মুরগির মাংস সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি। চিকেন ফিটনেস উত্সাহীদের মধ্যেও খুব জনপ্রিয় কারণ এটি প্রোটিনের উচ্চ উত্স। যাইহোক, মুরগির বিভিন্ন অংশ রয়েছে, মুরগির স্তন রয়েছে, উপরের উরু, নীচের উরু এবং ডানা রয়েছে। এই অংশগুলির প্রতিটিতে আলাদা প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, আপনি জানেন! ভুল পছন্দ করবেন না, এটি আপনার প্রয়োজনের সাথে সামঞ্জস্য করুন।
মুরগির বুক
মুরগির স্তন মুরগির সবচেয়ে কম চর্বিযুক্ত অংশ কিন্তু প্রোটিন বেশি। 100 গ্রাম রান্না করা চামড়াবিহীন মুরগির স্তনে 31 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
100 গ্রাম মুরগির স্তনেও 165 ক্যালোরি থাকে, 80 শতাংশ ক্যালোরি প্রোটিন থেকে আসে এবং বাকি 20 শতাংশ ক্যালোরি চর্বি থেকে আসে।
স্তনের মাংস ক্রীড়া কর্মীদের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় যারা আরও পেশীবহুল শরীর তৈরি করতে চান এবং যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য। কারণ, এই মাংসে প্রোটিন বেশি হলেও মুরগির অন্যান্য অংশের তুলনায় ক্যালরি খুব বেশি নয়।
মুরগির উরু
মুরগির উরু সাধারণত মুরগির স্তনের তুলনায় তুলনামূলকভাবে সস্তা। চামড়া ও হাড় ছাড়া 100 গ্রাম উপরের উরুতে 26 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
এই উপরের উরুতে 100 গ্রামে 209 ক্যালোরি রয়েছে। এই ক্যালোরিগুলির মধ্যে, 53 শতাংশ আসে প্রোটিন থেকে, এবং বাকি 47 শতাংশ আসে চর্বি থেকে।
উপরের উরুর রঙ সাধারণত বুকের চেয়ে একটু গাঢ় হয়, কারণ এই অংশটি সক্রিয়ভাবে চলমান এবং আরও মায়োগ্লোবিন ধারণ করে।
যদিও এটি অন্ধকার, এটি এমন অংশ যা বেশিরভাগ লোক পছন্দ করে, আপনি জানেন!
মুরগির উরু (ড্রামস্টিক)
মুরগির নীচে আবার নীচে, উপরের উরুর নীচে নীচের উরু থাকে যাকে প্রায়শই ড্রামস্টিক বলা হয়। মুরগির এই টুকরোটির আকার কিছুটা চর্বিযুক্ত ড্রাম বিটের মতো।
100 গ্রাম চামড়া এবং হাড়হীন মুরগির উরুতে 28.3 গ্রাম প্রোটিন এবং 172 ক্যালোরি রয়েছে।
ক্যালোরির উপর ভিত্তি করে, এই ক্যালোরিগুলির 70% প্রোটিন থেকে আসে এবং 30% ফ্যাট থেকে আসে। হয়তো আপনি ভাবছেন, এই ক্যালোরি থেকে প্রোটিন চর্বির চেয়ে বেশি প্রভাবশালী দেখায়, যদিও মুরগির উরুর মাংস তার চর্বির জন্য বিখ্যাত। এর কারণ হল বিষয়বস্তু আসলে চামড়া না দেখে পেশী বা মাংস থেকে দেখা যায়।
ঠিক আছে, বাস্তবে যারা উরুর মাংস খায় ড্রামস্টিক শুধু মাংস খাবেন না। প্রায়শই, পুরো উরু ঢেকে রাখে এমন চামড়াও খাওয়া হয়।
আপনি যদি এটি পছন্দ করেন তবে ক্যালোরি বেশি হতে পারে। হাড় এবং চামড়া সহ একটি সম্পূর্ণ মুরগির উরুতে 112 ক্যালোরি থাকতে পারে, যার মধ্যে 53% আসে প্রোটিন থেকে এবং 47% আসে চর্বি থেকে। ফ্যাট এবং প্রোটিন খুব আলাদা নয়, তাই না?
মুরগির পাখনা
চামড়া ও হাড় ছাড়া 100 গ্রাম মুরগির ডানার মধ্যে 30.5 গ্রাম প্রোটিন এবং 203 ক্যালরি থাকে। এই 203 ক্যালরির মধ্যে 64% আসে প্রোটিন থেকে এবং বাকি 36% আসে কমবেশি চর্বি থেকে।
যাইহোক, বেশিরভাগ লোকেরা কেবল ডানার এই অংশে মাংস খায় না, কারণ একটি ডানাতেই খুব কম মাংস থাকে।
যেমন মানুষ যখন নীচের উরু খায়, সাধারণত মুরগির ডানা খাওয়া হয় সেইসাথে তাদের আবৃত চামড়াও খাওয়া হবে।
একটি মাঝারি আকারের মুরগির পাখায় 99 ক্যালোরি থাকে, 39% ক্যালোরি প্রোটিন থেকে এবং 61% ফ্যাট থেকে। ডানাগুলিতে, মাংস বা পেশীর চেয়ে ত্বক এবং হাড়ের প্রাধান্য বেশি, তাই মুরগির ডানার চর্বি থেকে ক্যালোরি বেশি হয় কারণ সেখানে প্রচুর ত্বক থাকে।