এটি উপলব্ধি না করে, আপনি প্রায়শই প্রতিদিন গাঁজানো খাবার খেতে পারেন। সেটা টেম্পেহ, টোফু, টাউকো, সয়া সস বা টেপই হোক না কেন। এই ধরনের খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলে মনে করা হয় কারণ এতে প্রোবায়োটিক বা ভালো ব্যাকটেরিয়া থাকে।
যাইহোক, এটা দেখা যাচ্ছে যে সমস্ত গাঁজনযুক্ত খাবার হজমের জন্য ভাল এবং নিরাপদ নয়, আপনি জানেন! তাহলে, কী কী গাঁজন করা খাবার যা হজমকে মসৃণ এবং স্বাস্থ্যকর করতে পারে? নীচের সম্পূর্ণ তথ্য দেখুন.
বিভিন্ন ধরণের গাঁজনযুক্ত খাবার যা হজমের জন্য ভাল
ফার্মেন্টেড ফুড হল এক ধরনের খাবার যা ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের মতো অণুজীবের সাহায্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এই খাবারগুলি খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ায় এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে সাহায্য করে।
আপনার অন্ত্রে যত বেশি ভাল ব্যাকটেরিয়া থাকবে, আপনার পাচনতন্ত্র তত মসৃণ হবে। ঠিক আছে, এখানে গাঁজনযুক্ত খাবার রয়েছে যা আপনি হজমের উন্নতি করতে খেতে পারেন।
1. টেম্প
Tempe হল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি উৎস যা সস্তা, সহজে পাওয়া যায় এবং অবশ্যই পুষ্টির ঘনত্ব। কারণ হল, টেম্পে বিপাক এবং শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ।
গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি খাবারেও প্রচুর পরিমাণে প্রোবায়োটিক রয়েছে, জানেন! টেম্পেহ থেকে প্রোবায়োটিক ওরফে ভালো ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রে প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বাড়াতে পারে।
যত বেশি প্রোবায়োটিক, আপনার পাচনতন্ত্র মসৃণ হয়ে যায় এবং কঠিন অন্ত্রের গতিবিধি ওরফে কোষ্ঠকাঠিন্য (কোষ্ঠকাঠিন্য) এড়ায়।
2. দই
দই এর পুষ্টিগুণ বাড়াতে কিছু অণুজীব দিয়ে গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি করা হয়। দইয়ে রয়েছে অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান যা শরীরের জন্য ভালো, যেমন ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন বি২ এবং ভিটামিন বি১২।
শুধু তাই নয়, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে দই খেতে দেওয়া হয়। কারণ গাঁজানো খাবারের প্রোবায়োটিক উপাদান দুধে (ল্যাকটোজ) চিনির উপাদান হজম করতে সাহায্য করতে পারে।
এইভাবে, দই খাওয়ার সময় এবং পরে আপনি কোনও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করবেন না। আরও কী, এখন এমন অনেক খাদ্য সংস্থা রয়েছে যা দুগ্ধ-মুক্ত দই তৈরি করে, এটি নিরামিষাশীদের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
3. আচার
আপনি যদি আচারের মেনু ছাড়া ভাজা ভাত বা সাতে খান তবে এটি অসম্পূর্ণ।
এই গাঁজনযুক্ত খাবারটি শসা, গাজর এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় যা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, তারপরে চিনি, লবণ এবং ভিনেগার দিয়ে গাঁজন করা হয় যাতে অন্যান্য খাবারের সাথে খাওয়ার সময় এটি খুব তাজা হয়।
যখন এই সবজিগুলিকে গাঁজন করা হয়, তখন ভিনেগারের ভাল ব্যাকটেরিয়া খাবারের মধ্যে থাকা শর্করা এবং সেলুলোজকে হজম করতে শক্ত হতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি খাদ্যকে টেকসই রাখতে সাহায্য করে যখন অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বাড়ায়।
4. কেফির
দুধ কেফির দুধ থেকে তৈরি করা হয় যা কেফির দানা দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তারপর খামির এবং ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন করা হয়। এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি আরও তরল টেক্সচারের সাথে কেফির তৈরি করে তবে দইয়ের চেয়ে তীব্র স্বাদের সাথে।
কেফিরে আসলে দই থেকে তিনগুণ বেশি প্রোবায়োটিক রয়েছে যা ল্যাকটোজ ভাঙতে সাহায্য করতে পারে। এটি কেফিরে থাকা চিনির উপাদান শরীরের পক্ষে হজম করা সহজ করে তোলে, বিশেষত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেদের জন্য।
একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ 15 জন লোক কেফির খাওয়ার পরে আরও ভাল হজম করতে সক্ষম হন। প্রকৃতপক্ষে, দুগ্ধজাত দ্রব্যের ল্যাকটোজ উপাদান অংশগ্রহণকারীদের ক্র্যাম্প, ফোলাভাব এবং ডায়রিয়া অনুভব করতে পারে।
5. জাপানি মিসো স্যুপ
মিসো স্যুপ হল প্রক্রিয়াজাত গম, চাল বা সয়াবিন এবং বার্লি দিয়ে তৈরি একটি খাবার। এই ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারটি তারপর লবণ এবং কোজি নামক এক ধরণের মাশরুম দিয়ে গাঁজন করা হয়।
আপনার হজমের সমস্যা হলে এই গাঁজনযুক্ত খাবারটি খাওয়ার জন্য সঠিক পছন্দ হতে পারে। শুধু প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ নয়, মিসো স্যুপে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বি ভিটামিনও রয়েছে যা শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
6. কম্বুচা চা
কম্বুচাকে প্রায়শই মাশরুম চা বলা হয় কারণ এটি কালো বা সবুজ চা থেকে তৈরি হয় যা বিভিন্ন খামির এবং ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন করা হয়। কম্বুচা চায়ে অ্যাসিটিক অ্যাসিড, ফোলেট, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, বি ভিটামিন, ভিটামিন সি এবং অ্যালকোহলের মতো পদার্থ রয়েছে।
কম্বুচা চায়ে ব্যাকটেরিয়ার উপাদান এই গাঁজনযুক্ত পানীয়টিকে তীক্ষ্ণ সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। তবুও, এটি আসলে একটি ভাল লক্ষণ কারণ এই ব্যাকটেরিয়া আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।
7. কিমচি
আপনারা যারা কোরিয়ান খাবার পছন্দ করেন, আপনি অবশ্যই কিমচির সাথে পরিচিত। তাজা হওয়ার পাশাপাশি, গাঁজানো বাঁধাকপি বা মূলা থেকে তৈরি এই খাবারটি অজান্তেই আপনার হজমশক্তিকে মসৃণ করে তুলতে পারে, আপনি জানেন।
2013 সালে গবেষণা থেকে ঔষধি খাদ্য জার্নাল প্রমাণ করে যে নিয়মিত কিমচি খাওয়া ইনসুলিন প্রতিরোধ এবং রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে। ডায়াবেটিস রোগী এবং কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, খাবারের মেনুতে পরিপূরক হিসাবে কিমচি যোগ করার কোনও ক্ষতি নেই।
তবে কিমচিতে টক এবং মসলাযুক্ত উপাদানের বিষয়ে সতর্ক থাকুন। আপনি যদি টক এবং মশলাদার স্বাদে শক্তিশালী না হন তবে আপনার পেটের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য পাকস্থলীর অ্যাসিড বৃদ্ধি রোধ করতে আপনার কিমচির অংশ সীমিত করা উচিত।