বর্তমানে, স্বাস্থ্য সম্পর্কিত খাদ্য পণ্যগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ এবং সর্বত্র বিক্রি হয়। শুধু খাবার বা পানীয় নয়, এখন লবণের একটি 'স্বাস্থ্যকর' সংস্করণ রয়েছে। আপনি হয়তো শুনেছেন সামুদ্রিক লবণ কিন্তু এর মধ্যে পার্থক্য কি জানেন সামুদ্রিক লবণ ওরফে সামুদ্রিক লবণের সাথে লবণ আপনি সাধারণত ব্যবহার করেন?
সামুদ্রিক লবণ এবং সাধারণ টেবিল লবণের মধ্যে পার্থক্য
মধ্যে প্রধান পার্থক্য সামুদ্রিক লবণ এবং সাধারণ টেবিল লবণ হল এর স্বাদ, গঠন এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া। সামুদ্রিক লবন বা সমুদ্রের লবণ সামুদ্রিক জলের বাষ্পীভবনের মাধ্যমে বা লোনা জলের হ্রদ থেকে উত্পাদিত হয়। সামুদ্রিক লবণে পাওয়া খনিজ এবং উপাদানগুলি কী ধরণের জল ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে। এই খনিজটি সামুদ্রিক লবণকে তার রঙ এবং স্বাদ দেয় এবং সেইসাথে লবণের গঠন এবং রুক্ষতা নির্ধারণ করে।
যদিও টেবিল লবণ সাধারণত খননের ফলাফল এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়। টেবিল লবণে সাধারণত সংযোজন থাকে যাতে লবণ আটকে না যায়। কিন্তু বাজারে বিক্রি হওয়া টেবিল লবণে আয়োডিন যোগ করা হয়েছে, একটি অপরিহার্য পুষ্টি যা সুস্থ থাইরয়েড ফাংশন বজায় রাখতে সাহায্য করে।
যদিও সামুদ্রিক লবণকে টেবিল লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলা হয়, আসলে সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণ উভয়েরই প্রায় একই পুষ্টিগুণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, একই পরিমাণ এবং ওজনে, সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণে সোডিয়ামের মাত্রা রয়েছে যা খুব বেশি আলাদা নয়।
কোনটা ভালো, সামুদ্রিক লবণ নাকি টেবিল লবণ?
যদিও অনেকে সামুদ্রিক লবণকে ভাল বলে কারণ এটি আরও প্রাকৃতিক, আসলে সামুদ্রিক লবণ এবং সাধারণ টেবিল লবণ উভয়েরই নিজ নিজ সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। সামুদ্রিক লবন উদাহরণ স্বরূপ, যে উৎপাদন প্রক্রিয়াটিকে অনেকগুলো ধাপের মধ্য দিয়ে যেতে হয় না যেমন টেবিল লবণ সামুদ্রিক লবণকে হয়তো একটু বেশি প্রাকৃতিকভাবে খনিজ করে তোলে। কিন্তু প্রক্রিয়াটিও সংক্ষিপ্ত হওয়ার কারণে, যদি এটি একটি নোংরা সমুদ্র থেকে উত্পাদিত হয়, তাহলে এটি ক্ষতিকারক যৌগ বা সীসার মতো উপাদান দিয়ে লবণ দূষিত হবে।
টেবিল লবণের মধ্যে থাকাকালীন, এর উত্পাদনের জন্য একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয় যাতে এতে থাকা বেশিরভাগ খনিজ সাধারণত চলে যায়। লবণকে আটকানো থেকে বাঁচাতে অ্যাডিটিভের মতো পদার্থও যোগ করা হয়। কিন্তু লবণে শুধু অ্যান্টি-ক্লটিংই যোগ করা হয় না, বাজারে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ লবণেই যোগ করা হয়েছে আয়োডিন। গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান যা থাইরয়েড সংক্রান্ত রোগ প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে, সবচেয়ে সাধারণ উদাহরণ হল গলগণ্ড। টেবিল লবণে আয়োডিন যোগ করা হাইপোথাইরয়েডিজম বা আয়োডিনের ঘাটতি কাটিয়ে উঠতে আয়োডিনের ঘাটতি প্রতিরোধের একটি সফল পদক্ষেপ। আয়োডিনের অভাব মানসিক অক্ষমতা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যাও হতে পারে।
সমুদ্রের লবণ কি স্বাস্থ্যকর?
টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ উভয়ই সোডিয়াম ক্লোরাইডের উৎস (এটি লবণের বৈজ্ঞানিক নাম), দুই ধরনের লবণের মধ্যে গঠনে কোনো উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই। যদিও এটা বলে সামুদ্রিক লবণ আরও খনিজ রয়েছে কারণ এগুলি আরও প্রাকৃতিক, যার মধ্যে রয়েছে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্লোরাইড, জিঙ্ক, থেকে সেলেনিয়াম। কিন্তু এর মধ্যে খনিজ পদার্থের পরিমাণ সামুদ্রিক লবণ খুব সামান্য. আপনি প্রতিদিন যে খাবার খান তাতে লবণের চেয়ে বেশি খনিজ পাওয়া যায়।
কারণ ভালো সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণ উভয়ই সোডিয়াম ক্লোরাইডের উত্স, তাই উভয়ের অতিরিক্ত ব্যবহার শরীরের উপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে, অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণের প্রভাবগুলির মধ্যে একটি হল উচ্চ রক্তচাপ। রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা বেড়ে গেলে, প্রতিক্রিয়া হিসেবে আমাদের শরীর শরীরের কোষ থেকে পানি ধরে রাখে। এই পুরো প্রক্রিয়ার ফলে রক্তচাপ বেড়ে যায়।
যাইহোক, বেশ কয়েকটি সমীক্ষার উপর ভিত্তি করে, বেশিরভাগ লোক বেছে নেওয়ার প্রবণতা রাখে সামুদ্রিক লবণ বা অন্যান্য বিভিন্ন ধরণের লবণ যা স্বাস্থ্যকর বলে দাবি করা হয়, যেমন হিমালয় সামুদ্রিক লবণ, কোশের লবণ, শিলা লবণ, এবং অন্যান্য, যদিও দাম সাধারণ টেবিল লবণের চেয়ে বহুগুণ হতে পারে। কারণ তাদের মতে, এই ধরনের লবণ বেশি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী কারণ এগুলো বেশি প্রাকৃতিক।
এই মানসিকতা একজন ব্যক্তির স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি লবণ খাওয়ার প্রবণতা সৃষ্টি করতে পারে। যদিও আমাদের প্রতিদিনের লবণের ব্যবহার স্বাভাবিক সীমা ছাড়িয়ে যেতে পারে কারণ অনেক খাদ্য পণ্যে লুকানো লবণ থাকে। আপনার খাদ্যতালিকায় লবণ যোগ করলে অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার কারণে আপনার রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়বে।
শেষ পর্যন্ত, লবণ একটি পুষ্টি হিসাবে কাজ করে না যদিও এতে অনেক খনিজ থাকতে পারে। লবণের প্রধান কাজ হল খাবারের স্বাদ হিসেবে। আপনি যদি খনিজগুলির স্বাস্থ্যের সুবিধা পেতে চান তবে শুধুমাত্র লবণের উপর নির্ভর না করে অন্যান্য খনিজ উত্স যেমন শাকসবজি এবং ফলের সন্ধান করা একটি ভাল ধারণা।
আরও পড়ুন:
- আপনার সন্তানের খাবারে লবণের ব্যবহার অনুমোদিত
- লবণ খাওয়া কমানোর 5 টি টিপস
- আপনি কি জানেন যে ঘন ঘন লবণ খাওয়া শিশুদের উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ায়?