আপনি কি কখনও কিমচি চেষ্টা করেছেন? এই কোরিয়ান খাবার ইন্দোনেশিয়ায় পাওয়া সহজ। এটি নিত্যদিনের খাবারে পরিণত হয়েছে, এই ফারমেন্টেড সবজিতে রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ। স্বাস্থ্যের জন্য কিমচির উপকারিতা কি?
কিমচি কি?
কিমচি হল আচারযুক্ত চিকোরি এবং মূলা। লবণাক্ত এবং ধুয়ে ফেলার পরে, কাটা শাকসবজি মসলার সাথে মেশানো হয়, যেমন মাছের সস, রসুন, আদা, ছোট চিংড়ি এবং লাল মরিচের গুঁড়ো।
সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি, কিমচি প্রায়শই অন্যান্য খাবারে অতিরিক্ত মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়, যেমন কিমচি স্যুপ বা কিমচি ফ্রাইড রাইস। আসলে এই খাবারও হয়ে গেছে টপিংস এবং পিৎজা, প্যানকেক বা বার্গারের মতো জনপ্রিয় খাবারের জন্য ফিলিংস।
কিমচি আসলে আচারের থেকে আলাদা নয় যা সাধারণত ভাজা ভাত বা মারতাবাকের সাথে পরিবেশন করা হয়, এতে নোনতা এবং টক স্বাদ রয়েছে। তবে মরিচের গুঁড়া যোগ করা মশলাদার স্বাদে কিমচির স্বাদ অনেক বেশি শক্তিশালী।
কিমচির একটি পরিবেশন (100 গ্রাম) 7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 17 ক্যালোরি এবং 3 গ্রাম ফাইবার রয়েছে। কিমচিতে চর্বি থাকে না।
কিমচির অগণিত উপকারিতা
কিমচির উপকারিতা সম্পর্কে জানতে আগ্রহী? জার্নাল অফ মেডিসিনাল ফুড-এর একটি গবেষণার ভিত্তিতে নীচে কিমচির বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা দেওয়া হল।
1. অন্ত্র-বান্ধব ব্যাকটেরিয়া রয়েছে
গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি তাদের প্রোবায়োটিক সামগ্রীর জন্য জনপ্রিয়, যা পাচনতন্ত্রের জন্য ভাল ব্যাকটেরিয়া। ঠিক আছে, কিমচিরও এই সুবিধা রয়েছে।
কিমচি খাওয়ার মাধ্যমে, আপনার শরীর প্রোবায়োটিক গ্রহণ করবে যা অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করার সময় অন্ত্রে জীবাণুর ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে।
একটি সুস্থ অন্ত্র অন্যান্য খাবার থেকে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি শোষণ করতে পারে। ফলস্বরূপ, আপনি পেটের সমস্যা বা ডায়রিয়ার জন্য কম ঝুঁকিতে থাকতে পারেন। এই ফার্মেন্টেড খাবারের ফাইবার উপাদান আপনাকে কোষ্ঠকাঠিন্য (কোষ্ঠকাঠিন্য) থেকেও রক্ষা করে।
2. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে
কিমচিতে থাকা প্রোবায়োটিকের উপাদান শুধুমাত্র পরিপাকতন্ত্রেরই উপকার করে না, হৃদরোগও প্রতিরোধ করে।
প্রোবায়োটিকগুলি হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে কারণ তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং কোলেস্টেরল কমাতে পারে।
উপরন্তু, প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া বিপাকের অংশ হিসাবে রাসায়নিক তৈরি করতে পারে। এই রাসায়নিকগুলি রক্তে শোষিত হয়, যেখানে তারা রক্তচাপ কমাতে তাদের মধ্যে রিসেপ্টর সক্রিয় করে।
3. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং বার্ধক্য বিরোধী
প্রোবায়োটিক থাকার পাশাপাশি, কিমচিতে ক্লোরোফিল, ফেনল, ক্যারোটিনয়েড এবং ভিটামিন সিও রয়েছে। কিমচির এই সমস্ত পুষ্টি উপাদান ইমিউন সিস্টেম এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য উপকার করে।
ভিটামিন সি সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেমকে উত্সাহিত করতে পারে। ভিটামিন সি এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সংমিশ্রণ ফ্রি র্যাডিক্যাল কমাতে সাহায্য করে এবং কোলাজেন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
কোলাজেন একটি প্রোটিন যা ত্বককে নমনীয় এবং স্থিতিস্থাপক রাখতে প্রয়োজন। এই দুটি সুবিধাই ত্বকের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করতে সক্ষম।
4. সম্ভাব্য ক্যান্সার প্রতিরোধ
কিমচি সরিষা থেকে আসে। এই সবজিটি ক্রুসিফেরাস উদ্ভিজ্জ শ্রেণীর অন্তর্গত, যা এমন সবজির একটি গ্রুপ যাতে ক্যান্সার প্রতিরোধী যৌগ থাকে।
গবেষকরা সরিষার শাক-সবজিতে ক্যানসার প্রতিরোধী যৌগগুলি উল্লেখ করেছেন, যেমন বি-সিটোস্টেরল এবং লিনোলিক অ্যাসিড। কিমচির পরিপক্কতার অবস্থা এবং গাঁজন প্রক্রিয়া যথাযথ হলে কিমচির সুবিধাগুলি সর্বোত্তম হয় (কিমচি খুব বেশি পাকা বা এখনও কাঁচা নয়)।
খাবারের সারি যা সম্ভাব্য ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
5. ওজন কমাতে সাহায্য করুন
আপনি যারা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রোগ্রাম চালাচ্ছেন তাদের জন্য এটিতে কিমচির সুবিধাগুলি অবশ্যই ভাল খবর। তাজা এবং গাঁজানো কিমচি উভয়েই কম ক্যালোরি থাকে।
এটি 2011 সালে একটি গবেষণা দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে। 4 সপ্তাহ ধরে পরিচালিত গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে কিমচি খাওয়া শরীরের ওজন, বডি মাস ইনডেক্স (BMI) এবং অতিরিক্ত ওজনের 222 জনের ফ্যাটের মাত্রা কমাতে পারে।
অতএব, ক্যালোরির ঘাটতি ছাড়াও, আপনি ডায়েট মেনুতে এই একটি খাবার যোগ করতে সক্ষম হতে পারেন।
যদিও কিমচির উপকারিতা অনেক, এই দিকে মনোযোগ দিন
সূত্র: MNN কিমচি সংরক্ষণের প্রধান উপাদান লবণ। আপনি অবশ্যই জানেন যে অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ শরীরের জন্য খারাপ হবে।
লবণ কিডনির তরল নিষ্কাশনের ক্ষমতাকে বাধা দিতে পারে। ফলস্বরূপ, রক্তে তরল থেকে যায় এবং এর চাপ বৃদ্ধি পায়।
তাই উচ্চ লবণযুক্ত খাবার রক্তচাপ বাড়াতে পারে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
সৌভাগ্যবশত, গাঁজন প্রক্রিয়া কিমচির উপর লবণের নেতিবাচক প্রভাব কমাতে পারে। যাইহোক, আপনি যদি লবণযুক্ত অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে কিমচি খান তবে আপনার লবণের পরিমাণ অতিরিক্ত হতে পারে।
আপনি যদি শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য কিমচির সুবিধা পেতে চান তবে অংশটি এখনও বিবেচনা করতে হবে। কলোরাডো স্টেট ইউনিভার্সিটির মতে, আপনি প্রতিদিন 100 গ্রাম কিমচি খেতে পারেন যা অন্যান্য খাবার থেকে ফাইবার গ্রহণের দ্বারা পরিপূরক হয়।