আপনি যদি প্যাকেজ করা খাবারের রচনা বা পুষ্টির মূল্যের দিকে মনোযোগ দেন তবে আপনি এতে সুক্রোজ, গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ পেতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, তিনটি পদার্থই চিনির প্রকার বা সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের অন্তর্ভুক্ত। যদিও তারা উভয়েই চিনি, তিনটির মধ্যে পার্থক্য কী? কোনটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?
চিনির অনেক প্রকার আছে, সেগুলো কি কি?
চিনি হল কার্বোহাইড্রেটের সহজ গঠন। হ্যাঁ, আপনি জানেন কার্বোহাইড্রেটের উৎস হল ভাত, নুডুলস, রুটি, আলু, ফল ইত্যাদি।
আপনি যদি কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার খান তবে শরীর প্রথমে সেগুলিকে ছোট ছোট অংশে ভেঙে ফেলবে, যেমন চিনি। তারপর নতুন শরীর এটিকে আরও শোষণ এবং প্রক্রিয়া করতে পারে।
ঠিক আছে, সুক্রোজের তুলনায় গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ হল সহজ প্রকারের চিনি। গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয়ই মনোস্যাকারাইড নামক শর্করার একটি গ্রুপের অন্তর্গত। এই ধরনের চিনি সবচেয়ে ছোট এবং আর ভাঙ্গা যাবে না।
সুক্রোজের বিপরীতে, সুক্রোজ হল এক ধরনের ডিস্যাকারাইড। তার মানে সুক্রোজ দুটি মনোস্যাকারাইডের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি। দুটি মনোস্যাকারাইড যা সুক্রোজ তৈরি করে তা হল গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ মিলিত। আপনি বলতে পারেন সুক্রোজ হল ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের সংমিশ্রণ।
আপনি যদি প্রায়শই সাধারণ শর্করা শব্দটি সম্পর্কে তথ্য পড়েন বা শুনে থাকেন তবে অন্তর্ভুক্ত সাধারণ শর্করা হল মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড।
এই সব চিনি কি শক্তি উৎপাদন করতে পারে?
চিনি শরীরের প্রধান শক্তি উত্পাদক হিসাবে তার কাজের জন্য বিখ্যাত। যাইহোক, সমস্ত চিনি কি শক্তি উত্পাদন করতে পারে? দৃশ্যত না.
যদিও গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ একই, অর্থাৎ মনোস্যাকারাইড গ্রুপ, তারা এখনও ভিন্ন। শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চিনি হল গ্লুকোজ।
কারণ, শরীর শুধুমাত্র গ্লুকোজ শোষণ করতে পারে এবং এটি পেশী এবং মস্তিষ্কের জন্য শক্তি হিসাবে তৈরি করতে পারে। শরীর ফ্রুক্টোজকে শক্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারে না কারণ শরীরে এই দুটি শর্করার বিপাকীয় পথ ভিন্ন হবে।
সুক্রোজও শক্তি উৎপাদন করতে পারে না। সুক্রোজকে প্রথমে শরীরে তার সহজতম আকারে ভেঙে ফেলতে হবে, যেমন গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ। তারপরে গ্লুকোজ অংশটি আবার প্রক্রিয়াজাত করে শক্তি উত্পাদন করা যেতে পারে।
তিনটিরই শরীরে বিভিন্ন বিপাকীয় পথ রয়েছে
গ্লুকোজ
গ্লুকোজ রক্তে পরিবাহিত হতে পারে এবং তারপর পেশী কোষ এবং লিভার কোষে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যখন আপনি খাবার থেকে গ্লুকোজ পান, তখন এটি ছোট অন্ত্রের মাধ্যমে শোষিত হয় এবং তারপর রক্তে পরিবাহিত হয়।
রক্তে চিনিকে ব্লাড সুগার বলে। এই রক্তে শর্করার উপস্থিতি তখন হরমোন ইনসুলিনকে উদ্দীপিত করবে। হরমোন ইনসুলিন রক্তে নিঃসৃত হবে অগ্ন্যাশয় নামক একটি অঙ্গ যা রক্তে শর্করার বাহক হতে পেশী কোষ এবং যকৃতের কোষে সঞ্চয়ের জন্য।
ফ্রুকটোজ
ফ্রুক্টোজ রক্তে প্রবাহিত হবে না, এইভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে তোলে। রক্তে যাওয়ার পরিবর্তে, ফ্রুক্টোজ লিভারে প্রবেশ করবে এবং সেই অঙ্গে প্রক্রিয়া করা হবে।
Fructose এছাড়াও lipogenic, তাই এটি চর্বি কোষ উত্পাদন উদ্দীপিত করতে পারেন. ফ্রুক্টোজের উপস্থিতিও লেপটিন হরমোন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে না, যা শক্তি গ্রহণ এবং ব্যয় নিয়ন্ত্রণ করে।
সুতরাং, মানুষের অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ থাকলে, অতিরিক্ত গ্লুকোজ থাকলে চর্বি জমে আরও দ্রুত ঘটবে বলে আশঙ্কা করা হয়। অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজের একই প্রভাব রয়েছে যাদের অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত খাবার রয়েছে।
সুক্রোজ
তাহলে সুক্রোজের বিপাক কি হবে? ঠিক আছে, যেহেতু এই চিনিটি এখনও তার সহজতম আকারে নয়, সুক্রোজ প্রথমে বিটা-ফ্রুক্টোসিডেস নামক একটি এনজাইমের সাহায্যে ভেঙে ফেলা হবে।
গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে ভেঙে যাওয়ার পরে, এই ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ তাদের নিজ নিজ বিপাকীয় পথে প্রবেশ করবে।
এই তিন ধরনের চিনি কোথা থেকে আসে?
একটি খাবারে আসলে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং ডিস্যাকারাইড থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ফল এবং শাকসবজিতে বিভিন্ন ধরণের চিনি রয়েছে।
ফ্রুক্টোজ প্রাকৃতিকভাবে অনেক ফল ও সবজিতে পাওয়া যায়। গ্লুকোজের বিপরীতে যা অন্যান্য উত্স যেমন শাকসবজি, ফল, শস্য এবং তাদের প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন রুটি, ভাত, পাস্তা পাওয়া যায়। নুডলস, ময়দা। মিষ্টি আলু, কাসাভা, আলু, ভার্মিসেলিতেও গ্লুকোজ পাওয়া যায়।
ফ্রুক্টোজ প্রায়শই সোডা এবং চিনিযুক্ত পানীয়ের মতো পানীয়গুলিতে মিষ্টির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সুক্রোজের সবচেয়ে সাধারণ উৎস হল টেবিল চিনি। টেবিল চিনিতে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের তুলনামূলক সংমিশ্রণ সহ সুক্রোজ রয়েছে। সুক্রোজ ভুট্টার সিরাপেও থাকে, সাধারণত 55% ফ্রুক্টোজ এবং 45% গ্লুকোজের ঘনত্বে। কর্ন সিরাপ প্রায়ই কোমল পানীয়, পেস্ট্রি এবং অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে যোগ করা হয়।