যদিও সাধারণ সহ, খাদ্য এলার্জি খুব বিপজ্জনক। সাধারণত, অ্যালার্জেন বা পদার্থ যা খাবারে অ্যালার্জি সৃষ্টি করে তা প্রায়শই আমাদের অজানা থাকে। খাবারের অ্যালার্জিতে সাধারণত প্রোটিন গ্রহণ করা হয়।
তাহলে, ঠিক কী কারণে অ্যালার্জি হয় এবং খাবারে কী কী উপাদান রয়েছে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে?
খাবারের অ্যালার্জির কারণ
মূলত, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে কারণ ইমিউন সিস্টেম মনে করে যে খাবারে থাকা পদার্থগুলি ক্ষতিকারক পদার্থ।
ইমিউন সিস্টেম অ্যান্টিবডি তৈরি করে শরীরকে রক্ষা করার জন্য দায়ী যা রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাসের মতো জীবাণুকে চিহ্নিত করে ধ্বংস করে।
অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, ইমিউনোগ্লোবুলিন ই (আইজিই) নামে পরিচিত একটি অ্যান্টিবডি ভুলভাবে খাদ্যে পাওয়া কিছু প্রোটিনকে হুমকি হিসেবে লক্ষ্য করে। তারপর, IgE কোষে চলে যায় বিভিন্ন রাসায়নিক নির্গত করার জন্য, যার মধ্যে একটি হল হিস্টামিন।
হিস্টামাইন হল যা কিছু নির্দিষ্ট খাবারে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ঘটলে বেশিরভাগ সাধারণ লক্ষণগুলির কারণ হয়।
হিস্টামিন রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করবে, যার ফলে আশেপাশের ত্বক লাল হয়ে যাবে এবং ফুলে যাবে। হিস্টামিন ত্বকের স্নায়ুকেও প্রভাবিত করে যার ফলে চুলকানি হয়। এছাড়াও, হিস্টামিন নাকের আস্তরণে উত্পাদিত শ্লেষ্মা বৃদ্ধি করে, যার ফলে চুলকানি বা জ্বালাপোড়া হয়।
এছাড়াও অন্যান্য ধরণের খাবারের অ্যালার্জি রয়েছে যা ইমিউনোগ্লোবুলিন ই এর মাধ্যমে যায় না। এই ধরনের অ্যালার্জি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার বিভিন্ন কোষের কারণে হয়। প্রতিক্রিয়াটি দীর্ঘায়িত হয় এবং সাধারণত বমিভাব, ফোলাভাব এবং ডায়রিয়ার মতো পরিপাকতন্ত্রে প্রতিক্রিয়ার আকারে লক্ষণগুলি সৃষ্টি করে।
সয়া অ্যালার্জি, লক্ষণ থেকে চিকিত্সা পর্যন্ত
জেনে নিন কী কী খাদ্য উপাদানে অ্যালার্জেন থাকে
প্রস্তুতকারকদের প্যাকেজিং লেবেলে সাধারণ অ্যালার্জেনিক খাবার তালিকাভুক্ত করতে বলা হয়েছে। এই কারণেই কখনও কখনও আপনি যাদের বাদামের অ্যালার্জি আছে তাদের জানাতে "এই পণ্যটিতে সয়া বিন রয়েছে" এর মতো তথ্য খুঁজে পান।
খাবারে পাওয়া সাধারণ অ্যালার্জেন, বিশেষ করে চিনাবাদাম, দুধ, ডিম, গাছের বাদাম, মাছ, শেলফিশ, সয়া এবং গম। নির্দিষ্ট ধরণের মাছ, ক্রাস্টেসিয়ান এবং গাছের বাদাম যদি থাকে তবে তালিকাভুক্ত করা উচিত।
যাদের দুধের প্রোটিনে অ্যালার্জি আছে তাদের জানানোর জন্য খাদ্য প্রস্তুতকারকদের কেসিনযুক্ত পণ্যগুলিতে "দুধ" শব্দটি ব্যবহার করতে হবে।
ইউ.এস. অনুযায়ী ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন, খাদ্যের প্রধান অ্যালার্জেনগুলি 90 শতাংশেরও বেশি পদার্থের জন্য দায়ী যা একজন ব্যক্তির থাকে খাদ্য এলার্জি. খাদ্য এলার্জি এক্সপোজার এড়াতে, সাবধানে লেবেল পড়ুন.
উপকরণ বা এমনকি প্যাকেজিং সুবিধা পরিবর্তন হতে পারে. খাবারের পরিচিত উপাদানগুলিকে অ্যালার্জেনমুক্ত বলে মনে করবেন না। আপনি নিশ্চিত হতে এটি পরীক্ষা করা উচিত.
বাইরে খাওয়ার সময়, এমন খাবার কখনই খাবেন না যা আপনি নিশ্চিত নন যে অ্যালার্জেন মুক্ত। রেস্তোরাঁর কর্মীরা সাধারণত আপনাকে সাহায্য করতে ইচ্ছুক।
সমস্যা দেখা দেয় যখন অনেকেই প্রায়ই বুঝতে পারেন না খাবারের অ্যালার্জির সমস্যা কতটা গুরুতর। এই কারণে সামাজিক পরিস্থিতিতে খাওয়া খুবই ঝুঁকিপূর্ণ। যদি না আপনি জানেন যে ব্যক্তিটি কী তৈরি করছেন, কীভাবে তৈরি করবেন এবং কী কী উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে।
খাবারে অ্যালার্জির কারণে অ্যালার্জি হয়
খাবারের অ্যালার্জির কারণ জানার পরে, আরেকটি জিনিস অবশ্যই করণীয় হল এমন খাবার এড়িয়ে চলা যা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। কখনও কখনও, কিছু অপ্রত্যাশিত খাবার রয়েছে যা অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। নিম্নলিখিত খাবারের তালিকা এবং তাদের মধ্যে অ্যালার্জেন রয়েছে।
দুগ্ধজাত পণ্য
দুগ্ধজাত খাবারে অ্যালার্জি হল সবচেয়ে সাধারণ অ্যালার্জিগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে শিশু বা ছোট শিশুদের মধ্যে। কারণ পশুর দুধে ক্যাসিন নামক প্রোটিন থাকে। শরীরে প্রবেশ করা কেসিনকে একটি ভাইরাস বা ব্যাকটেরিয়া ভেবে ভুল করা হয়েছে, এটিই অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে।
সুতরাং, আপনার যদি ল্যাকটোজ বা দুধের প্রোটিন অ্যালার্জি থাকে তবে আপনাকে নিম্নলিখিত খাবারগুলি খাওয়া এড়াতে হবে।
- কিছু ব্র্যান্ডের টুনাতে কেসিন থাকে।
- কিছু প্রক্রিয়াজাত মাংসে কেসিন থাকে।
- "দুগ্ধবিহীন" পণ্যগুলিতে কখনও কখনও দুগ্ধজাত উপাদান থাকে।
- কিছু ওভার-দ্য-কাউন্টার ওষুধ ফিলার হিসাবে দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) ব্যবহার করে।
বাদাম
চিনাবাদাম এলার্জি একটি খাদ্য এলার্জি যা অনেক মানুষ অনুভব করে। শুধুমাত্র হালকা প্রতিক্রিয়াই নয়, চিনাবাদামের অ্যালার্জি অ্যানাফিল্যাক্সিসের মতো গুরুতর অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। কিছু উপসর্গের মধ্যে রয়েছে শ্বাসনালী সরু হয়ে যাওয়া, গলা ফুলে যাওয়া যা শ্বাস নিতে কষ্ট করে, রক্তচাপ শক, এবং চেতনা হারায়।
বাদাম সাধারণত জ্যাম, আইসক্রিম, সিরিয়াল এবং রুটিতে পাওয়া যায়। বাদাম এছাড়াও থাকতে পারে:
- ড্রেসিং সালাদ, যাতে চিনাবাদাম তেল থাকতে পারে,
- রান্নার মশলা যাতে প্রায়ই চিনাবাদাম থাকে এবং
- নউগাট সহ মিছরি।
ডিম
ডিমের প্রোটিন (অ্যালবুমিন) শিশুদের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার সবচেয়ে সাধারণ কারণ। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সাদা অংশটি প্রায়শই "মাস্টারমাইন্ড" হয়, প্রোটিনের পরিমাণ কুসুম অংশের চেয়ে বেশি থাকে।
যাদের ডিমের অ্যালার্জি আছে তাদের সাধারণত হাঁসের ডিম এবং কোয়েলের ডিমের মতো অন্যান্য মুরগির ডিমেও অ্যালার্জি থাকে। এই কারণেই বেশিরভাগ চিকিত্সক রোগীদের ডিমের পণ্য একেবারেই না খাওয়ার পরামর্শ দেন।
ডিম বা তাদের প্রোটিন, যা অ্যালার্জেন, অনেক খাবারে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে:
- marshmallows ,
- মেয়োনিজ,
- meringues,
- ফ্রস্টিং চালু কেক,
- প্যাকেজ বা প্রক্রিয়াজাত মাংস পণ্য, এবং
- নির্দিষ্ট ভ্যাকসিন (আপনার ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন)।
এলার্জি ডিম এলার্জি আপনার জানা উচিত
সয়া বিন
যদিও এর অনেক উপকারিতা রয়েছে, সয়াতে থাকা প্রোটিনকে অ্যালার্জি আছে এমন মানুষের শরীরে ক্ষতিকারক পদার্থ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বেশিরভাগ সয়া অ্যালার্জি শৈশবকালে ঘটে এবং বেড়ে যাওয়ার সাথে সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়। যাইহোক, এমন প্রাপ্তবয়স্করাও আছেন যাদের এখনও সয়া অ্যালার্জি রয়েছে।
সয়া খুব কমই একটি গুরুতর প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, প্রায়শই একমাত্র প্রভাব যা মুখের চারপাশে ফুসকুড়ি বা চুলকানি দেখা দেয়। যাইহোক, যদি আপনার হাঁপানি বা অন্যান্য অ্যালার্জি যেমন চিনাবাদাম থাকে তবে আপনি আরও গুরুতর লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারেন।
দুধ এবং বাদামের মতো, সয়াও খাদ্য শৃঙ্খলে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। আপনার যদি সয়া অ্যালার্জি থাকে তবে এখানে কিছু খাবারের দিকে নজর রাখতে হবে।
- প্যাকেটজাত বেকড পণ্য।
- প্যাকেটজাত সস।
- মাংসের বিকল্প।
- এডামামে (পুরো মটর), তোফু, মিসো, টেম্পেহ।
- হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (HVP), টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (TVP), লেসিথিন, মনোডিগ্লিসারাইড।
মাংস
স্পষ্টতই, মাংসও এমন একটি খাবার হতে পারে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। যখন মাংস রান্না করা হয়, তখন এটি প্রচুর প্রোটিন নিঃসরণ করে যা অ্যালার্জিকে ট্রিগার করতে পারে। এছাড়াও, স্তন্যপায়ী মাংসে গ্যালাকটোজ-আলফা-1 নামক একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবডি রয়েছে যা আলফা-গাল নামেও পরিচিত।
যখন আলফা-গ্যাল মাংসে থাকা কার্বোহাইড্রেটের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, তখন এটি সারা শরীরে চুলকানি, ত্বকে ফুসকুড়ি বা পেট ব্যথার মতো উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, গরুর মাংস মাংসের অ্যালার্জির একটি সাধারণ রূপ। যাইহোক, এটি অন্যান্য মাংস বিশেষত সংবেদনশীল ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে অ্যালার্জির কারণ হওয়ার সম্ভাবনাকে উড়িয়ে দেয় না। মুরগি, হাঁস, শুয়োরের মাংস বা ছাগল খাওয়ার পর শরীরে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
সামুদ্রিক খাবার
সামুদ্রিক খাবার বা সীফুড অ্যালার্জি সবচেয়ে সাধারণ অ্যালার্জিগুলির মধ্যে একটি। প্রকৃতপক্ষে, এটি অনুমান করা হয় যে বিশ্বের সমগ্র জনসংখ্যার প্রায় 1% এই অ্যালার্জি আছে।
একটি সামুদ্রিক খাবারের গ্রুপে পাওয়া প্রোটিন অ্যালার্জেন সবসময় একই রকম হয় না এবং অন্যদের থেকে আলাদা হতে পারে। এই কারণেই, এমন লোক রয়েছে যাদের কেবল মাছে অ্যালার্জি রয়েছে, এমন লোকও রয়েছে যাদের একাধিক ধরণের সামুদ্রিক খাবার যেমন মাছ এবং শেলফিশের প্রতি অ্যালার্জি রয়েছে।
নাইটশেড সবজি
সূত্র: মেডিকেল নিউজ টুডে স্পষ্টতই, শাকসবজিও এমন একটি কারণ হতে পারে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, বিশেষ করে শাকসবজি যেগুলি নাইটশেডের ধরণের অন্তর্ভুক্ত।
নাইটশেড উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ পরিবারের সদস্য যা Sloaneceae নামে পরিচিত। বেশিরভাগ নাইটশেড শাকসবজি অখাদ্য এবং কিছু খাওয়া হলে প্রাণঘাতীও হয়, যেমন বেলাডোনা উদ্ভিদ। যাইহোক, আলু, টমেটো, বেগুন এবং গোলমরিচ সহ বিভিন্ন ধরণের নাইটশেড খাওয়া যেতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, নাইটশেড শাকসবজি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। নাইটশেড শাকসবজিতে অ্যালকালয়েড নামক রাসায়নিক উপাদানের একটি গ্রুপ থাকে। অ্যালকালয়েড হল বিষাক্ত উপাদান (যদি উচ্চ ঘনত্বে থাকে) যা ছত্রাক এবং কীটপতঙ্গ থেকে উদ্ভিদকে রক্ষা করে।
এই কারণেই কিছু লোক আছে যারা দাবি করে যে তাদের বেগুন বা আলুতে অ্যালার্জি আছে, সম্ভবত এটি এই অ্যালকালয়েডগুলির উপস্থিতির কারণে। যে লক্ষণগুলি দেখা দিতে পারে তার মধ্যে রয়েছে চুলকানি, ত্বকে ফুসকুড়ি, বমি বমি ভাব এবং বমি হওয়া এবং প্রদাহ।
ফল
কে ভেবেছিল যে ফলও এমন একটি খাবার হতে পারে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে? আসলে, কিছু লোক আছে যাদের এই একটি খাদ্য উপাদানে অ্যালার্জি রয়েছে।
ফলের অ্যালার্জি ওরাল অ্যালার্জি সিন্ড্রোম বা নামেও পরিচিত পরাগ-খাদ্য অ্যালার্জি সিন্ড্রোম। কারণ হল, এমন কিছু ফল রয়েছে যাতে প্রোটিন থাকে যা অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী প্রোটিনের মতো। পরাগরেণুতেও এই প্রোটিন পাওয়া যায়।
এছাড়াও, ল্যাটেক্স অ্যালার্জিও আপনার অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার সম্মুখীন হওয়ার কারণ হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি কলা বা অ্যাভোকাডো খাওয়ার পরে প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তবে এটি ফলটিতে প্রোটিনের উপস্থিতির কারণে হতে পারে যা ল্যাটেক্সের প্রোটিনের মতো।
সৌভাগ্যবশত, ফলের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সাধারণত কয়েক সেকেন্ড বা মিনিট স্থায়ী হয়। ফলের প্রোটিন লালা দ্বারা আরও দ্রুত ভেঙে যেতে পারে, তাই যখন এটি ঘটে তখন সাধারণত আপনার বিশেষ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না।
দেখা যাচ্ছে যে ফল থেকেও অ্যালার্জি হতে পারে, জানেন!
গম
সূত্র: MDVIP.com প্রকৃতপক্ষে, সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের অন্তর্ভুক্ত খাবারের তুলনায় গমকে প্রায়শই কার্বোহাইড্রেটের একটি ভাল উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যাইহোক, কিছু লোক আছে যারা গম খাওয়ার পরে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করে।
গমের মধ্যে থাকা বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন যেমন অ্যালবামিন, গ্লোবুলিন, গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেন সাধারণত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। যে প্রোটিন শরীরে প্রবেশ করে তা ইমিউন সিস্টেমকে আক্রমণ করার জন্য অ্যান্টিবডি তৈরি করে, যার ফলে চুলকানি বা ত্বকে ফুসকুড়ির মতো উপসর্গ দেখা দেয়।
বেশিরভাগ গমের অ্যালার্জি শিশুদের প্রভাবিত করে এবং সাধারণত বয়সের সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়।
খাবারে অ্যালার্জি থাকলে যে বিষয়গুলো মনে রাখবেন
প্রদত্ত যে খাবারে লুকানো অ্যালার্জেন থাকতে পারে, আপনার অবশ্যই খাবারের অ্যালার্জি প্রতিরোধ করার জন্য অতিরিক্ত প্রচেষ্টার প্রয়োজন। সৌভাগ্যবশত, আপনি অন্যান্য খাবারের সাথে অ্যালার্জেনযুক্ত খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার গরুর দুধে অ্যালার্জি থাকে কিন্তু বাদামের প্রতি অ্যালার্জি না থাকে তবে আপনি সয়া দুধ বা বাদাম দুধের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন। আপনি ভিটামিন গ্রহণের যোগান দিতে পারে এমন সম্পূরক গ্রহণ করে সেবনের প্রয়োজনীয়তা প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
আপনার যদি এমন একটি শিশু থাকে যার খাদ্যে অ্যালার্জি থাকে, তবে অন্য একজন প্রাপ্তবয়স্ককে শেখান যার কাছে শিশুটির যত্ন নেওয়ার দায়িত্ব রয়েছে কীভাবে প্রতিক্রিয়ার লক্ষণগুলি চিনতে হয়। তাদের শেখানো উচিত কিভাবে খাদ্য এলার্জি জরুরী অবস্থা মোকাবেলা করতে হয়। শিক্ষক, স্কুল নার্স, এবং আপনার সন্তানের যত্ন নেওয়া অন্যান্য প্রাপ্তবয়স্কদের লিখিত নির্দেশাবলী পাওয়া উচিত, সম্ভবত একটি জরুরী কর্ম পরিকল্পনা আকারে।