তিনি বলেন, প্রোটিন পেশীর জন্য ভালো, এমনকি নিয়মিত ব্যায়ামের সাথে মিলিত হলে এটি পেশীকে বড় ও আকারে করতে পারে। শুধু তাই নয়, প্রোটিনকে এমন একটি বডি-বিল্ডিং উপাদান হিসেবেও বিবেচনা করা হয় যা ক্ষতিগ্রস্ত কোষ মেরামত করতে পারে। অতএব, যারা অসুস্থ তাদের বেশি প্রোটিন প্রয়োজন। সুতরাং, কিভাবে এই প্রোটিন শরীরের কোষে পেশী দ্বারা হজম এবং শোষিত হতে পারে? আসুন, প্রোটিন পরিপাক হওয়ার প্রক্রিয়াটি মুখ থেকে শরীরের টিস্যুতে শোষণ করা পর্যন্ত বুঝুন!
প্রোটিনের ওভারভিউ
প্রোটিন হল অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির মধ্যে একটি যা শরীরের বিভিন্ন উপকারে অবদান রাখে। শক্তি দান থেকে শুরু করে, কোষ এবং শরীরের টিস্যু তৈরি করা, ক্ষতিগ্রস্ত কোষ এবং টিস্যুগুলি মেরামত করা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা এবং তরল ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করা।
প্রোটিনের উত্স দুটি ভাগে বিভক্ত, যথা প্রাণী (প্রাণী) এবং উদ্ভিদ (সবজি) থেকে। আপনি লাল মাংস, মুরগির মাংস, মাছ, ডিম এবং দুগ্ধজাত খাবার খেয়ে প্রাণীজ প্রোটিনের উৎস পেতে পারেন। যদিও উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস বাদাম, গম, বীজ, টেম্পেহ, টোফু, ব্রোকলি এবং অন্যান্য থেকে সহজেই পাওয়া যায়।
মুখ থেকে পেটে প্রোটিন হজমের প্রক্রিয়া
হয়তো আপনি ভাবছেন, কীভাবে প্রোটিন বড় পেশী তৈরি করতে পারে বা কীভাবে এই পুষ্টিগুলি ক্ষতিগ্রস্ত কোষগুলিকে মেরামত করে। সুতরাং, আরও ভালভাবে বোঝার জন্য, আসুন নিম্নলিখিত প্রোটিন হজম প্রক্রিয়ার প্রবাহটি দেখি।
1. মুখ থেকে শুরু
শরীরে প্রবেশ করা সমস্ত খাবার প্রথমে মুখে চিবিয়ে খেতে হবে। একইভাবে প্রোটিনযুক্ত খাবারের সাথে। লক্ষ্য হ'ল খাদ্যের ছোট এবং মসৃণ ফর্ম তৈরি করা যাতে হজম প্রক্রিয়াকে সহজতর করা যায়।
2. পেটে একটি ছোট আকারে হজম হয়
খাবারের টেক্সচার সম্পূর্ণরূপে ম্যাশড এবং মসৃণ হওয়ার পরে, খাবারটি গিলে ফেলা হবে এবং তারপরে পাকস্থলীতে পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করবে। এখানে, পেট একটি অ্যাসিডিক পরিবেশ তৈরি করে তার কাজ করতে শুরু করে যা প্রোটিজ এনজাইমকে সক্রিয় করবে।
খাদ্যে থাকা প্রোটিন, প্রোটিজ এনজাইম দ্বারা ছোট আকারে রূপান্তরিত হবে, যথা অ্যামিনো অ্যাসিড। এখানেই থেমে নেই, প্রধান প্রোটিজ এনজাইমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে পেপসিন এনজাইম প্রোটিনগুলিকে ছোট আকারে রূপান্তরিত করবে, যাকে পেপটাইড বলা হয়।
3. প্রোটিন ছোট অন্ত্রে শোষিত হতে প্রস্তুত
যদি পাকস্থলীর কাজটি সম্পন্ন হয়, তাহলে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করবে যা পাকস্থলী এবং বৃহৎ অন্ত্রের মধ্যে অবস্থিত। একই সময়ে, অগ্ন্যাশয় এনজাইম বাইকার্বোনেট নিঃসরণ করবে, যা পেট থেকে বহন করা অ্যাসিড কণাগুলিকে নিরপেক্ষ করার জন্য দায়ী।
যদিও এটিকে ছোট ছোট ভাগে ভাগ করা হয়েছে, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পেপটাইডগুলি এখনও শোষিত হতে পারে না, তাদের আবার সহজ পদার্থে হজম করতে হবে। ঠিক আছে, এই প্রক্রিয়াটির জন্য অ্যামাইনো অ্যাসিড এবং পেপটাইডগুলিকে পচানোর জন্য এনজাইম ট্রিপসিন, কাইমোট্রিপসিন এবং কার্বক্সিপেপটিডেসের সাহায্য প্রয়োজন।
তদ্ব্যতীত, প্রোটিনের সহজ রূপটি ছোট অন্ত্রের দেয়াল দ্বারা শোষিত হবে। ছোট অন্ত্রের প্রাচীরে, ভিলি এবং মাইক্রোভিলি নামক বিভাগ রয়েছে যা অ্যামিনো অ্যাসিড শোষণকে সহজতর করে।
এর পরে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অন্যান্য পুষ্টির সাথে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করবে যা ছোট অন্ত্র দ্বারা শোষিত হয়েছে। রক্ত প্রবাহ শরীরের সমস্ত কোষের মধ্য দিয়ে যাবে এবং পেশী কোষ সহ প্রয়োজনীয় অংশগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড বিতরণ করবে।
শরীরের অন্যান্য অঙ্গও প্রোটিন হজম করতে অংশ নেয়
প্রোটিন হজমের প্রক্রিয়া শুধুমাত্র পাচনতন্ত্রের একটি সিরিজের কাজের উপর নির্ভর করে না। শরীরের স্নায়ু এবং হরমোনগুলিরও সংকেত প্রদান এবং পরিপাক অঙ্গগুলির কাজ নিয়ন্ত্রণে একটি হাত রয়েছে, যাতে তারা তাদের কাজ অনুযায়ী তাদের দায়িত্ব পালন করে।
যেমন ধরুন, পাকস্থলীর গ্যাস্ট্রিন নামক হরমোনটি এর কোষগুলোকে অ্যাসিড তৈরি করতে উদ্দীপিত করবে। যদিও হরমোন সিক্রেটিন অগ্ন্যাশয়ে বাইকার্বোনেট এনজাইমগুলির উত্পাদন নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা পালন করে। একইভাবে কোলেসিস্টোকিনিন হরমোন যা অগ্ন্যাশয়কে পরিপাক এনজাইম, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টির মুক্তির জন্য সংকেত দেবে।
অন্যদিকে, শরীরের স্নায়ুতন্ত্র প্রকৃতপক্ষে স্নায়ু উদ্দীপনা প্রদান করে প্রোটিন হজম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করতে পারে যা পরিপাকতন্ত্রে প্রক্রিয়াজাত করা আবশ্যক এমন খাবার রয়েছে বলে ইঙ্গিত দেয়। স্নায়ু উদ্দীপনা খাদ্যকে তার পর্যায় অনুযায়ী পরিপাকতন্ত্রের এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় নিয়ে যেতে সাহায্য করবে।