আপনি প্রতিদিন যে খাবারগুলি গ্রহণ করেন তার অনেকগুলি প্রধান উপাদান হিসাবে ময়দা ব্যবহার করে। প্রতিটি ধরণের ময়দার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য, কাঁচামাল এবং কার্যকারিতা রয়েছে। কিছু গম, চাল, ভুট্টা, মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়।
তাদের কার্যকারিতার উপর ভিত্তি করে, এই পণ্যটি রান্না, কেক, ডেজার্ট এবং আরও অনেক কিছুর জন্য বিশেষ ময়দাগুলিতেও বিভক্ত।
বিভিন্ন ধরনের ময়দা দিয়ে আপনার দৈনন্দিন মেনুকে সমৃদ্ধ করতে চান? নিম্নলিখিত পর্যালোচনা দেখুন.
ময়দা কি?
ময়দা হল একটি পাউডার যা বীজ, বাদাম, বীজ, শিকড় বা গাছের অন্যান্য অংশ পিষে তৈরি করা হয় যাতে স্টার্চ থাকে।
এই আধুনিক যুগে, "ময়দা" শব্দটি সাধারণত গম থেকে তৈরি গমের আটা বোঝায়।
ময়দার চারটি উপাদান রয়েছে যা আসল বীজ থেকে আসে, যথা এন্ডোস্পার্ম, ভুসি, প্রতিষ্ঠান এবং গ্লুটেন।
এই চারটি উপাদানের চূড়ান্ত ময়দা পণ্যের উপর নিম্নলিখিত প্রভাব রয়েছে।
- এন্ডোস্পার্ম যেমন বীজের অংশে স্টার্চ, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং সামান্য চর্বি থাকে। সাধারণ ময়দায় সাধারণত শুধুমাত্র এই উপাদান থাকে।
- ভুসি বা শস্যের ভুসি। ভুসি ময়দার ফাইবার সামগ্রী বাড়ায় এবং এটি একটি বাদামী রঙ এবং মোটা গঠন দেয়।
- প্রতিষ্ঠান যা বিভিন্ন শস্যের পুষ্টির কেন্দ্র। ময়দা ধারণকারী প্রতিষ্ঠান ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার একটি উচ্চ কন্টেন্ট আছে.
- গ্লুটেন একটি প্রোটিন যা প্রাকৃতিকভাবে বীজের এন্ডোস্পার্মে থাকে। গ্লুটেন ময়দাকে নমনীয়, শক্তিশালী এবং চিবিয়ে তোলে।
নাকাল প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে একই ধরণের ময়দার বিভিন্ন উপাদান থাকতে পারে। এই উপাদানগুলির পার্থক্য একটি ময়দা পণ্যের পুষ্টির মান নির্ধারণ করবে।
কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে ময়দার প্রকারভেদ
ময়দা অনেক প্রকারে বিভক্ত। নিম্নলিখিত বিভিন্ন ধরণের ময়দা রয়েছে যা সাধারণত তাদের কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে খাওয়া হয়।
1. গমের আটা
বাজারে আপনি যে ময়দা পাবেন তার বেশিরভাগই গমের আটা। এই ময়দাটি গমের জীবাণু থেকে তৈরি করা হয় যা একটি সূক্ষ্ম সাদা পাউডারের মতো।
আপনি রান্না, কেক, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য জন্য গমের আটা ব্যবহার করতে পারেন।
গমের আটা কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।
ফোর্টিফাইড ময়দা (পুষ্টিতে সমৃদ্ধ) সাধারণত ভিটামিন B1, B3, B6, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন ছাড়াও প্রচুর পরিমাণে থাকে।
2. পুরো গমের আটা ( গমের আটা )
গমের আটা মূলত এক ধরনের গমের আটা। উভয়ই মাটির গম থেকে তৈরি।
যাইহোক, গম মিলিং প্রক্রিয়া এপিডার্মিস, এন্ডোস্পার্ম এবং প্রতিষ্ঠানগুলিকে অপসারণ করে না।
তাই, পুরো গমের আটার পুষ্টি উপাদান এবং উপকারিতা সাধারণত সাধারণ গমের আটার চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ।
আপনি আরও ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিন পেতে পারেন, তবে ময়দার টেক্সচারের সাথে যা মোটা হতে থাকে।
3. চালের আটা
চালের ময়দা তৈরি করা হয় চালের দানা থেকে যা সূক্ষ্ম গুঁড়োতে মিশে থাকে। "চালের আটা" শব্দটি সাধারণত সাদা চালের আটাকে বোঝায়।
যাইহোক, চালের আটার অন্যান্য রূপও রয়েছে, যেমন আঠালো চালের আটা এবং বাদামী চালের আটা।
গমের আটার সাথে তুলনা করলে চালের আটার মধ্যে ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান কম থাকে।
যাইহোক, এই পণ্য শক্তি এবং কার্বোহাইড্রেট কন্টেন্ট excels. ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি হলেও চর্বির পরিমাণ এখনও কম।
4. মাড়
স্টার্চ কাসাভা স্টার্চ থেকে তৈরি এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। ট্যাপিওকা ময়দা এবং এসিআই সহ এই ধরণের ময়দার অনেকগুলি নাম রয়েছে।
জল দিয়ে চিকিত্সা করা হলে, স্টার্চ একটি আঠালো এবং চিবানো ময়দা তৈরি করবে।
ট্যাপিওকা ময়দা প্রায় সম্পূর্ণরূপে স্টার্চ (কার্বোহাইড্রেট) দ্বারা গঠিত যাতে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের পরিমাণ কম থাকে।
এই কারণেই ট্যাপিওকা ময়দা প্রায়শই একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং একটি খাদ্য উপাদান হিসাবে নয়।
5. বাদামের ময়দা
বাদাম দুধে সরাসরি খাওয়া এবং প্রক্রিয়াজাত করা ছাড়াও, বাদাম ময়দা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
চামড়া উঠে না আসা পর্যন্ত বাদাম সিদ্ধ করার মাধ্যমে উত্পাদন প্রক্রিয়া শুরু হয়। এর পরে, বাদামগুলি একটি মিহি গুঁড়ো করে নিন।
শস্য থেকে ময়দার বিপরীতে, বাদামের ময়দায় বেশি চর্বি থাকে। এই ধরনের ময়দা ভিটামিন ই সমৃদ্ধ।
একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ হিসাবে, ভিটামিন ই শরীরের কোষগুলিকে বিনামূল্যে র্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
6. গমের আটা
সিউডোসেরিয়াল গোষ্ঠীর "শস্য" আকারে বাকওয়াটের আটাতে কাঁচামাল রয়েছে। গম বা চালের মতো আসল শস্য থেকে বকউইট আলাদা।
বকওয়েট ময়দাতেও গ্লুটেন থাকে না তাই যারা গ্লুটেন অসহিষ্ণু তাদের জন্য এটি নিরাপদ।
বাকউইটের পুষ্টি উপাদানও অন্যান্য শস্যের তুলনায় কিছুটা বেশি। ময়দা যা সাধারণত বাকউইট নুডুলসে প্রক্রিয়া করা হয় তা অতিরিক্ত ক্যালোরি প্রদান না করেই প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং ফ্যাটের চাহিদা মেটাতে সাহায্য করতে পারে।
7. কর্নস্টার্চ
বেশিরভাগ ধরণের ময়দার বিপরীতে, সস, স্যুপ এবং কেকের টেক্সচারকে সমৃদ্ধ করতে ভুট্টা স্টার্চ সাধারণত ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
উৎপাদকরা ভুট্টাকে সূক্ষ্ম পাউডারে পিষে কর্নস্টার্চ তৈরি করে। দুর্ভাগ্যবশত, এই ময়দায় ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি, তবে এতে অন্যান্য অনেক পুষ্টি থাকে না।
বেশি পরিমাণে সেবন ব্লাড সুগারের জন্য ভালো নয়। অতএব, আপনি এর ব্যবহার সীমিত করা উচিত।
এর ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে ময়দার প্রকারভেদ
সুপারমার্কেটে কেনাকাটা করার সময়, আপনি বিভিন্ন ধরণের গমের আটা পেয়ে থাকতে পারেন।
স্পষ্টতই, অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স অনুসারে, গমের আটার রূপের রান্নায় নিজস্ব ব্যবহার রয়েছে। এখানে বিভাজন।
1. সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
এই সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা মাঝারি মাড় এবং প্রোটিন উপাদান আছে. আপনি এটি প্রায় যেকোনো ধরনের প্রস্তুতিতে ব্যবহার করতে পারেন।
2. রুটি ময়দা
এই পণ্যটিতে উচ্চ প্রোটিন (গ্লুটেন) উপাদান রয়েছে যাতে ময়দার ফলাফল শক্তিশালী, ভাল এবং চিবানো হয়।
3. কেক ময়দা
কেকের ময়দায় প্রোটিনের পরিমাণ কম এবং দানাগুলি সূক্ষ্ম তাই এটি একটি নরম কেকের উপাদান হিসাবে উপযুক্ত।
4. স্ব-উত্থিত ময়দা
এটি একটি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এবং লবণ যুক্ত বেকিং সোডা . এই পণ্যটি বিস্কুট এবং রুটির জন্য কাঁচামাল হিসাবে উপযুক্ত।
5. ময়দা পেস্ট্রি
ময়দা পেস্ট্রি টেক্সচার তৈরি করার জন্য মাঝারি প্রোটিন রয়েছে পেস্ট্রি হালকা এক
6. সুজি
সুজি হল ডুরম নামক এক প্রকার গমের এক প্রকার ময়দা। উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ, সুজি একটি ঘন এবং চিবানো ময়দা তৈরি করে যা পাস্তার জন্য উপযুক্ত।
ময়দা দৈনন্দিন জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
শুধু বহুমুখী নয়, ময়দায় এমন পুষ্টি উপাদানও রয়েছে যা আপনার চাহিদা মেটাতে সাহায্য করতে পারে এবং এমনকি স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে।