আপনি কি কখনও গাজরের মতো আকৃতির কিন্তু একটি বড় সংস্করণ দেখেছেন? পার্থক্য হল, এই সবজিটি সাদা যা উপরে সবুজ পাতা দিয়ে সজ্জিত। তার নাম সাদা মুলা। জানতে আগ্রহী সাদা মুলার উপকারিতা কি?
সাদা মুলা কি?
সূত্র: এপিকিউরিয়াস সাদা মূলা হল চীন থেকে উদ্ভূত একটি সবজি যার অন্যান্য নাম ডাইকন এবং জাপানি মূলা রয়েছে। এই সবজিটি তখন ব্যাপকভাবে ইন্দোনেশিয়ায় চাষ করা হয়, বিশেষ করে নিম্নভূমি এবং পাহাড়ে।
ল্যাটিন নাম সবজি Raphanus raphanistrum var. স্যাটিভাস এই পরিবারের মধ্যে যায় ব্রাসিকেসি বা Cruciferaceae. এই সবজি গ্রুপ এখনও বাঁধাকপি বা বাঁধাকপি হিসাবে একই পরিবারে আছে।
ভালো মানের এই সবজি পেতে প্রয়োজন আলগা ও উর্বর মাটি। অনন্যভাবে, এই সবজিটি বর্ষা এবং শুষ্ক উভয় ঋতুতে রোপণ করা যেতে পারে। একটি নোটের সাথে, আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল দেওয়া উচিত।
আসলে শুধু একটি নয়, বাজারে বিভিন্ন ধরনের মুলা রয়েছে। যাইহোক, সাদা রঙের এই ধরণের মূলাগুলি সাধারণত আপনি কেনাকাটা করার সময় সবজি বিভাগের মাঝখানে পাওয়া সবচেয়ে সহজ।
আপনারা যারা নতুন খাবার ট্রাই করতে চান তাদের জন্য প্রধান উপাদান হিসাবে সাদা মুলা সহ একটি মেনু একটি বিকল্প হতে পারে। স্বাদ প্রায় আলুর মতই কিন্তু একটু তেতো। তবে চিন্তা করবেন না, কারণ এটি প্রক্রিয়াজাত করার সময় স্বাদ আরও বেশি সুস্বাদু হবে।
সাদা মুলার পুষ্টিগুণ কি কি?
জাপানি মুলা সবজি বিক্রেতা বা ঐতিহ্যবাহী বাজারে খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। আসলে, মনে হচ্ছে এখনও অনেকেই আছেন যারা এই সাদা সবজিটি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করলে একটু বিভ্রান্ত হবেন।
তা সত্ত্বেও, আপনাকে এতে পুষ্টির বিষয়বস্তু নিয়ে সন্দেহ করার দরকার নেই। এটা প্রমাণিত যে ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রকের মালিকানাধীন ফুড কম্পোজিশন ডেটা অনুসারে, এই ধরণের মূলে বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে।
100 গ্রাম (gr) শালগমে, এটি প্রায় 21 ক্যালোরি, 0.9 গ্রাম প্রোটিন, 0.1 গ্রাম চর্বি, 4.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 1.4 গ্রাম ফাইবার অবদান রাখতে পারে। এছাড়াও, এই বাঁশের পর্দার দেশ থেকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ শাকসবজির পুষ্টির পরিপূরক।
ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, কপার থেকে শুরু করে জিঙ্ক (জিঙ্ক)। তাই এখন থেকে মুলা খেতে দ্বিধা করবেন না যা শুধু তাজাই নয় শরীরের জন্যও স্বাস্থ্যকর।
স্বাস্থ্যের জন্য সাদা মুলার উপকারিতা
সাদা মুলা ফাইবারের একটি মোটামুটি উচ্চ উৎস। এই পুষ্টি উপাদান আপনার হজম সিস্টেমের জন্য ভাল. তবে দেখা যাচ্ছে সাদা মুলার উপকারিতা এখানেই থেমে নেই, এখনও অনেক উপকারিতা রয়েছে যা হয়তো আপনি জানেন না।
এখানে শরীরের জন্য সাদা মুলার বিভিন্ন উপকারিতা রয়েছে।
1. সাদা মুলা আপনার ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
সাদা মুলার মধ্যে রয়েছে ফাইবার যা আপনার মধ্যে যারা ওজন কমানোর জন্য ডায়েট প্রোগ্রামে রয়েছেন তাদের জন্য ভাল। আপনি যখন কার্বোহাইড্রেট, চর্বি বা প্রোটিনের খাদ্য উত্স খান তখন কিছুটা ভিন্ন।
খাবারের ফাইবার হজম প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে না গিয়েই চলে যাবে, তাই এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াবে না। তার চেয়েও বেশি, ফাইবার আসলে হজমের কাজ শুরু করবে কারণ এটি এতে থাকা ভাল ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য খাদ্য সরবরাহ করে।
S শক্তভাবে চর্বি আবদ্ধ করতে পারে যা শরীরে খুব বেশি জমা হয়। শুধু তাই নয়, প্রচুর আঁশের উৎস যেমন সাদা মুলা খেলে আপনি দ্রুত পূর্ণ অনুভব করবেন।
2. একটি সুস্থ কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম বজায় রাখা
একটি প্রকাশিত গবেষণা কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল Daikon মূলা সম্পর্কে তথ্য খুঁজুন. এই ধরনের মুলাতে এমন কিছু যৌগ থাকে যা হৃদরোগ এবং স্ট্রোক প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
এই মুলার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সক্ষম বলে মনে করা হয়, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি প্রতিরোধ করে। ফ্ল্যাভোনয়েড হল এক ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মূলে রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা বজায় রাখা সহ। অনেক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে, যেমন করোনারি হৃদরোগ এবং স্ট্রোক।
3. ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, এমনকি এটি প্রতিরোধ করে
সাদা মুলা সবজি পরিবারের অন্তর্গত cruciferous, যা ক্যান্সার আক্রমণ প্রতিরোধে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়। কারণ এই গ্রুপের শাকসবজিতে উচ্চ আইসোথিওসায়ানেট যৌগ থাকে।
আইসোথিওসায়ানেট হল এক ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরকে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ থেকে মুক্তি দিতে পারে এবং এমনকি টিউমারের বিকাশ রোধ করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমন যৌগ যা শরীরকে ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিক্যাল থেকে রক্ষা করে।
ক্যান্সারের কারণগুলির মধ্যে একটি হল শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালের উপস্থিতি। উচ্চ স্তরের ফ্রি র্যাডিকেল শরীরের স্বাভাবিক কোষগুলিকে মিউটেশনের মধ্য দিয়ে যেতে পারে, যাতে ক্যান্সার কোষগুলি উপস্থিত হতে পারে এবং বৃদ্ধি পেতে পারে।
4. উচ্চ রক্তচাপ কমানো
মূলায় খনিজ পটাসিয়াম থাকে যা রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতে কাজ করে। প্রায় সব ক্ষেত্রেই শরীরে অতিরিক্ত সোডিয়ামের কারণে উচ্চ রক্তচাপ দেখা দেয়। যদিও পটাসিয়াম যেভাবে কাজ করে তা স্পষ্টতই সোডিয়ামের বিপরীত।
এই কারণেই পটাসিয়াম সোডিয়ামের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং রক্তচাপ বাড়াতে বাধা দেয়। কিডনি শরীরে তরল ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য কাজ করে। শরীরের তরল যত বেশি, রক্তচাপ তত বেশি।
পটাসিয়ামের আরও খাদ্য উত্স খাওয়া, যার মধ্যে একটি হল জাপানি মূলা, শরীরের তরল ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। এটি কিডনির কাজকে অপ্টিমাইজ করবে যাতে এটি উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
5. ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল
মুলার গ্লাইসেমিক সূচক তুলনামূলকভাবে ছোট, তাই এই ধরনের সবজি ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়ার জন্য নিরাপদ। আপনি দেখুন, গ্লাইসেমিক সূচকের মান যত কম হবে, ইনসুলিনের মাত্রা এবং রক্তে শর্করার মাত্রার উপর এর প্রভাব তত কম হবে।
তাই ডায়াবেটিস রোগীরা যখন সাদা মুলা খান, তখন এই সবজিটি রক্তে চিনির প্রবেশ নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা পালন করবে। সুতরাং, ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার হঠাৎ বৃদ্ধি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।
এই বিবৃতি জার্নাল থেকে একটি গবেষণা দ্বারা প্রমাণিত পুষ্টি উপাদান যা উল্লেখ করে যে সাদা মুলা খাওয়া ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল। জাপানি মুলার রয়েছে অ্যান্টিডায়াবেটিক বৈশিষ্ট্য যা রক্তে শর্করার শোষণ বাড়াতে পারে।
শুধু তাই নয়, বাঁশের পর্দার দেশ থেকে আসা এই মূলা শক্তি বিপাক প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষা বাড়ায় এবং রোগ-সৃষ্টিকারী অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়।
6. যকৃতের ক্ষতি প্রতিরোধ করুন
থেকে একটি গবেষণা বিষাক্ত গবেষণা দেখা গেছে যে সাদা মুলাতে একটি বিশেষ এনজাইম রয়েছে যার মধ্যে হেপাটোপ্রোটেকটিভ কার্যকলাপ রয়েছে। মূলার হেপাটোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্যগুলি শরীরের উপর হেপাটোটক্সিক প্রভাবগুলিকে প্রতিরোধ করতে সক্ষম বলে মনে করা হয়।
হেপাটোটক্সিসিটি নির্দিষ্ট বিষাক্ত এজেন্ট দ্বারা লিভারের ক্ষতি করার সম্পত্তি। ঠিক আছে, সাদা মুলা খাওয়া লিভারের ক্ষতির কারণ এজেন্টের খারাপ প্রভাব থেকে রক্ষা করতে সক্ষম বলে বিশ্বাস করা হয়।
কিভাবে সাদা মূলা প্রক্রিয়া?
সূত্র: ফ্লিক অন ফুড আপনারা যারা রান্না করতে নতুন বা এমনকি প্রায়শই সাদা মুলা রান্না করেছেন, তাদের জন্য সবজি প্রক্রিয়াকরণের জন্য কিছু টিপস রয়েছে যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন। নিম্নলিখিত টিপস শুধুমাত্র নতুন রান্নার বৈচিত্র্যের বিভিন্ন প্রদানের জন্য নয়।
জাপানি মূলা নিয়ে পরীক্ষা করার সাহস অবশ্যই অনেক বেশি আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু খাবারের স্বাদ দেবে। নীচে কিছু উপায় রয়েছে যা আপনি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় মূলা অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
- প্রাতঃরাশের জন্য একটি স্যান্ডউইচে মুলার পাতলা টুকরো রাখুন।
- রান্নার জন্য সসগুলিতে টেক্সচার বর্ধক হিসাবে শালগম মেশান। আপনি এটি রসুন, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে একসাথে তৈরি করতে পারেন।
- মুলা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, তারপর আচার হিসেবে শসা ও গাজরের সাথে মিশিয়ে নিন।
- আপনার প্রিয় সবজি সালাদের একটি বাটিতে কয়েকটি মাঝারি আকারের মূলার টুকরো যোগ করুন।
- বান, শাকসবজি এবং বার্গারের মাংসের মধ্যে কিছু মূলার টুকরো রাখুন।
অন্যান্য বিভিন্ন ধরনের শাকসবজির মতো, জাপানি মুলা খাওয়ার সময় কম স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নয়। অন্যান্য খাবারের সাথে মেশানো বা সামান্য তেল দিয়ে ভাজলে এই সবজিটি তার নিজস্ব স্বতন্ত্র সুগন্ধ দিতে পারে।
আপনি যদি ডাইকন মূলাকে অন্যান্য ধরণের সবজি যেমন সরিষার শাক, কেল বা পালং শাকগুলির সাথে যুক্ত করতে চান তবে এটি ভাল। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি একটি তৈরিতে বিভিন্ন ধরনের সবজির সংমিশ্রণ এতে পুষ্টিগুণকে আরও বাড়িয়ে দেয়।
সাদা মুলার রেসিপি
একটি মধ্যাহ্নভোজন মেনু এবং পারিবারিক খাবার হিসাবে সাদা মূলা চেষ্টা করতে আগ্রহী? বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই, নীচের কয়েকটি সাদা মুলার রেসিপি আপনি বাড়িতে চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
1. ফুলকপি সাদা মূলা স্যুপ
সূত্র: সুস্বাদু পরিবেশন উপকরণ প্রয়োজন:
- 1টি মূলা, 4 অংশে কাটা এবং টুকরো টুকরো করে কাটা
- 2 টুকরো মটরশুটি, জলে ভিজিয়ে তারপর চৌকো করে কেটে নিন
- 2 কান মাশরুম, ভেজানো এবং তারপর ছোট টুকরা কাটা
- রসুনের 6 কোয়া, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1 ডাঁটা সেলারি
- কাপ কাটা গাজর
- 1 চা চামচ লবণ
- মরিচ গুঁড়া চা চামচ
- 1 চা চামচ চিনি
- 2 চা চামচ মাছের সস
- 1টি বসন্ত পেঁয়াজ, মাঝারি আকারে কাটা
- পর্যাপ্ত সিদ্ধ জল
- 2 টেবিল চামচ ভাজা রসুন ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য (স্বাদ অনুযায়ী)
- 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
কিভাবে তৈরী করে:
- রসুন বাদামী না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ ভাজুন।
- একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, তারপরে সেলারি এবং রসুনের টুকরোগুলি যোগ করুন যা আগে ভাজা হয়েছে। জল ফুটতে দিন এবং গন্ধ ঠিক আছে।
- সিদ্ধ করার পরে, মূলা এবং গাজরের টুকরা যোগ করুন, তারপর লবণ, মরিচ, চিনি এবং মাছের সস যোগ করুন। যতক্ষণ না এর মধ্যে থাকা সব উপকরণ সিদ্ধ হয় ততক্ষণ রেখে দিন।
- এর পরে, আগে জলে ভিজিয়ে রাখা মটরশুটি এবং কান মাশরুম মিশ্রিত করুন, তারপর উপাদানগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তাপ বন্ধ করার ঠিক আগে স্ক্যালিয়ন যোগ করুন, যখন সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
- একটি পরিবেশন পাত্রে সাদা শিমের মূলা স্যুপটি তুলে নিন, তারপরে ভাজা রসুন ছিটিয়ে দিন।
- শিমের সাথে সাদা মুলার স্যুপ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
2. সাদা মূলা সালাদ
উত্স: প্লেটিং + পেয়ারিং উপকরণ প্রয়োজন:
- 1টি মাঝারি আকারের সাদা মুলা
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- চামচ সাদা মরিচ
- চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 স্ক্যালিয়ন, ছোট টুকরা করে কাটা
- 2 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্ম কাটা
- 1 টেবিল চামচ ভিনেগার (স্বাদে)
কিভাবে তৈরী করে:
- মূলা খোসা ছাড়ুন এবং পরিষ্কার করুন, তারপরে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- একটি পাত্রে মূলার টুকরোগুলি রাখুন, তারপরে মরিচের গুঁড়া, সাদা গোলমরিচ, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
- বাটিতে কাটা স্ক্যালিয়ন এবং রসুন যোগ করুন, তারপর সবকিছু ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- আপনি যদি চান, আপনি প্রক্রিয়াজাত মূলার স্বাদ বাড়াতে সামান্য ভিনেগার যোগ করতে পারেন।
- মূলার সালাদ পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।