বিভিন্ন উপাদান থেকে অনেক ধরনের ময়দা রয়েছে যা আমরা একটি থালা তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারি। এক ধরণের ময়দা যা রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে তা হল ট্যাপিওকা ময়দা। এই ময়দা কেক, রুটি এবং স্যুপ সহ বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্না ছাড়াও, ট্যাপিওকা ময়দার আরও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে তবে এর অসুবিধাও রয়েছে।
ট্যাপিওকা ময়দা কি?
ট্যাপিওকা ময়দা কাসাভা থেকে তৈরি ময়দা, তাই কখনও কখনও লোকেরা এটিকে কাসাভা ময়দা বা স্টার্চ হিসাবে আরও ভাল করে জানে। এই ময়দায় প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং খুব কম প্রোটিন, ফাইবার বা অন্যান্য পুষ্টি থাকে।
আপনি যারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে আছেন তাদের জন্য ট্যাপিওকা ময়দা একটি বিকল্প হতে পারে। আপনি যারা গ্লুটেন আছে এমন খাবার খেতে পারেন না তাদের জন্য এই আটা আটা বা গমের বিকল্প হতে পারে। ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহার করে, আপনি আঠা-মুক্ত রুটি, পুডিং বা অন্যান্য ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন, স্যুপ এবং সসের জন্য ঘন হিসাবে, বার্গার, নাগেট এবং অন্যান্য ময়দার মধ্যে বাঁধাইকারী এজেন্ট হিসাবে। এই বাঁধাই এজেন্ট টেক্সচার এবং আর্দ্রতা বৃদ্ধি করে কাজ করে, যাতে আটকে থাকা আর্দ্রতা জেলের মতো গঠন করে।
স্বাস্থ্যের জন্য ট্যাপিওকা ময়দার সুবিধা কী?
ট্যাপিওকা ময়দা এর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে:
একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে মানুষ
কিছু লোক গ্লুটেনের প্রতি অসহিষ্ণুতা অনুভব করতে পারে, যেমন সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে। এটি তাদের গ্লুটেন রয়েছে এমন কোনও খাবার সহ্য করতে অক্ষম করে তোলে। যেহেতু ট্যাপিওকা ময়দা কাসাভা থেকে তৈরি করা হয় যা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, তাই এটি গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত।
এই ট্যাপিওকা ময়দা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার জন্য ময়দার বিকল্প হতে পারে। গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে থাকা ব্যক্তিদের মধ্যে, ট্যাপিওকা ময়দা রুটি এবং কেক তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা এটি স্যুপ বা সসগুলিতে ঘন হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
যাইহোক, আপনি যখন ট্যাপিওকা ময়দা কিনবেন, তখন আপনার এমন পণ্যগুলি বেছে নেওয়া উচিত যা আঠা-মুক্ত লেবেলযুক্ত। বাজারে বিক্রি হওয়া সমস্ত ট্যাপিওকা ময়দা গ্লুটেন মুক্ত নয়। এর কারণ হল ময়দা সাধারণত একই সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা আঠাযুক্ত অন্যান্য ময়দার পণ্যগুলির সাথে ক্রস-দূষণের ঝুঁকিতে রাখে।
হজমে সাহায্য করে
ট্যাপিওকা ময়দায় প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে। প্রতিরোধী স্টার্চ হ'ল স্টার্চ যা শরীর দ্বারা হজম করা যায় না, তাই এই স্টার্চ হজমে সহায়তা করতে পারে, এর কাজ হজম ব্যবস্থায় ফাইবারের মতোই।
এ কারণে কোষ্ঠকাঠিন্য বা কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, ট্যাপিওকা ময়দায় পাওয়া প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে সহায়তা করে, যার ফলে প্রদাহ হ্রাস করে এবং অন্ত্রে খারাপ ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমায়।
ফাইবারের মতো, প্রতিরোধী স্টার্চ খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে, শরীরে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিন বিপাক বাড়াতে পারে এবং আপনাকে দীর্ঘ সময় পূর্ণ রাখতে পারে। এই সমস্ত জিনিস আপনার শরীরের বিপাকীয় স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য খুব দরকারী।
যাইহোক, যেহেতু ট্যাপিওকা আটাতে পুষ্টির পরিমাণ খুবই কম, তাই আপনাকে আলু, চাল বা মটরশুটির মতো অন্যান্য উত্স থেকে প্রতিরোধী স্টার্চের সুবিধাও পেতে হবে (যদি আপনাকে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার খেতে না হয়)।
উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ভাল
স্বাভাবিকভাবেই, ট্যাপিওকা ময়দায় সোডিয়াম কম থাকে। উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ বা স্ট্রোকে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি উপকারী। সোডিয়ামের জন্য আপনার দৈনিক সীমা প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য 2300 মিলিগ্রাম। এই ট্যাপিওকা ময়দার সুবিধা পেতে, আপনি খুব বেশি লবণ বা যোগ করা উচিত নয় বেকিং সোডা আপনার রান্নার উপর।
একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে
হ্যাঁ, ট্যাপিওকা ময়দার একটি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে, এটি নরম হতে থাকে। রান্না করার সময় এটি আপনাকে উপকৃত করে কারণ ট্যাপিওকা ময়দার ব্যবহার অন্যান্য ময়দার মতো আপনার রান্নার স্বাদকে প্রভাবিত করবে না। কারণ এটির একটি মসৃণ স্বাদ রয়েছে, আপনি মিষ্টি এবং নোনতা উভয় ধরণের খাবার রান্না করতে ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।
কে খুব বেশি ট্যাপিওকা ময়দা খেতে পারে না?
উপরের মত সুবিধাগুলি ছাড়াও, ট্যাপিওকা ময়দার বেশ কিছু অসুবিধাও রয়েছে, তাই আপনার ব্যবহার কমাতে হবে যদি আপনি:
ডায়াবেটিস রোগী
ট্যাপিওকা ময়দার উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের নিম্নমানের কারণে ডায়াবেটিস রোগীদের এই ময়দার ব্যবহার সীমিত করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, ট্যাপিওকা ময়দায় প্রতিরোধী স্টার্চের উপাদান উপরে বর্ণিত হিসাবে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে। যাইহোক, প্রচুর পরিমাণে সেবনও ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল নয়, এটি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে বলে আশঙ্কা করা হচ্ছে।
অ্যালার্জিযুক্ত মানুষ
আরাম করুন, এটা সবার জন্য প্রযোজ্য নয়। ক্রস-রিঅ্যাকটিভিটির কারণে ল্যাটেক্সে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। এটি ল্যাটেক্স-ফ্রুট সিনড্রোম নামে পরিচিত। এই ঘটনা বিরল।
এছাড়াও পড়ুন
- MSG ছাড়া সুস্বাদু খাবার তৈরির 7টি বিকল্প উপাদান
- গ্লুটেন ফ্রি ডায়েট কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর?
- 10 গ্লুটেন ফ্রি লাঞ্চ রেসিপি ধারনা