প্রতিটি খাবারে লবণ একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। তা সত্ত্বেও, রান্নায় অত্যধিক লবণ যোগ করা খাবারকে নোনতা করে তুলতে পারে। এই সমস্ত কিছুর পিছনে, এই পৃথিবীতে আসলে বিভিন্ন ধরণের লবণ রয়েছে।
বিভিন্ন ধরনের লবণ আপনার জানতে হবে
প্রকৃতপক্ষে, অত্যধিক লবণ গ্রহণের ফলে আপনি উচ্চ রক্তচাপের মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্যগত অবস্থার সম্মুখীন হতে পারেন। যাইহোক, আপনি বর্তমানে কি ধরনের লবণ পাওয়া যায় তা জানতে হবে। নীচে তালিকা আছে.
1. টেবিল লবণ
টেবিল লবণ হল যে লবণ আপনি সাধারণত রান্না করার সময় ব্যবহার করেন। এই লবণটি অনেক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে তাই এটির একটি খুব মসৃণ গঠন রয়েছে এবং এটি শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ আয়োডিনের সাথে সমৃদ্ধ হয়েছে।
আয়োডিন গ্রহণের অভাবে শিশুরা মানসিক প্রতিবন্ধকতা এবং হাইপোথাইরয়েডিজমের মতো স্বাস্থ্যগত অবস্থার সম্মুখীন হতে পারে। লবণে আয়োডিন যোগ করলে আয়োডিনের অভাবজনিত রোগ প্রতিরোধ করা যায়।
টেবিল লবণে 97% বিশুদ্ধ সোডিয়াম ক্লোরাইড বা তার বেশি থাকে। সাধারণত, টেবিল লবণ একটি এজেন্ট সঙ্গে যোগ করা হয় বিরোধী caking clumping প্রতিরোধ করতে. আপনি এটিকে সূক্ষ্ম দানাগুলির মধ্যে চিহ্নিত করতে পারেন যা একসাথে আটকে থাকে না।
2. সামুদ্রিক লবণ
সামুদ্রিক লবণ তৈরি হয় সমুদ্রের পানিকে বাষ্পীভূত করে। টেবিল লবণ থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, সামুদ্রিক লবণেও প্রচুর সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে (প্রাকৃতিকভাবে) তবে কিছু খনিজ থাকে।
যাইহোক, খনিজ উপাদানও নির্ভর করে কোথায় লবণ সংগ্রহ করা হয় এবং কীভাবে লবণ প্রক্রিয়া করা হয়। সাধারণত সামুদ্রিক লবণে পটাসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক (জিঙ্ক) এর মতো বিভিন্ন ধরনের খনিজ পদার্থ থাকে।
যেহেতু এটি বিশুদ্ধভাবে সমুদ্রে তৈরি হয়, তাই সামুদ্রিক পরিবেশ দূষণের কারণে সমুদ্রের লবণ ধাতু (যেমন সীসা) দ্বারাও দূষিত হতে পারে। সামুদ্রিক লবণের রং যত গাঢ় হবে, লবণে অমেধ্য ও খনিজ উপাদানের পরিমাণ তত বেশি।
নেতিবাচক দিক হল যে সামুদ্রিক লবণের স্বাদ টেবিল লবণের থেকে আলাদা, বিশেষ করে যদি আপনি এটি কখনও পান না করেন। সামুদ্রিক লবণের অমেধ্য এবং খনিজগুলিও স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। সামুদ্রিক লবণের স্বাদ টেবিল লবণের চেয়ে শক্তিশালী হতে পারে।
3. হিমালয় লবণ
খুব কমই স্বীকৃত, হিমালয় লবণ হল লবণ যা বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম লবণের খনি থেকে আসে খেওড়া লবণ খনি পাকিস্তানে, হিমালয় থেকে নয় যেমন আপনি অনুমান করতে পারেন।
এই লবণের একটি গোলাপী রঙ রয়েছে যা লবণের আয়রন উপাদান থেকে আসে। হিমালয় লবণে খনিজ সোডিয়াম থাকে যা টেবিল লবণের চেয়ে কম।
যাইহোক, এই ধরণের লবণে ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সহ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় 84 টি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ রয়েছে।
এর বিষয়বস্তুর কারণে, হিমালয় লবণ পেশীর ক্র্যাম্প কমাতে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে এবং স্বাস্থ্যকর অ্যাসিড-বেস কোষ বজায় রাখতে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়।
4. কোশের লবণ
কোশের লবণের একটি মোটা টেক্সচার রয়েছে যেমন অনিয়মিত স্ফটিক, সাধারণ টেবিল লবণের থেকে আলাদা যা আপনি পাবেন।
আরেকটি পার্থক্য হল কোশের লবণে অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট থাকে না তাই এটি জমাট বাঁধতে সহজ হয় এবং এতে আয়োডিনও থাকে না।
যাইহোক, কোশের লবণের একটি স্বাদ রয়েছে যা টেবিল লবণ থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, তবে হালকা।
5. সেল্টিক লবণ
এই লবণের ধূসর বর্ণ রয়েছে, এটি ধূসর লবণ হিসাবে লোকেরা চেনা অস্বাভাবিক নয়। ধূসর লবণ ) সেল্টিক লবণ আর্দ্র রাখতে খুব কম জল থাকে।
উপরন্তু, এই লবণে অনেক খনিজ পদার্থ রয়েছে, তবে টেবিল লবণের তুলনায় কম সোডিয়াম রয়েছে। এই লবণ ক্ষারীয় বৈশিষ্ট্য আছে এবং পেশী বাধা প্রতিরোধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে.
কোন লবণ স্বাস্থ্যকর?
মূলত, সমস্ত লবণের একই উদ্দেশ্য থাকে, যেমন আপনার খাবারে স্বাদ যোগ করা। আপনি স্বাদ, গঠন, রঙ এবং কাস্টম অনুযায়ী আপনার রান্নায় কোন লবণ যোগ করতে পারেন তা চয়ন করতে পারেন।
এই সময়ে, আপনি আপনার রান্নায় টেবিল লবণ ব্যবহার করতে অভ্যস্ত হতে পারেন, যতক্ষণ না আপনি এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে (অতিরিক্ত নয়) যোগ করেন ততক্ষণ এটি কোনও সমস্যা নয়।
আপনি যদি আপনার রান্নায় একটি আকর্ষণীয় রঙ পেতে চান তবে আপনি রান্না করার পরে আপনার খাবারে হিমালয় লবণ ছিটিয়ে দিতে পারেন।
এছাড়াও, সমস্ত লবণে মূলত সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ বিভিন্ন খনিজ রয়েছে।
যাইহোক, আপনার আয়োডিনযুক্ত লবণ বেছে নেওয়া উচিত কারণ এই খনিজটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় এবং আয়োডিনযুক্ত লবণ আপনাকে আয়োডিন সংক্রান্ত বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতে সক্ষম বলে প্রমাণিত।