অনেকেই মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, কিন্তু খুব বেশি খাওয়া আসলে মুখে জ্বালাপোড়া সৃষ্টি করতে পারে এবং পেট খারাপ হতে পারে। তাহলে, কীভাবে মসলা কাটিয়ে উঠবেন? নিম্নলিখিত পর্যালোচনা দেখুন.
কিভাবে মসলা মোকাবেলা করতে হবে
আপনি যখন একটি মরিচ কামড়াবেন, তখন ক্যাপসাইসিন জিহ্বায় রিসেপ্টরগুলিতে লেগে থাকবে, যার ফলে একটি মশলাদার স্বাদ এবং জ্বলন্ত সংবেদন হবে।
এর পরে, জিহ্বা রিসেপ্টরগুলি মস্তিষ্কে সংকেত বহন করে যা শরীরে গরম কিছু স্পর্শ করেছে। এটি গরম হলে শরীর ঘামতে পারে।
মশলাদার স্বাদ যা অনুভব করে তা শক্তিশালী হতে পারে এবং চলে যায় না।
মসলা কাটিয়ে উঠতে, আপনি কিছু খাবার খেতে পারেন যা জিহ্বার স্বাদকে নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করে।
1. দুধ পান করুন
মসলা মোকাবেলা করার একটি উপায় যা বেশিরভাগ লোকেরা চেষ্টা করে তা হল দুধ পান করা। কেসিন নামক প্রোটিনের জন্য দুধ মুখের মশলাদার স্বাদ উপশম করে বলে মনে করা হয়।
দুধে থাকা কেসিন আসলে মরিচের ক্যাপসাইসিনকে ভেঙে দিতে সাহায্য করতে পারে। আপনি যখন দুধ পান করেন, ক্যাসিন আপনার মুখের চারপাশে ভাসমান তেল-ভরা ক্যাপসাইসিন অণুগুলিকে ধুয়ে ফেলতে সাহায্য করবে।
তার জন্য, কেসিন প্রোটিনযুক্ত দুধের ধরন বেছে নিন যাতে এটি মুখের জ্বালাপোড়াকে ঠান্ডা করতে পারে, যেমন:
- গরুর দুধ,
- দই,
- কুটির পনির, বা
- টক ক্রিম ( টক ক্রিম ).
2. ভাত বা রুটি খান
দুধ ছাড়াও, অন্যান্য খাবার যা মশলাদার স্বাদ দূর করতে সক্ষম বলে দাবি করা হয় তা হল ভাত বা রুটি। কারণ, এই দুটি খাবারের মধ্যে রয়েছে স্টার্চযুক্ত কার্বোহাইড্রেট যা মুখে 'রুক্ষ' অনুভূতি দেয়।
আপনি যখন ভাত বা রুটি খান, জিহ্বা রিসেপ্টরগুলি একটি ভিন্ন সংকেত গ্রহণ করবে। উত্থাপিত রুক্ষ সংবেদন রিসেপ্টরদের প্রতারণা করে যাতে তারা আর জিহ্বায় মশলাদার স্বাদ সনাক্ত করতে পারে না।
উপরন্তু, স্টার্চি খাবার খাওয়া কিছু ক্যাপসাইসিন শোষণ করতে সাহায্য করে এবং এই যৌগটি শরীরে প্রবেশ করতে বাধা দেয়।
3. মধু বা চিনি খাওয়া
আপনি কি জানেন যে স্কোভিল স্কেল, যা একটি খাবারের মশলাদারতার পরিমাপ, মসলা দূর করার জন্য প্রয়োজনীয় চিনির জলের পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়?
এই চিনির জল মরিচের মশলাদারতা দূর করতে পারে যা সনাক্ত করা যায় না। এই কারণেই এক টেবিল চামচ বা তার বেশি চিনি আপনার মুখের মশলাদার স্বাদে সাহায্য করতে পারে।
পানিতে 1 টেবিল চামচ চিনি মেশানোর চেষ্টা করুন বা স্বাদ মতো মধু লাগান। এটি মরিচের জ্বলন সংবেদন উপশম করার জন্য জিহ্বাকে আবরণ করার লক্ষ্য রাখে।
4. টক পানীয় পান করুন
আপনারা যারা গরুর দুধ পান করতে পারেন না, চিন্তা করবেন না। দুধ পান করার পরিবর্তে, আপনি মসলা মোকাবেলা করার উপায় হিসাবে টক পানীয় বেছে নিতে পারেন।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ক্যাপসাইসিন একটি ক্ষারীয় অণু, তাই লেবু বা কমলার জলে থাকা অ্যাসিডিক যৌগগুলি এর আণবিক কার্যকলাপকে নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করতে পারে।
এটি মশলাদার মুখকে ঠান্ডা করতে লেবু বা চুনের মতো অ্যাসিডিক কিছু খাওয়া বা পান করার অনুমতি দেয়।
তবে পরিমিত পরিমাণে অ্যাসিডিক খাবার খান, হ্যাঁ, যাতে হজমের সমস্যা না হয়।
5. জলপাই তেল ব্যবহার করুন
মসলা মোকাবেলা করার উপায় যা আপনি হয়তো ভাবেননি জলপাই তেল ব্যবহার করা।
অলিভ অয়েল বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলে প্রচুর ফ্যাট থাকে। এটি গরম এবং জ্বলন্ত বোধ করা মুখকে 'ধুতে' সাহায্য করতে সক্ষম হতে দেখা যাচ্ছে।
যদি সম্ভব হয়, মশলা থেকে মুক্তি পেতে জলপাই তেল ব্যবহার করার আগে এটি ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখার চেষ্টা করুন।
6. চিনাবাদাম মাখন খান
অলিভ অয়েলের মতোই পিনাট বাটারে (পিনাট বাটার) মোটামুটি বেশি চর্বি থাকে।
এর মানে, বাদামের মাখন মুখের মশলাদার এবং গরম স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।
শুধু তাই নয়, পিনাট বাটারে থাকা চিনির উপাদান মশলাদার খাবার খাওয়ার পরে আপনার যে জ্বালাপোড়া অনুভব করেন তা কাটিয়ে উঠতে ব্যাপক অবদান রাখে।
7. চকোলেট খরচ
চকোলেট ভক্তরা ইতিমধ্যেই জানেন যে মশলাদার খাবার চকোলেট খাওয়ার মাধ্যমে কাটিয়ে উঠতে পারে।
এতে চিনির পরিমাণের জন্য ধন্যবাদ, চকোলেটকে মসলা মোকাবেলা করার জন্য সমানভাবে কার্যকর উপায় হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
অন্যদিকে, চকলেট অনেক রূপে আসে, বার এবং দুধ উভয়ই। মুখের জ্বালাপোড়া দূর করতে চকোলেট দুধও বেছে নিতে পারেন।
চকোলেট দুধে কেসিন, চর্বি এবং চিনি থাকে যা মশলাদার স্বাদ থেকে মুক্তি দেয় বলে দাবি করা হয়। আশ্চর্যের কিছু নেই, মুখ গরম হলে চকোলেট দুধকে ত্রাণকর্তা বলে দাবি করা হয়।
মসলা কাটিয়ে ওঠার উপরোক্ত পদ্ধতিটি যদি ফলাফল না দেয় এবং আপনার মুখ এখনও জ্বলতে থাকে তবে অনুগ্রহ করে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
মুখের চারপাশের ব্যাধিগুলির সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য জিনিসগুলির কারণে জ্বলন্ত সংবেদন হতে পারে এমন একটি সম্ভাবনা রয়েছে।