্টের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে, এই তেল উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য আদর্শ নয়। যেমন ভাজা বা পোড়ানো।
উদ্ভিজ্জ তেলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট যেমন ক্যানোলা তেল বিভিন্ন হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। অন্যদিকে, ক্যানোলা তেলে লিনোলিক অ্যাসিড বেশি থাকে, এটি ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ডেরিভেটিভ যা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
উত্তপ্ত হলে, এই তেলটি জারিত হবে এবং অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে মুক্ত র্যাডিকেল এবং ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করবে। ওমেগা -6 eicosanoids যৌগ তৈরি করবে যা প্রদাহকে ট্রিগার করে।
প্রদাহ বেশ কিছু গুরুতর রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যেমন হৃদরোগ, জয়েন্টের প্রদাহ (বাত), বিষণ্নতা, এমনকি ক্যান্সার। ওমেগা -6 দ্বারা সৃষ্ট প্রদাহ ডিএনএ গঠনকেও ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। লিনোলিক অ্যাসিড মায়ের দুধে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত শরীরের চর্বি কোষ, কোষের ঝিল্লিতে জমা হতে পারে। বুকের দুধে ওমেগা -6 বৃদ্ধি শিশুদের হাঁপানি এবং একজিমার সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
উপরন্তু, প্রায় 80 শতাংশ ক্যানোলা তেল জিনগতভাবে পরিবর্তিত (GMO) ক্যানোলা উদ্ভিদ থেকে উত্পাদিত হয়। ক্যানোলা তেল প্রায়শই ক্যানোলা বীজ থেকে রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার করে প্রক্রিয়া করা হয়, সাধারণত হেক্সেন, যা অবশ্যই স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে। তেল পরিশোধন প্রক্রিয়াও প্রায়ই অল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট যোগ করে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যানোলা তেলে প্রায় 0.56-4.2% ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
বুদ্ধিমানের সাথে ক্যানোলা তেল বেছে নিন
সামগ্রিকভাবে, ক্যানোলা তেল অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের মতো খারাপ নয়, তবে এটি স্বাস্থ্যকর থেকে অনেক দূরে। তা সত্ত্বেও, এখনও পর্যন্ত ক্যানোলা তেলকে নির্দিষ্ট কিছু রোগের ঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত করার কোনো গবেষণা হয়নি।
জৈব ক্যানোলা তেল ব্যবহার করুন যাতে উচ্চ পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকে না, তাই এটি ব্যবহার করা ভাল হতে পারে। আমরা আপনাকে জলপাই তেল বা নারকেল তেল খাওয়ার পরামর্শ দিই যা স্বাস্থ্যকর।
কিন্তু আপনি যদি ট্রান্স ফ্যাটের স্বাস্থ্যঝুঁকি কমাতে চান, তাহলে প্যাকেজড এবং ফাস্ট ফুড কমানোই যথেষ্ট নয়। আপনাকে ভাজা খাবার কমাতে হবে এবং রান্নার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে হবে, এমনকি সালাদ ড্রেসিং হিসাবেও।