ব্রকলি হল বাঁধাকপি পরিবারের একটি সবুজ সবজি। এখন পর্যন্ত, এই সবজিটি খাদ্যের উৎস হিসেবে সুপরিচিত যেটিতে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি ও পুষ্টি উপাদান রয়েছে। তাছাড়া ব্রকলি উচ্চ পুষ্টিসমৃদ্ধ সবজি হিসেবেও পরিচিত। নীচে ব্রকলির পুষ্টি উপাদান এবং উপকারিতাগুলির একটি ব্যাখ্যা দেখুন।
ব্রোকলির পুষ্টি উপাদান
ব্রকলি বা Brassica oleracea বিভিন্ন পুষ্টি, বিশেষ করে ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের আকারে পুষ্টি উপাদান সহ যা শরীরের জন্য অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।
ছোট গাছের মতো দেখতে এই সবুজ সবজিটি উচ্চ পুষ্টির ক্যাটাগরিতে অন্তর্ভুক্ত।
ইউএসডিএ থেকে উদ্ধৃতি, এখানে পুষ্টির তথ্য বা ব্রকলির বিষয়বস্তুর গঠন রয়েছে, যেমন:
- ক্যালোরি: 34
- জল: 89.3 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 6.64 গ্রাম
- ফাইবার: 2.6 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 47 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 316 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 66 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 33 মিলিগ্রাম
- বিটা ক্যারোটিন: 361 এমসিজি
- ভিটামিন সি: 89.2 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন এ: 31 এমসিজি
- ভিটামিন কে: 101.6 এমসিজি
স্বাস্থ্যের জন্য ব্রকলির উপকারিতা
উচ্চ পুষ্টি উপাদান সহ একটি সবজি হিসাবে, অবশ্যই ব্রকলির বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
1. ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করে
ব্রকলির বিভিন্ন বিষয়বস্তু যা ক্যান্সার প্রতিরোধী উপাদান হিসেবে উপকারী তা হল বিভিন্ন ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস, ভিটামিন সি, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ই এর পাশাপাশি পটাসিয়াম এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ।
এই পুষ্টিগুলি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে এবং বিপাককে সাহায্য করতে পারে এবং সেলুলার স্তরে প্রদাহ প্রতিরোধ করতে পারে যা ক্যান্সারের বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়।
শুধু তাই নয়, ব্রকলিতে থাকা বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণে কোষের ক্ষতি কমাতেও উপকারী।
2. শরীরকে ডিটক্সিফাই করে
ব্রোকলিতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ফ্রি র্যাডিক্যালের কারণে কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ ও নিরপেক্ষ করার জন্য কার্যকর।
এই অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট যৌগগুলি প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং শরীরের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব প্রদান করে।
আকারে অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের প্রকারভেদ সালফোরাফেন এটি রক্তে শর্করার মাত্রা, কোলেস্টেরলের মাত্রা, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশের জন্যও উপকারী।
ব্রকলিতে ভিটামিন সি এর উপাদানের সাথে মিলিত হয় যা রক্তে টক্সিন কমাতে সাহায্য করে।
3. ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি
ব্রকলিতে থাকা ভিটামিন সি, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ই এর উপাদানের অন্যান্য উপকারিতা বা বৈশিষ্ট্য হল ক্ষতিগ্রস্থ ত্বকের টিস্যুকে উজ্জ্বল করা এবং প্রতিস্থাপনে সাহায্য করা।
তারপরে, ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের উপাদানগুলি সূর্যের এক্সপোজারের কারণে ত্বকের ক্ষতি রোধ করতেও কার্যকর।
4. হজম স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
ব্রকলিতে থাকা ফাইবার উপাদান অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং হজমের উন্নতি করতে সাহায্য করে যাতে কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করা যায়।
তারপরে, ব্রকলিতে থাকা ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিনের মতো খনিজগুলি পরিপাকতন্ত্রে প্রদাহ প্রতিরোধ করার সময় পুষ্টির শোষণ বাড়াতেও কার্যকর।
5. চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
বিটা ক্যারোটিন এমন একটি যৌগ যা শরীরে প্রবেশ করলে তা ভিটামিন এ-তে পরিণত হয়।
অতএব, ব্রকলিতে থাকা বিটা ক্যারোটিন উপাদান স্বাস্থ্যকর ত্বক, দাঁত বজায় রাখতে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতেও উপকারী।
চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতির পাশাপাশি, বিটা ক্যারোটিন চোখের ছানি এবং ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের মতো রোগ থেকে চোখকে রক্ষা করতেও কার্যকর।
6. সহনশীলতা বজায় রাখুন
ব্রকলি থেকে ভিটামিন সি, খনিজ এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের উপাদান শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করতে এবং বিভিন্ন সংক্রমণ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
ইমিউন সিস্টেম একটি গুরুত্বপূর্ণ যৌগ যা শরীরকে বিভিন্ন রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব থেকে রক্ষা করতে কাজ করে।
7. সুস্থ হাড় এবং দাঁত বজায় রাখা
ব্রকলিতে থাকা ক্যালসিয়াম, ভিটামিন কে, ভিটামিন এ এবং ফসফরাস শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হয়।
অতএব, ব্রকলি হাড়ের স্বাস্থ্য এবং বৃদ্ধি বজায় রাখতে এবং অস্টিওপরোসিস বিকাশ থেকে প্রতিরোধ করার জন্যও দরকারী।
ব্রকোলি সামগ্রীর অন্যান্য উপকারিতা বা বৈশিষ্ট্যগুলি দাঁতের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং দাঁতের এবং মৌখিক রোগ যেমন পিরিয়ডোনটাইটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে।
8. গর্ভের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
ব্রকলিতে গর্ভবতী মহিলাদের পুষ্টির চাহিদা মেটাতে প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে, বিশেষ করে ফলিক অ্যাসিড যা নবজাতকের ত্রুটি প্রতিরোধ করে।
তাছাড়া মা ও শিশুর সুস্থতা বজায় রাখতে গর্ভাবস্থায় শরীরে প্রচুর ভিটামিন, মিনারেল এবং প্রোটিনের প্রয়োজন হয়।
9. সুস্থ রক্তনালী বজায় রাখুন
ব্রকলিতে থাকা পটাসিয়ামের মতো খনিজ উপাদান রক্ত প্রবাহকে সাহায্য করার জন্য দরকারী যাতে এটি উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করতে পারে।
এছাড়াও, ব্রকলিতে থাকা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানও রক্তে শর্করার মাত্রার ভারসাম্য বজায় রাখতে ইনসুলিনের কাজ করতে সাহায্য করে।
বিভিন্ন বি ভিটামিন রক্তনালীতে অতিরিক্ত হোমোসিস্টাইন উৎপাদন রোধ করে এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করে।
10. রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করুন
যখন শরীরে খনিজ গ্রহণের অভাব হয়, তখন কী ঘটতে পারে তা হল আপনার রক্তশূন্যতা।
আপনি একটি জিনিস করতে পারেন পুষ্টিকর খাবার যেমন ব্রকলি খাওয়া।
তাছাড়া, ব্রকলিতে রয়েছে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো উপাদান যা শরীরে হিমোগ্লোবিন তৈরির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
কীভাবে ব্রোকলি সংরক্ষণ করবেন যাতে এর উপকারিতা নষ্ট না হয়?
পরিবেশন করার পদ্ধতি ব্রকলির পুষ্টি গ্রহণকে প্রভাবিত করবে, বিশেষ করে যদি কেউ এতে থাকা পুষ্টি উপাদান থেকে সর্বোচ্চ সুবিধা পেতে চায়।
ব্রকলির পুষ্টি উপাদান বজায় রাখার জন্য এখানে কিছু বিষয় বিবেচনা করা উচিত:
- ব্রকলির শীর্ষগুলিকে 30 মিনিটের জন্য লবণ জলে পরিষ্কার করে ডুবিয়ে রাখুন এবং কীটনাশকমুক্ত তা নিশ্চিত করতে আবার ধুয়ে ফেলুন।
- পুষ্টিগুণ এবং উপকার পেতে ব্রোকলি খাওয়া কাঁচা বা সালাদ থালা আকারে পরিবেশন করা হয়।
- ব্রকলি অতিরিক্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন। ফুটানোর সময়সীমা 20 মিনিট, ভাজার সময় মাত্র 5 মিনিট।
- উচ্চ তাপমাত্রায় ব্রকলি সিদ্ধ করলে পুষ্টি উপাদানের ক্ষতি হবে।
- তাজা অবস্থায় ব্রোকলি সেবন করুন এটিকে পরিষ্কার অবস্থায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করে।