এই সময়ে, আপনি শুনেছেন যে কার্সিনোজেনগুলি নির্দিষ্ট ধরণের খাবারে পাওয়া যায় এবং ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। যাইহোক, আপনি একটি কার্সিনোজেন কি জানেন? ঠিক আছে, শুধু খাবারেই থাকে না, আশেপাশের অনেক কিছুতেই কার্সিনোজেনিক পদার্থও পাওয়া যায়। কার্সিনোজেন আসলে কী তা আরও ভালভাবে বোঝার জন্য, নিম্নলিখিত ব্যাখ্যাটি বিবেচনা করুন, আসুন!
একটি কার্সিনোজেন কি?
কার্সিনোজেন এমন জিনিস যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে। সুতরাং, শুধুমাত্র খাদ্যে পাওয়া ক্ষতিকারক পদার্থের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, ক্যান্সারের চিকিৎসার জন্য কার্সিনোজেন রাসায়নিক, ভাইরাস, এমনকি ওষুধ এবং বিকিরণের আকারেও হতে পারে।
যদি একটি পদার্থ বা এক্সপোজারকে কার্সিনোজেন হিসাবে লেবেল করা হয় তবে এটি একটি চিহ্ন যে বিশেষজ্ঞরা ক্যান্সারের সম্ভাব্যতার উপর এর প্রভাব সম্পর্কে পুঙ্খানুপুঙ্খ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ গবেষণা পরিচালনা করেছেন।
কার্সিনোজেনগুলি বিভিন্ন উপায়ে কাজ করতে পারে, যেমন কোষের ডিএনএকে সরাসরি ক্ষতি করে, স্বাভাবিক কোষে অস্বাভাবিকতা সৃষ্টি করে।
যাইহোক, আরেকটি উপায় হল কোষের ক্ষতির কারণ যা কোষগুলিকে আরও দ্রুত বিভাজিত করে, যার ফলে ক্যান্সারের বিকাশ হতে পারে।
কার্সিনোজেন এর কিছু উদাহরণ কি কি?
ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার তাদের তিনটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করেছে। শ্রেণীবিভাগে এজেন্ট এবং এজেন্টদের গ্রুপ, মিশ্রণ এবং পরিবেশগত এক্সপোজার রয়েছে।
এজেন্ট এবং এজেন্ট গ্রুপ
একটি উদাহরণ হিসাবে:
- Aflatoxins, প্রাকৃতিকভাবে নির্দিষ্ট ছত্রাক দ্বারা উত্পাদিত।
- আর্সেনিক যৌগ।
- অ্যাসবেস্টস
- বেনজিন।
- বেনজিডিন।
- নিকেল যৌগ।
- সৌর বিকিরণ.
- অ্যাসবেস্টিফর্ম ফাইবার ধারণকারী পাউডার।
- বিশেষ একধরনের প্লাস্টিক ক্লোরাইড.
মিশ্রণ
এই গ্রুপের কার্সিনোজেনগুলির উদাহরণ হল:
- মদ্যপ পানীয়.
- ফেনাসেটিন ধারণকারী বেদনানাশক মিশ্রণ।
- তামাকজাত দ্রব্য।
- তামাক সেবন.
- করাত.
পরিবেশগত এক্সপোজার
উদাহরণ যেমন:
- অ্যালুমিনিয়াম উত্পাদন।
- জুতা তৈরি বা মেরামত এবং বুট
- সঙ্গে কয়লা প্রক্রিয়াকরণ কয়লা গ্যাসীকরণ।
- উৎপাদন কোক
- তৈরি করা আসবাবপত্র
- লোহা এবং ইস্পাত গঠন।
- রাবার শিল্প।
- কাজের পরিবেশে সালফিউরিক অ্যাসিডের এক্সপোজার।
সংক্ষেপে, এই কার্সিনোজেনগুলি আশেপাশের পরিবেশের রাসায়নিক পদার্থ, পরিবেশগত বিকিরণ (যেমন সূর্যালোক থেকে), চিকিৎসা ডিভাইস থেকে বিকিরণ, ভাইরাস, ওষুধ এবং জীবনযাত্রার কারণগুলিতে পাওয়া যেতে পারে।
যাইহোক, যারা এই কার্সিনোজেনগুলির সংস্পর্শে আসে তাদের অবিলম্বে ক্যান্সার হয় না। এর কারণ ক্যান্সার সৃষ্টির জন্য কার্সিনোজেনের ক্ষমতা ব্যক্তিদের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
এই ক্ষমতা এক্সপোজার পরিমাণ, এক্সপোজার সময়কাল, উন্মুক্ত ব্যক্তির স্বাস্থ্য, এবং অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে। ক্যান্সার সৃষ্টিতে কার্সিনোজেনের সংস্পর্শে আসা প্রতিটি ব্যক্তির সংবেদনশীলতা বংশগতির উপরও নির্ভর করে।
বংশগত কারণ ক্যান্সারের কারণ হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অনেক ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তির ক্যান্সার হতে পারে কারণ অনেকগুলি কারণ একসাথে কাজ করে।
খাবারে কার্সিনোজেন পাওয়া যায়
পূর্বে আলোচনা করা হয়েছে, আপনি সাধারণত যেসব খাবার খান তাতে কার্সিনোজেনিক যৌগও থাকতে পারে।
সম্প্রতি এমন গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত মাংসে কার্সিনোজেনিক যৌগ থাকে। এর মানে হল যে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া আপনার ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, বিশেষ করে কোলোরেক্টাল ক্যান্সার এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার (পাকস্থলীর ক্যান্সার)।
প্রক্রিয়াজাত মাংস হল এমন মাংস যা লবণাক্তকরণ, সংরক্ষণ, গাঁজন, ধূমপান বা অন্যান্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে যা স্বাদ এবং শেলফ লাইফের উন্নতির লক্ষ্যে।
সেন্টার ফর ফুড সেফটি অনুসারে, প্রক্রিয়াকরণের সময় কার্সিনোজেনগুলিও তৈরি হতে পারে, যখন নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট মাংসের স্বাদে ব্যবহার করা হয়। তাই অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া এড়িয়ে চলুন। প্রক্রিয়াজাত মাংসের উদাহরণ হল বেকন, হ্যাম, সসেজ, সালামি, কর্নড বিফ ইত্যাদি।
প্রক্রিয়াজাত মাংসে কার্সিনোজেন থাকে
এখানে কিছু জিনিস রয়েছে যা আপনি প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার সময় কার্সিনোজেন শোষণের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারে:
- মাংস প্রক্রিয়াকরণ, যেমন পিকলিং (যা মাংসে নাইট্রেট বা নাইট্রাইট যোগ করে) বা ধূমপান, যৌগ তৈরি করতে পারে যা এই ক্যান্সারের কারণ হতে পারে, যেমন এন-নাইট্রোসো-যৌগ (এনওসি) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (পিএএইচ)।
- হিম আয়রনের উপস্থিতি এই অবস্থাগুলিকে আরও বাড়িয়ে তোলে যা মাংসে NOC উত্পাদন সমর্থন করতে পারে।
- উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করা, যেমন ভাজা বা গ্রিল করা, এছাড়াও কার্সিনোজেনিক যৌগগুলির উত্পাদন শুরু করতে পারে, যেমন হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) এবং PAHs। এইচসিএ তৈরি হয় যখন মাংসের কেরাটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রান্নার প্রক্রিয়া থেকে উত্পন্ন তাপের সাথে বিক্রিয়া করে। এইচসিএ হল অন্যতম এজেন্ট যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।
অতএব, আপনি যদি মাংস খেতে চান তবে লাল মাংস বেছে নেওয়া ভাল যা এখনও তাজা। তারপরে, স্বাস্থ্যকর উপায়ে মাংস রান্না করুন। এটি অবশ্যই কারখানার প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার চেয়ে ভাল হবে।
আপনি লাল মাংস সিদ্ধ বা বাষ্প দ্বারা প্রক্রিয়া করতে পারেন। এটি মাংস ভাজা বা গ্রিল করার চেয়ে পছন্দনীয়, কারণ এটি উচ্চ তাপ উৎপন্ন করে এবং কার্সিনোজেনের সংস্পর্শ বাড়ায়।
মাংস সিদ্ধ করা বা বাষ্প করা অবশ্যই এটি আপনার জন্য স্বাস্থ্যকর করে তোলে। মাংস খাওয়ার পাশাপাশি, আপনাকে শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার মাধ্যমে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে।
শাকসবজি এবং ফল ডিএনএ ক্ষতির মাত্রা এবং কার্সিনোজেনিক যৌগের অক্সিডেশন কমাতে পারে। ফলস্বরূপ, আপনি ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারেন।
কার্সিনোজেনের সংস্পর্শ এড়াতে সতর্কতা
কার্সিনোজেনিক পদার্থগুলি শরীরের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে তা বিবেচনা করে, আপনি যদি এই পদার্থগুলির সংস্পর্শে আসা বা সংস্পর্শে আসা এড়াতে পারেন তবে এটি আরও ভাল হবে। আপনি করতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি জিনিস রয়েছে, যেমন:
- একটি খাদ্য বা প্রসাধনী পণ্যে থাকা লেবেল এবং বিভিন্ন উপাদান পড়ুন।
- বাড়িতে রাসায়নিক ব্যবহার করার সময় সঠিক এবং নিরাপদ ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
- আপনি যখন নির্দিষ্ট রাসায়নিক দিয়ে ঘর পরিষ্কার করতে চান তখন নিরাপত্তা ডিভাইস ব্যবহার করুন।
- প্রাকৃতিক উপাদানগুলি খুঁজে বের করুন যা আপনাকে আপনার ঘর পরিষ্কার করতে সাহায্য করতে পারে যাতে আপনি ক্ষতিকারক রাসায়নিকের ব্যবহার কমাতে পারেন।
- কার্সিনোজেনের সংস্পর্শে আসার সম্ভাবনা কমাতে গ্রিল করে কীভাবে খাবার রান্না করা যায় তা সন্ধান করুন।
- ঘরের বাতাস পরিষ্কার করার জন্য ঘরে গাছপালা রাখা। বাড়িতে বিভিন্ন ধরণের গাছপালা রয়েছে যা কার্সিনোজেনিক পদার্থ শোষণ করতে পারে যা তাদের এক্সপোজার কমাতে সাহায্য করে।