পাম চিনির সুবিধাগুলি সম্প্রতি একটি জনসাধারণের কথোপকথনে পরিণত হয়েছে কারণ চিনি প্রায়শই সমসাময়িক আইসড কফিতে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অন্য দিক থেকে দেখা যায়, পাম চিনি প্রায়শই উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা বা ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য দানাদার চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাহলে, এটা কি সত্য যে পাম চিনির উপকারিতা যেমন সুস্বাদু তেমনি এটি মিষ্টি এবং বৈধ? নীচে সম্পূর্ণ পর্যালোচনা দেখুন.
কিভাবে খেজুর চিনি তৈরি করবেন?
পাম চিনি রস থেকে তৈরি করা হয় যা তাল গাছের পুরুষ ফুলের গুচ্ছ থেকে আসে। পাম চিনির সুবিধা নেওয়ার জন্য, চিনি যা ব্রাউন সুগারের অনুরূপ চেহারা রয়েছে তা দুটি প্রাকৃতিক ধাপে পাওয়া যায়, যথা:
- একটি পাত্রে তাল গাছের পুরুষ ফুলের টুকরো এবং তরল রস সংগ্রহ করুন।
- বেশিরভাগ জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রস একটি হিটারে রাখা হয়।
চূড়ান্ত পণ্যটি তরল গাঢ় বাদামী রঙের এবং মুদ্রণের জন্য প্রস্তুত। পাম চিনি প্রায়ই নারকেল চিনির সাথে সমান হয়। উভয়ই প্রকৃতপক্ষে একই কারণ উত্পাদন প্রক্রিয়া একই, তবে তারা বিভিন্ন গাছ থেকে আসে।
পাম চিনির পুষ্টি উপাদান কি?
ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার থেকে রিপোর্ট করা হয়েছে, 100 গ্রাম পরিবেশনে পাম চিনিতে 337 কিলোক্যালরি থাকে। এছাড়াও, 100 গ্রাম পাম চিনিতে 84.21 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 211 মিলিগ্রাম লবণ এবং 84.21 গ্রাম চিনি রয়েছে।
দানাদার চিনির মতো, পাম চিনিতেও প্রচুর ক্যালোরি থাকে। অতএব, আপনাকে এখনও এর ব্যবহার সীমিত করতে হবে যাতে আপনি এখনও পাম চিনির সুবিধাগুলি অনুভব করতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, এই চিনির অন্যান্য চিনির তুলনায় কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) রয়েছে।
আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা উপস্থাপিত তথ্যের উপর ভিত্তি করে, জিআই মানগুলি হল:
- 55 এর সমান বা নিচে হলে কম
- মাঝারি যদি এটি 56-69 এর মধ্যে হয়
- 70 এর সমান বা তার বেশি হলে উচ্চ
গ্লুকোজের জিআই সংখ্যা 100। তুলনা করার জন্য, 50 এর জিআইযুক্ত খাবারগুলি বিশুদ্ধ গ্লুকোজের অর্ধেক রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে।
দানাদার চিনির একটি জিআই প্রায় 68 থাকে, যেখানে লাইভ স্ট্রং-এর উদ্ধৃত সমসাময়িক পুষ্টি কার্যকরী পদ্ধতির বইয়ের উপর ভিত্তি করে, পাম চিনির একটি জিআই 35 এবং এতে অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ রয়েছে। অতএব, পাম চিনির সুবিধাগুলি অন্যান্য ধরণের মিষ্টির থেকে উচ্চতর হতে পারে।
যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে GI গুলি ব্যক্তিদের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং অন্যান্য পাম পরিবারের গাছের সাথে নিঃসৃত শর্করার প্রকারেও পার্থক্য হতে পারে।
খেজুরের চিনির উপকারিতা যেমন মিষ্টি তেমন?
অন্যান্য মিষ্টির তুলনায়, পাম চিনি রক্তের গ্লুকোজের উপর তুলনামূলকভাবে কম প্রভাব ফেলে। তাই, পাম চিনি ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, যারা পর্যাপ্ত ইনসুলিন তৈরি করে না বা ইনসুলিন প্রতিরোধী।
তুলনামূলকভাবে, দানাদার চিনির সাধারণত জিআই থাকে 68 এবং মধুর থাকে 55। ব্রাউন সুগার এবং দানাদার চিনির তুলনায়, পাম চিনিতে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন, ফসফরাস, নাইট্রোজেন এবং সোডিয়াম বেশি থাকে।
যাইহোক, শুধুমাত্র পাম চিনির রক্তে শর্করার মাত্রার উপর কম প্রভাব রয়েছে, এর অর্থ এই নয় যে এটি যতটা সম্ভব খাওয়া যেতে পারে। অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া রক্তে শর্করার মাত্রাও বাড়িয়ে দেবে যা খুব বেশি। ফলে পাম চিনির উপকারিতা বিপদে পরিণত হবে।
পাম চিনি ছাড়াও, বিভিন্ন ধরনের সুইটনার রয়েছে যা দানাদার চিনিকে কম জিআই দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারে। এর মধ্যে কিছু মধু, নারকেল চিনি এবং ম্যাপেল সিরাপ অন্তর্ভুক্ত।
সংক্ষেপে, উপরে উল্লিখিত চিনির বিকল্পগুলি কোনও অলৌকিক খাবার নয়। অতএব, এই মিষ্টিগুলি খাওয়ার আগে খাদ্যের প্রতি মনোযোগ দেওয়া এবং অংশগুলি বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।