মাল্টোডেক্সট্রিন সাধারণত প্যাকেটজাত খাবারের লেবেলে পাওয়া যায়, যেমন দই, ক্যান্ডি, তাত্ক্ষণিক পুডিং এবং কৃত্রিম মিষ্টি। মাল্টোডেক্সট্রিন এর উপকারিতা কি জানেন? এই অ্যাডিটিভগুলি শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক কিনা তা এই পর্যালোচনাতে বুঝুন।
মাল্টোডেক্সট্রিন কি?
মাল্টোডেক্সট্রিন বা maltodextrin খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের একটি সংযোজন যা খাদ্যের পরিমাণ বাড়াতে সংরক্ষণকারী এবং ঘন হিসাবে কাজ করে।
এই খাদ্য সংযোজন একটি সাদা পাউডার আকারে, ময়দার অনুরূপ কিন্তু সূক্ষ্ম, যা ভুট্টার আটা, চাল, আলুর আটা বা গম থেকে তৈরি করা হয়।
মাল্টোডেক্সট্রিন তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রথমে ময়দা পানি দিয়ে রান্না করা হবে।
ময়দা এবং জলের মিশ্রণের সাথে একটি অ্যাসিড বা একটি এনজাইম যোগ করা হয়, যেমন ব্যাকটেরিয়াল আলফা-অ্যামাইলেজ, যা ময়দা ভেঙ্গে ফেলবে।
এর পরে, মিশ্রণটি ফিল্টার এবং শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি অবশেষে একটি জল-দ্রবণীয় সাদা পাউডার তৈরি করে। এই সাদা পাউডারটি গুঁড়ো কর্ন সিরাপের মতো, তবে খুব মিষ্টি নয়।
এর কারণ হল মাল্টোডেক্সট্রিনে 20 শতাংশের কম চিনি থাকে, যখন ভুট্টার সিরাপে কমপক্ষে 20 শতাংশ চিনি থাকে।
খাদ্যের পরিমাণ সংরক্ষণ এবং বৃদ্ধির পাশাপাশি, মাল্টোডেক্সট্রিন টেক্সচার উন্নত করতে এবং খাবারের স্বাদ উন্নত করতেও সাহায্য করে।
কৃত্রিম মিষ্টির সাথে একসাথে, এই পদার্থগুলি খাদ্য পণ্যের মিষ্টি স্বাদ বাড়াতে কার্যকর।
আপনি স্পোর্টস ড্রিংক পণ্যগুলিতে মাল্টোডেক্সট্রিন খুঁজে পেতে পারেন যা শক্তির একটি অতিরিক্ত উত্স হতে পারে।
এর কারণ হল চিনির উপাদান সহজেই হজম হয় এবং শরীর দ্বারা শোষিত হয় যাতে এটি শক্তি বজায় রাখতে পারে এবং ব্যায়ামের পরে শরীরকে পুনরুদ্ধার করতে পারে।
মাল্টোডেক্সট্রিন কি স্বাস্থ্য ঝুঁকিপূর্ণ?
আমাদের. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে মাল্টোডেক্সট্রিন ব্যবহার অনুমোদন করেছে যা সেবনের জন্য নিরাপদ।
মাল্টোডেক্সট্রিন সাধারণত আপনার খাওয়া খাবার এবং পানীয়গুলিতে পাওয়া যায়, যেমন সিরিয়াল, ইনস্ট্যান্ট পুডিং, হিমায়িত খাবার, বেকড পণ্য, প্রোটিন পাউডার এবং স্পোর্টস ড্রিংকস।
সাধারণভাবে, এই পদার্থগুলিতে চিনি বা কার্বোহাইড্রেট থাকে, তাই তারা শরীরের জন্য শক্তির উত্স হতে পারে।
এক চা চামচ মাল্টোডেক্সট্রিনে 12 ক্যালোরি এবং 3.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
এই দুটি পুষ্টি ছাড়াও, এই সংযোজনটিতে প্রায় কোনও ভিটামিন এবং খনিজ থাকে না।
এই কারণে, এই সংযোজনগুলি খুব ঘন ঘন খাওয়া অবশ্যই স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়।
Maltodextrin এর খারাপ প্রভাব সম্পর্কে জানা
যদিও এটি অল্প পরিমাণে সেবনের জন্য নিরাপদ, মাল্টোডেক্সট্রিনের অত্যধিক ব্যবহার স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
1. রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি ট্রিগার করে
চিনির তুলনায় মাল্টোডেক্সট্রিনের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) বেশি। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা খুব দ্রুত বৃদ্ধির কারণ হতে পারে।
এর জন্য, আপনি যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন বা যারা এই রক্তে শর্করার রোগের জন্য উচ্চ ঝুঁকিতে রয়েছেন তাদের জন্য প্রচুর পরিমাণে সেবন বিপজ্জনক।
এছাড়াও, উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাওয়া আপনার স্থূলতা এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।
2. খারাপ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি বৃদ্ধি
জার্নালে একটি গবেষণা Plos ONE পাওয়া গেছে যে মাল্টোডেক্সট্রিন অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার গঠন পরিবর্তন করতে পারে।
এই সংযোজনগুলির অত্যধিক ব্যবহার ভাল ব্যাকটেরিয়া (প্রোবায়োটিক) বৃদ্ধিকে দমন করতে পারে এবং খারাপ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বাড়াতে পারে, যেমন: ই কোলাই.
এই অবস্থা আপনাকে রোগের জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে কারণ প্রোবায়োটিকগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি ই কোলাই এছাড়াও আন্ত্রিক রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যেমন ক্রোনের রোগ।
3. কারণ এলার্জি এবং অসহিষ্ণুতা
এই সংযোজনগুলি কিছু লোকের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে, যেমন পেট খারাপ, পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া, বমি, ফুসকুড়ি এবং হাঁপানি।
সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদেরও তাদের খাওয়ার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত কারণ কখনও কখনও গম থেকে মল্টোডেক্সট্রিন তৈরি হয়।
ম্যালটোডেক্সট্রিনের বিপদ এড়াতে টিপস
ম্যালটোডেক্সট্রিনযুক্ত খাবার বা পানীয় খাওয়ার পরে আপনি যদি কিছু লক্ষণ অনুভব করেন তবে আপনার অবিলম্বে সেগুলি খাওয়া বন্ধ করা উচিত।
উপরন্তু, ভবিষ্যতে এই additives সঙ্গে খাবারের খরচ এড়িয়ে চলুন. সর্বদা প্যাকেজ করা খাবার বা পানীয়ের রচনা লেবেলে মনোযোগ দিন।
আপনি এটিকে অন্যান্য মিষ্টির সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যেমন স্টেভিয়া, নারকেল চিনি এবং মধু।
খাদ্য ঘন করার জন্য, একাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স ডিমের কুসুম, জেলটিন বা পিউরি রান্নায় সবজি।
অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেটের জন্য, আপনি আপনার ওয়ার্কআউটের আগে এক গ্লাস ফলের রস বা দই দিয়ে আপনার স্পোর্টস ড্রিংক প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
যুক্তিসঙ্গত সীমাতে ম্যাল্টোডেক্সট্রিনযুক্ত খাবার খাওয়া সাধারণত নিরাপদ।
যাইহোক, স্বাস্থ্যের উপর এই additives এর প্রতিকূল প্রভাব নির্ধারণ করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
আপনার যদি খাদ্যের সংযোজন সম্পর্কে প্রশ্ন থাকে, তাহলে সঠিক সমাধানের জন্য আপনার ডাক্তার বা পুষ্টিবিদদের সাথে পরামর্শ করুন।