আপনার কালে প্রেমীদের জন্য, একটি সুখবর আছে, আপনি জানেন! যে সবজিগুলি প্রক্রিয়া করা খুব সহজ সেগুলির শরীরের জন্য অনেক উপকারিতা এবং পুষ্টি উপাদান রয়েছে। হ্যাঁ, চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখা, ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করা, লিভারের রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করা এবং অন্যান্যের মধ্যে কালে-এর উপকারিতাগুলি খুবই বৈচিত্র্যময়।
সৌভাগ্যবশত, এই সবজিটি বাজারে খুব সহজে পাওয়া যায় তাই এর ভালো সুবিধা নেওয়াও সহজ। কলির পুষ্টি উপাদান এবং উপকারিতা জানতে, নিম্নলিখিত পর্যালোচনাগুলি বিবেচনা করুন, হ্যাঁ!
কলির পুষ্টি উপাদান
কাংকুং, জল পালং নামেও পরিচিত, জলাভূমি এলাকায় একটি জলজ উদ্ভিদ।
কাংকুং হল একটি গাছ যা সাধারণত এশিয়ান দেশগুলিতে, বিশেষ করে ইন্দোনেশিয়ায় পাওয়া যায়।
আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই জানেন যে, এই জলের পালং শাকটির প্রায় 2.5-8 সেন্টিমিটার (সেমি) চওড়া লম্বা পাতা রয়েছে।
অন্যান্য ধরণের শাকসবজি থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, ল্যাটিন নাম রয়েছে এমন সবজি Ipomoea aquatica এতে বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য ভালো।
ইন্দোনেশিয়ান ফুড কম্পোজিশন ডেটা সাইট থেকে উদ্ধৃত, 100 গ্রাম (ছ) তাজা, কাঁচা কলেতে থাকা পুষ্টি উপাদানগুলি নিম্নরূপ:
- জল: 91 গ্রাম
- প্রোটিন: 3.4 গ্রাম
- চর্বি: 0.7 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 3.9 গ্রাম
- ফাইবার: 2 গ্রাম
- ছাই: 1 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম (Ca): 67 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম)
- ফসফরাস (F): 54 মিগ্রা
- আয়রন (Fe): 2.3 মিগ্রা
- সোডিয়াম (Na): 65 মিগ্রা
- পটাসিয়াম (কে): 250.1 মিগ্রা
- কপার (Cu): 0.13 মিগ্রা
- জিঙ্ক (Zn): 0.4 মিগ্রা
- বিটা-ক্যারোটিন: 2,868 মাইক্রোগ্রাম (mcg)
- মোট ক্যারোটিন (পুনঃ): 5,542 mcg
- থায়ামিন (Vit. B1): 0.07 মিগ্রা
- Riboflavin (Vit. B2): 0.36 মিগ্রা
- নিয়াসিন (নিয়াসিন): 2 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন সি: 17 মিলিগ্রাম
এক কাপ পানিতে পালং শাক যা আগাছা করা হয়েছে (প্রায় 56 গ্রাম), আপনি ভিটামিন এ এর দৈনিক চাহিদার 70% এবং ভিটামিন সি এর দৈনিক চাহিদার 51% পূরণ করতে পারেন।
যদিও বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণে ভরপুর, কেল বা জল পালং শাক এমন এক ধরনের সবজি যাতে ক্যালোরি কম থাকে।
স্পষ্টতই, রান্না করার আগে, এক কাপ জল পালং পাতায় প্রায় 28 ক্যালোরি থাকে।
যাইহোক, কোন ভুল করবেন না, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন থেকে খনিজ পদার্থের মতো অন্যান্য পুষ্টি উপাদানও কেলের পুষ্টিগুণকে সমৃদ্ধ করে।
স্বাস্থ্যের জন্য কালির উপকারিতা
শুধু স্বাদই নয়, কেল বা জল পালং শাকের অজস্র উপকারিতা রয়েছে যা আপনি নিয়মিত খেলে পেতে পারেন, যথা:
1. চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
কাংকুং ভিটামিন এ সমৃদ্ধ যা চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য ভাল।
কারণ হল, ভিটামিন এ ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাল সংক্রমণ থেকে কর্নিয়া এবং চোখের আস্তরণকে রক্ষা করতে সক্ষম।
এই ভিটামিন শুষ্ক চোখ প্রতিরোধ করতে তরল উত্পাদন বৃদ্ধি করতে পারে।
2. বিরোধী প্রদাহ
কেল শাকসবজিতে প্রদাহরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কার্যকর। প্রদাহ সাধারণত ব্যথা এবং ফোলা লক্ষণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের কারণে সৃষ্ট প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কাংকুং কার্যকর বলেও পরিচিত স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস এবং বেসীলাস সাবটিলস.
এই ব্যাকটেরিয়া MRSA, stye এবং ফুড পয়জনিং হতে পারে।
3. ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করুন
2013 সালে গবেষকরা পরীক্ষামূলক ইঁদুরে গর্ভবতী মহিলাদের এবং তাদের বাচ্চাদের ডায়াবেটিস প্রতিরোধে নিয়মিত জল পালংশাক খাওয়ার কার্যকারিতা খুঁজে বের করতে সক্ষম হন।
মধ্যে গবেষণা ডায়াবেটিস জার্নাল এটি নোট করে যে কেল একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে।
এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি গর্ভবতী মহিলাদের এবং ভ্রূণের দেহের কোষগুলিতে ডায়াবেটিস সৃষ্টিকারী অক্সিডেশনকে প্রতিরোধ করতে সক্ষম।
4. লিভারের ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করে
বহু শতাব্দী আগে থেকে, কলির উপকারিতাগুলি লিভারের ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করতে কার্যকর বলে পরিচিত। জার্নালে সাম্প্রতিক গবেষণা অণু এছাড়াও এই সুবিধা প্রমাণ করতে সফল.
পানির পালং শাক লিভারকে ক্ষতি, আঘাত এবং প্রদাহ থেকে রক্ষা করে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, এর কারণ হল কালে এনজাইমগুলির উত্পাদনকে ট্রিগার করতে পারে যা লিভারকে বিষাক্ত এবং বর্জ্য পদার্থগুলিকে পরিষ্কার (ডিটক্সিফাই) করবে যা ক্ষতির কারণ হতে পারে।
5. ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করে
কলিতে বিভিন্ন ধরনের খনিজ পদার্থের উচ্চ উপাদান এই সবজিটিকে ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধে ভালো করে তোলে।
এটিতে উপস্থিত পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের মতো খনিজগুলির প্রধান ভূমিকার কারণে এটি।
এই দুটি খনিজ পদার্থ শরীরের তরল ভারসাম্য এবং ইলেক্ট্রোলাইট স্তর বজায় রাখার জন্য দায়ী।
এই কারণেই জল পালংশাক খাওয়া আপনাকে অত্যধিক তরল হারানো থেকে রক্ষা করতে পারে।
6. রক্তাল্পতা কাটিয়ে ওঠা
তরল এবং ইলেক্ট্রোলাইট বজায় রাখার পাশাপাশি, কলিতে থাকা খনিজগুলি রক্তাল্পতার লক্ষণগুলি কাটিয়ে উঠতেও সহায়তা করতে পারে।
কারণ পানির পালং শাকে রয়েছে আয়রন ও ফসফরাস।
আয়রন নিজেই লোহিত রক্ত কণিকার (হিমোগ্লোবিন) উৎপাদন বাড়াতে খুবই কার্যকর।
আপনার হৃদয় এবং মস্তিষ্কের মতো আপনার সমস্ত কোষ এবং অঙ্গগুলিতে অক্সিজেন বহন করার জন্য লাল রক্ত কোষের প্রয়োজন।
7. ইমিউন সিস্টেম বুস্ট
কেলের আরেকটি সুবিধা যা মিস করা যাবে না তা হল এটি দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায় এবং দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থার কারণে সৃষ্ট অন্যান্য রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
কারণ হল, এই জলের পালং শাকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে যা কোষের ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করার সময় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে।
এটি হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণে বা ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের কারণে কোষের ক্ষতি হোক না কেন।
নিরাপদ প্রসেসিং কেল খাওয়ার জন্য টিপস
কিছু লোক কাঁচা শাকসবজি খেতে পছন্দ করতে পারে, হয় সালাদের সাথে মিশিয়ে বা খাবারে সাইড ডিশ হিসাবে।
কাঁচা শাকসবজি খাওয়া আপনাকে এমন একটি ফর্মে পুষ্টি সরবরাহ করে যা এখনও অক্ষত থাকে কারণ এটি প্রি-হিটিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না।
এদিকে, রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময়, এই কাঁচা সবজির পুষ্টি উপাদানগুলি হারিয়ে যেতে পারে বা এমনকি হ্রাস পেতে পারে।
যাইহোক, আপনাকে কাঁচা কেল খাওয়া সহ কাঁচা সবজি খাওয়ার সময় আরও সতর্ক হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
এটি কারণ ছাড়া নয়, কারণ কাঁচা সবজিতে ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী কৃমি থাকার ঝুঁকি থাকে যা খাওয়া হলে রোগ হতে পারে।
কোন শাকসবজি কাঁচা খাওয়ার জন্য স্বাস্থ্যকর, এবং কোনটি স্বাস্থ্যকর রান্না করা হয়?
আরো কি, সব সবজি কাঁচা খাওয়া নিরাপদ নয়, যার মধ্যে একটি হল কালে।
এখনই এটি খাওয়ার পরিবর্তে, আপনার প্রথমে কেলটি খাওয়ার আগে প্রক্রিয়া করা উচিত।
এটি কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় সে সম্পর্কে বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই কারণ চেষ্টা করার জন্য বিভিন্ন আকর্ষণীয় কেল রেসিপি রয়েছে।
আপনি এটিকে ভাজতে পারেন, তাউকো দিয়ে রান্না করতে পারেন, চিপসের মতো না হওয়া পর্যন্ত ময়দা দিয়ে শুকিয়ে ভাজতে পারেন, এটিকে একটি স্যুপে তৈরি করতে পারেন, বা দোল দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করতে পারেন বা যা প্রায়শই মানাডো পোরিজ নামে পরিচিত।