আপনি যদি একটি ব্যবহারিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খুঁজছেন, সয়াবিন বেছে নিন। কারণ, এই ধরনের শিমের মধ্যে রয়েছে সম্পূর্ণ পুষ্টি উপাদান যা শরীরের জন্য ভালো, যেমন ফাইবার, জটিল কার্বোহাইড্রেট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিভিন্ন ভিটামিন ও মিনারেল।
সয়াবিন সম্পর্কে স্বাস্থ্যকর তথ্য
গোপনে, সয়াবিন অগণিত আকর্ষণীয় তথ্য সঞ্চয় করে যা শোনার যোগ্য, আপনি জানেন। আসুন, নিম্নলিখিত সয়াবিন সম্পর্কে আপনার যে তথ্যগুলি জানা দরকার তা দেখুন!
1. উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সেরা উৎস
সয়াবিন উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস। কারণ সয়াবিনে সব ধরনের প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে।
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড হল অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীরের প্রয়োজন, কিন্তু নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না। অতএব, এই বিষয়বস্তু বাইরে থেকে খাদ্য মাধ্যমে প্রাপ্ত করা প্রয়োজন।
পুষ্টি উপাদানের বিচারে, প্রতি 100 গ্রাম সয়াবিনে 17 গ্রাম প্রোটিন থাকে যা পেশী গঠনের জন্য ভাল। তাই সয়াবিন উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সবচেয়ে ভালো উৎস।
2. টেম্পে সয়াবিনে বেশি পুষ্টি থাকে
টেম্প এবং টোফু উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের দুটি উত্স যা অনেক লোক পছন্দ করে। যদিও উভয়ই সয়াবিন থেকে তৈরি, আসলে টেম্পেহ টফুর চেয়ে বেশি পুষ্টিকর। এটা কিভাবে হতে পারে?
এটি টেম্পেহ এবং টোফু তৈরির প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয় যা ভিন্ন। টেম্প একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়, যখন টফু কনডেন্সড সয়া দুধ থেকে তৈরি হয়।
সয়াবিন, টফু এবং টেম্পেহের কাঁচামাল, এন্টিনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি এমন যৌগ যা শরীরে নির্দিষ্ট পুষ্টির শোষণকে বাধা দিতে পারে। ঠিক আছে, এই যৌগটি জমাট প্রক্রিয়ার (কম্প্যাক্টিং) মাধ্যমে সরানো যাবে না।
যেহেতু টফু শক্ত সয়া দুধ থেকে তৈরি, তাই এর অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যৌগগুলি অপসারণ করা যায় না। অন্যদিকে, টেম্পে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি আরও সহজে হারিয়ে যায় কারণ সেগুলি গাঁজন দ্বারা তৈরি হয়। অতএব, টেফুতে টফুর চেয়ে বেশি পুষ্টি রয়েছে।
3. লাল মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর
ক্যাথি ম্যাকম্যানাস, একজন ডায়েটিশিয়ান এবং হার্ভার্ডের পুষ্টি বিভাগের পরিচালকের মতে, টফু বা এডামেমের মতো প্রক্রিয়াজাত সয়া পণ্যগুলিতে প্রোটিনের পরিমাণ লাল মাংস এবং অন্যান্য প্রোটিন উত্স থেকে প্রোটিনের পরিমাণ প্রতিস্থাপন করতে পারে।
লাল মাংসে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা শরীরে কোলেস্টেরল তৈরি করতে পারে।
এদিকে, সয়াবিনে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (ভাল চর্বি) থাকে যা অনেক স্বাস্থ্যকর। সুতরাং, কোন সন্দেহ নেই যে সয়াবিন একটি স্বাস্থ্যকর উপায়ে শরীরের প্রয়োজনীয় চর্বি পূরণ করতে পারে।
4. স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
মিথ বলে যে সয়াবিন স্তন ক্যান্সারের ট্রিগার। প্রকৃতপক্ষে, সয়াবিনে অন্যান্য খাদ্য উপাদানের তুলনায় সবচেয়ে বেশি আইসোফ্লাভোন রয়েছে। আইসোফ্ল্যাভোনস হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আসলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী ফ্রি র্যাডিকেল প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
আইসোফ্লাভোনে ইস্ট্রোজেনের মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অতিরিক্ত পরিমাণে উত্পাদিত হলে ক্যান্সারের বৃদ্ধিকে ট্রিগার করতে পারে।
যাইহোক, আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটির এপিডেমিওলজি এবং নিউট্রিশনের ডিরেক্টর মারজি ম্যাককুলফ, এসসিডি, আরডির মতে, সয়া স্তন ক্যান্সারকে ট্রিগার করতে পারে এমন কোনো গবেষণা নেই।
5. সয়াবিন খাওয়া পুরুষ উর্বরতার জন্য নিরাপদ
অনেক লোক বলে যে পুরুষদের সয়াবিন খাওয়া উচিত নয় কারণ এটি উর্বরতা সমস্যা শুরু করতে পারে। সয়াবিনে আইসোফ্লাভোনের উপাদান পুরুষদের মধ্যে টেস্টোস্টেরন কমাতে পারে, তাদের বন্ধ্যাত্ব করে।
প্রকৃতপক্ষে, একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পুরুষরা 4 মাস ধরে প্রতিদিন 40 মিলিগ্রাম সয়া আইসোফ্লাভোন গ্রহণ করেন তাদের হরমোন টেস্টোস্টেরন বা শুক্রাণুর সংখ্যা হ্রাস পায়নি।
তার মানে, সয়া পুরুষদের প্রজনন সমস্যা অনুভব করে না। আসলে, সয়াবিন খাওয়া আসলে পুরুষদের প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
6. সয়া দুধ বাচ্চাদের জন্য নিরাপদ
অনেক বাবা-মা তাদের সন্তানের বিকাশ ব্যাহত হবে এই ভয়ে তাদের সন্তানদের সয়া দুধ দেন না। আসলে, এখন পর্যন্ত এমন কোন গবেষণা হয়নি যা প্রমাণ করতে পারে।
এটি 2012 সালের একটি গবেষণার দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে যেগুলি শিশুদের বুকের দুধ, গরুর দুধ এবং সয়া দুধ দেওয়া হয়েছিল তাদের বিকাশের সাথে তুলনা করে। প্রকৃতপক্ষে, জীবনের প্রথম বছরে সমস্ত শিশু স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশ দেখায়।
যাইহোক, দুই বছর বয়স না হওয়া পর্যন্ত বুকের দুধই বাচ্চাদের জন্য সেরা খাবার। এরপর চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী সয়া মিল্ক দিতে পারেন।
7. সয়া হাইপোথাইরয়েডিজম ট্রিগার করে না
আপনি হয়তো মিথ শুনেছেন যে সয়াবিনে থাকা ফাইটোয়েস্ট্রোজেন উপাদান হাইপোথাইরয়েডিজমকে ট্রিগার করতে পারে।
ফাইটোয়েস্ট্রোজেন হল উদ্ভিদের যৌগ যা মানবদেহে ইস্ট্রোজেনের মতো। শরীরে মাত্রাতিরিক্ত হলে ইস্ট্রোজেন ক্যান্সারের ঝুঁকির কারণ।
প্রকৃতপক্ষে, একটি গবেষণা ক্লিনিকাল থাইরয়েডলজি 2011 সালে দেখা গেছে যে সয়া প্রোটিন সম্পূরক গ্রহণের 8 সপ্তাহ পরে প্রায় 10% মহিলা হাইপোথাইরয়েডিজম তৈরি করেছেন। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এটি কেবলমাত্র সেই মহিলাদের মধ্যে ঘটে যাদের প্রতিদিন 16 মিলিগ্রাম ফাইটোস্ট্রোজেন থাকে, ওরফে একটি অতিরিক্ত ডোজ।
এদিকে, যে মহিলারা কম ডোজ সয়া প্রোটিন সম্পূরক গ্রহণ করেন তারা থাইরয়েড ফাংশনে কোনো পরিবর্তন দেখায়নি। সুতরাং, সয়া হাইপোথাইরয়েডিজমকে ট্রিগার করতে প্রমাণিত নয় যদি এটি এখনও যুক্তিসঙ্গত সীমাতে খাওয়া হয়।
8. কম রক্তে শর্করা এবং সুস্থ হার্ট
সয়াবিন এমন একটি খাবার যা আপনাকে একবারে দুটি উপকার পেতে দেয়, যথা রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল রাখা এবং হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখা। এটি সয়াবিনের কম গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা প্রভাবিত হয়।
গ্লাইসেমিক সূচক এমন একটি মান যা দেখায় যে আপনার শরীর কত দ্রুত কার্বোহাইড্রেটকে রক্তে শর্করায় রূপান্তরিত করে। প্রতিটি ধরণের খাবার এবং পানীয়ের একটি আলাদা গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।
গ্লাইসেমিক সূচক যত বেশি হবে, দ্রুত কার্বোহাইড্রেট রক্তে শর্করায় রূপান্তরিত হবে। ফলে শরীরে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়বে।
সুসংবাদ, সয়াবিনে কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে তাই এটি রক্তে শর্করাকে তীব্রভাবে বৃদ্ধি করে না। একই সময়ে, এই ধরনের বাদাম হার্টকে স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে, যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কম হয়।
9. মেনোপজ মহিলাদের মধ্যে গরম ফ্ল্যাশের প্রভাব হ্রাস করে
জার্নালে গবেষণার উপর ভিত্তি করে মেনোপজ 2012 সালে, সয়া থেকে প্রাপ্ত খাবার খাওয়া মহিলারা যখন মেনোপজে প্রবেশ করে তখন লক্ষণগুলি উপশম করতে সাহায্য করতে পারে, বিশেষ করে রাতে উত্তাপের অনুভূতি (গরম ঝলকানি)।
মেনোপজে প্রবেশ করতে শুরু করলে শরীরে ইস্ট্রোজেন হরমোন মারাত্মকভাবে কমে যাবে। এই হরমোনের পরিবর্তনগুলিই মেনোপজের সময় আপনাকে 'গরম' করে তোলে।
প্রতিদিন 1-2টি সয়াবিন খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি এবং তীব্রতা কমাতে দেখানো হয়েছে গরম ফ্ল্যাশ. যাইহোক, এই সয়াবিন কাটিয়ে উঠতে কতদিন কার্যকর তা জানতে আরও গবেষণা প্রয়োজন গরম ফ্ল্যাশ পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে।
10. আপনাকে আর পূর্ণ করে তোলে
আপনারা যারা ডায়েট প্রোগ্রামে আছেন, সয়াবিন আপনার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক পছন্দ হতে পারে। কারণ সয়াবিন হল বাদাম যার গ্লাইসেমিক সূচক কম।
কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি শরীর দ্বারা আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়। প্রসেসড সয়াবিন স্ন্যাকস খেলে আপনার পেট আর ভরা থাকবে তাই আপনি আপনার ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন। ফলস্বরূপ, আপনি পরে বড় খেয়ে পাগল হয়ে যাবেন না।