মাছ যে শরীরের জন্য প্রোটিনের ভালো উৎস তাতে কোনো সন্দেহ নেই। সমুদ্র ছাড়াও, মিঠা পানির পানিতেও এমন মাছ উৎপন্ন হয় যা প্রতিদিনের খাবার হিসেবে কম সুস্বাদু নয়। যাইহোক, দেখা যাচ্ছে যে মিঠা পানির মাছ এবং সামুদ্রিক মাছের মধ্যে পুষ্টি উপাদানের পার্থক্য রয়েছে। কোনটিতে সবচেয়ে পুষ্টিকর উপাদান আছে, হাহ?
লবণাক্ত পানির মাছ এবং মিঠা পানির মাছের মধ্যে পার্থক্য কী?
পুষ্টি উপাদান পরীক্ষা করার আগে, আপনি কি জানেন সমুদ্রের মাছ এবং স্বাদু পানির মাছের মধ্যে প্রধান পার্থক্য কী? এটা সত্য যে উভয়ই জলে বাস করে, তবে দেখা যাচ্ছে যে এই দুটি দলের মাছের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের একে অপরের থেকে আলাদা করে।
নাম থেকে বোঝা যায়, সামুদ্রিক মাছ ঢেউ এবং দ্রুত স্রোতে পূর্ণ সমুদ্রে বাস করে। এই কারণেই, সামুদ্রিক মাছের মালিকানাধীন মেরুদণ্ডের গঠন শক্ত এবং শক্তিশালী হতে থাকে। তবে মিঠা পানির মাছের ক্ষেত্রে ব্যাপারটা ঠিক উল্টো নয়।
ধীরগতির বা কম দ্রুত স্রোত এই জাতের মাছের দৈনন্দিন আবাসস্থল হয়ে উঠেছে। তাই মিঠা পানির মাছের কাঁটা সাধারণত ছোট হয় এবং নোনা পানির মাছের মতো বড় হয় না।
এদিকে, স্বাদের দিক থেকে, অনেকে মনে করেন যে সমুদ্রের মাছ স্বাদু পানির মাছের চেয়ে বেশি সুস্বাদু প্রাকৃতিক স্বাদযুক্ত।
মিঠা পানির মাছ ও সামুদ্রিক মাছের মধ্যে কোনটি বেশি পুষ্টিকর?
মাছের একটি গ্রুপ হিসাবে, উভয়ই সমানভাবে উপকারী এবং এতে পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ। যাইহোক, মাছের এই দুই দলের মধ্যে সংখ্যা ভিন্ন হতে পারে।
বোগর কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (আইপিবি) বাস্তুবিদ্যা অনুষদের খাদ্য নিরাপত্তা ও পুষ্টির ক্ষেত্রে অধ্যাপক হিসেবে অধ্যাপক ইর আহমদ সুলেমান, পিএইচডি, এটি ব্যাখ্যা করেছেন। তার মতে, সমুদ্রের মাছের বেশ কিছু পুষ্টিগুণ রয়েছে যা স্বাদু পানির মাছের চেয়ে বেশি বলে মনে করা হয়।
উদাহরণস্বরূপ, সামুদ্রিক মাছে DHA এবং EPA আকারে প্রাকৃতিক যৌগের পরিমাণ বেশ বেশি। বিশেষ করে গভীর সমুদ্রের জলে থাকা মাছের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, টুনা এবং স্কিপজ্যাক।
তবে তার মানে এই নয় যে স্বাদু পানির মাছ সমুদ্রের মাছের মতো পুষ্টিকর নয়। তারা যেখানেই থাকুক না কেন, সব ধরনের মাছই অত্যন্ত পুষ্টিকর।
অন্যদিকে, সামুদ্রিক মাছের তুলনায় মিঠা পানির মাছে অনেক পুষ্টিগুণ বেশি পাওয়া যায়। এই ক্ষেত্রে, উদাহরণস্বরূপ, ক্যাটফিশ, যা ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 এর উচ্চ সামগ্রীর জন্য বিখ্যাত।
শুধু তাই নয়, মিঠা পানির কিছু মাছে সাধারণত পটাসিয়াম এবং মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে।
এটি অবশ্যই মিঠা পানির মাছের পুষ্টিকে অবমূল্যায়ন করা যায় না। সংক্ষেপে, আসলে এই দুটি গ্রুপের মাছ উভয়েরই উচ্চ পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
যাইহোক, স্বাদুপানির মাছ এবং সামুদ্রিক মাছ উভয়েরই সাধারণত পুষ্টি উপাদানের দিক থেকে তাদের নিজ নিজ সুবিধা রয়েছে।
সুতরাং, কোন মাছ খাওয়া ভাল?
সাধারণভাবে বাজারে পাওয়া সব মাছই খেতে স্বাস্থ্যকর। ইন্দোনেশিয়া প্রজাতন্ত্রের স্বাস্থ্যমন্ত্রী ডা. ডাঃ. নীলা ফরিদ মোয়েলোক, Sp.M (K), আরও ব্যাখ্যা করেছেন যে মাছ একটি খাদ্য উৎস যা অন্যান্য প্রোটিন উত্স থেকে কম স্বাস্থ্যকর নয়। স্বাদু জল এবং সমুদ্রের জল থেকে মাছের সাথে কোন ব্যতিক্রম নেই।
এটি মাছে উচ্চ মাত্রার অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন ওমেগা 3, 6, 9, আয়োডিন, সেলেনিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য দ্বারা প্রমাণিত হয়। বিভিন্ন ধরণের মাছের উচ্চ বা কম দাম নির্বিশেষে, সকলেরই একই উচ্চ পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
সারমর্মে, উভয় ধরনের মাছই আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য দৈনন্দিন খাদ্যের উৎস হতে পারে। বিধানটি ছেদ করা যেতে পারে যাতে প্রতিটি মাছের প্রতিটি পুষ্টি আপনি পেতে পারেন।
উভয় ধরণের মাছ এখনও অ্যালার্জির কারণ হতে পারে
যারা সংবেদনশীল বা অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য, সমুদ্রের মাছ এবং মিঠা পানির মাছ উভয়ই অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার পুনরাবৃত্তি ঘটাতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, এমন কিছু লোক আছে যারা কেবলমাত্র নির্দিষ্ট ধরণের মাছে অ্যালার্জিযুক্ত। যাইহোক, এটি অগত্যা যেখানে মাছ চাষ করা হয় তার উপর নির্ভর করে না।
যে মাছের মাধ্যমে তাদের খাদ্য পাওয়া যায় ফিল্টার ফিডার আপনার অ্যালার্জি না থাকলেও সেবনের পরে প্রতিক্রিয়া হওয়ার প্রবণতা বেশি হতে পারে।
মাছ ফিল্টার ফিডার এমন মাছ যা জলের অন্যান্য জীবন্ত জিনিস থেকে কণা বা জৈব পদার্থ খায়। আসলে, এই মাছগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে কারণ তারা জল পরিষ্কার রাখতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, মাছ ফিল্টার ফিডার দূষণের জন্য বেশি সংবেদনশীল। মাছের শরীরে যে বর্জ্য জমে তা যারা এটি খায় তাদের জন্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে উল্লেখ না করা।
অধিকন্তু, যদি মাছ সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত না করা হয়, তবে সামুদ্রিক খাবারের ব্যাকটেরিয়া যা সঠিকভাবে ফ্রিজে রাখা হয়নি তা হিস্টামিন তৈরি করতে শুরু করতে পারে, যা খাওয়ার সময় অ্যালার্জির মতো উপসর্গ তৈরি করতে পারে।
অতএব, মাছ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা নিশ্চিত করুন। আপনার যদি সত্যিই অ্যালার্জি থাকে তবে মাছ খাওয়া এড়াতে চেষ্টা করুন যা যতটা সম্ভব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।