সবুজ পালং শাক ইন্দোনেশিয়ানদের জন্য একটি বিদেশী খাবার নয়, কিন্তু লাল শাক সম্পর্কে কি? সবুজ পালং শাকের মতো জনপ্রিয় না হলেও, আপনি এখনও বড় সুপারমার্কেটের চারপাশে লাল শাক খুঁজে পেতে পারেন। রঙ তাজা, এই সবজি ভাণ্ডার শরীরের জন্য অনেক উপকার বা বৈশিষ্ট্য তৈরি করে। স্বাস্থ্যের জন্য ভালো লাল পালং শাকের উপকারিতা এবং কার্যকারিতার পুষ্টি উপাদানের ব্যাখ্যা নিচে দেওয়া হল।
লাল শাকের পুষ্টি উপাদান
লাল শাক দলে অন্তর্ভুক্ত অ্যামরান্থাস তিরঙ্গা এবং একটি ল্যাটিন নাম আছে ব্লিটাম রুব্রাম।
সবুজ পালং শাকের মতো, এই পালং শাকও বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয় যা কম ভাল নয়।
ইন্দোনেশিয়ান ফুড কম্পোজিশন ডেটার উপর ভিত্তি করে, 100 গ্রাম লাল শাক-এ নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
- শক্তি: 41 ক্যালোরি
- প্রোটিন: 2.2 গ্রাম
- চর্বি: 0.8 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 6.3 গ্রাম
- ফাইবার: 2.2 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 520 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 80 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 7 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 20 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 60.0 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন সি: 62 মিলিগ্রাম
পালং শাক একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় সবজি যা সারা বছর বাড়তে পারে এবং আপনি এটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 5-200 মিটার উচ্চতায় খুঁজে পেতে পারেন।
লাল পালং শাকে লাল রঙ্গক রয়েছে তাই উচ্চ মাত্রার ফ্ল্যাভোনয়েড যা ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিকে দূরে রাখতে পারে।
ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অংশ যা আপনি খাবারে খুঁজে পেতে পারেন।
স্বাস্থ্যের জন্য লাল পালং শাকের উপকারিতা ও কার্যকারিতা
লাল শাকের কিছু উপকারিতা অনেক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে। যাইহোক, এর সুবিধাগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন এমনও রয়েছে।
সাধারণভাবে, এখানে স্বাস্থ্যের জন্য লাল শাকের বিভিন্ন উপকারিতা রয়েছে যা আপনার জানা দরকার।
1. হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ান
হিমোগ্লোবিন একটি আয়রন সমৃদ্ধ প্রোটিন যা রক্তকে লাল রঙ দেয়। এই প্রোটিন সারা শরীরে, বিশেষ করে ফুসফুসে অক্সিজেন পরিবহনের কাজ করে।
অ্যানিমিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের সাধারণত শরীরে হিমোগ্লোবিনের পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে না। ফলস্বরূপ, তারা প্রায়ই ক্লান্ত এবং দুর্বল বোধ করে।
ভালো খবর, নিয়মিত লাল পালং শাক খেলে শরীরে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
এটি 2014 সালে ইন্দোনেশিয়ান অ্যানাটমিস্ট অ্যাসোসিয়েশনের জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণার উপর ভিত্তি করে।
গবেষণায় বলা হয়েছে যে লাল পালং শাকের রস পান রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, এই গবেষণা এখনও একটি ছোট স্কেল এবং পরীক্ষা ইঁদুর মাধ্যমে হয়.
অতএব, মানুষের মধ্যে লাল শাকের উপকারিতা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
2. কোলেস্টেরল এবং ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করুন
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক রাখা।
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত খুব কম লোকই খাবারের বিষয়ে অজ্ঞ, তাই তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যেতে পারে এবং মারাত্মকভাবে হ্রাস পেতে পারে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য লাল পালং শাকের উপকারিতা ও বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ট্রপিকাল জার্নাল অফ ফার্মাসিউটিক্যাল রিসার্চের জার্নাল দেখায় যে লাল শাকের অ্যান্টিডায়াবেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
এছাড়াও, লাল শাকের ট্যানিন এবং পলিফেনলের সামগ্রীর জন্য অ্যান্টিহাইপারলিপিডেমিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
শুধু রক্তে শর্করার মাত্রা কমায় না, পালং শাকের মধ্যে থাকা ফাইবার কোলেস্টেরল ও ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
যাইহোক, এই গবেষণাটি মানুষের মধ্যে ক্লিনিক্যালি পরীক্ষা করা হয়নি। মানবদেহের জন্য এই লাল পালং শাকের উপকারিতা নিশ্চিত করতে আরও অনেক গবেষণা করতে হবে।
3. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
খাদ্য বিজ্ঞান এবং খাদ্য নিরাপত্তায় ব্যাপক পর্যালোচনা থেকে গবেষণা দেখায় যে লাল পালং শাকের উচ্চ পরিমাণে পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের গ্রহণ শরীরের কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে যা হৃদরোগ, রক্তনালী এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে বলে বিশ্বাস করা হয়।
যাইহোক, এই সুবিধার জন্য একটি বিস্তৃত সুযোগের সাথে আরও অধ্যয়নের প্রয়োজন।
লাল পালং শাকের অক্সিডেন্ট সামগ্রীর উপর গবেষণা শুধুমাত্র পরীক্ষাগার গবেষণার মধ্যে সীমাবদ্ধ।
4. ইমিউন সিস্টেম বুস্ট
100 গ্রাম লাল শাকের মধ্যে 62 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে।
ভিটামিন সি এর বিষয়বস্তু সংক্রমণকে কাটিয়ে উঠতে এবং আপনি অসুস্থ হলে নিরাময় প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে সক্ষম।
ভিটামিন সি ক্যান্সারের সাথে যুক্ত ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকেও দূরে রাখতে পারে।
5. উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস
প্রোটিনের দেহের কোষ এবং অঙ্গগুলির কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য এনজাইম এবং হরমোন উত্পাদন করার কাজ রয়েছে। এছাড়াও, পেশী, হাড় এবং ত্বক বজায় রাখতে প্রোটিনের উপকারিতা রয়েছে।
শরীরে প্রোটিন বাড়াতে লাল শাক খেতে পারেন। কারণ, 100 গ্রাম লাল পালং শাকে 2.2 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
লাল পালং শাক একটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন যা লাল মাংসের তুলনায় কম চর্বিযুক্ত। উপরন্তু, পশু প্রোটিন কোলেস্টেরল ধারণ করে, যখন সবজি নেই।
লাল পালং শাক প্রক্রিয়াকরণের সময় আপনাকে যে বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে
আপনি যখন পালং শাক রান্না করতে চান তখন বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা আপনাকে অবশ্যই বুঝতে হবে, যাতে লাল শাকের উপকারিতা এবং কার্যকারিতা সর্বোত্তম হতে পারে।
প্রচুর তেল ব্যবহার এড়িয়ে চলুন
এটি প্রক্রিয়া করার সময় আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। প্রচুর তেল ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন কারণ এই সবজিটির স্পঞ্জের মতো টেক্সচার রয়েছে।
এর মানে হল যে পালং শাক বেশিরভাগ তেল শোষণ করতে পারে। স্বাস্থ্যকর হতে চাওয়ার পরিবর্তে, পালং শাক আসলে ক্যালোরি জমা করতে পারে যদি আপনি এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া না করেন।
সুতরাং, আপনার এই সবজিটি সিদ্ধ করে, সেদ্ধ করে বা বাষ্প করে প্রক্রিয়া করা উচিত।
অন্যান্য সবজির সাথে মেশান
লাল শাকের উপকারিতা এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা শরীরের জন্য ভাল। যাইহোক, আপনার অন্যান্য সবজির সাথে লাল শাক একত্রিত করা উচিত যাতে পুষ্টির পরিমাণ আরও বৈচিত্র্যময় হয়।
এ ছাড়া লাল পালং শাক বেশি খেলে তা শরীরের শ্বেত রক্তকণিকাকে (লিউকোসাইট) প্রভাবিত করতে পারে।
আমরা সুপারিশ করি যে আপনি প্রতিদিন লাল শাক খান না, উদাহরণস্বরূপ সপ্তাহে দুবার বা একবার।
এটা কি সত্য যে আপনি শাক গরম করতে পারবেন না?
আসলে, লাল শাক গরম করা ঠিক আছে। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি সঠিকভাবে গরম করেছেন।
পালং শাককে খুব বেশি তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ গরম করা থেকে বিরত থাকুন। লক্ষ্য হল পালং শাকের পুষ্টি উপাদান গরম করার সময় নষ্ট না হয়।
হ্যাঁ, লাল পালং শাকে অনেক পুষ্টি যেমন ভিটামিন ও মিনারেল থাকে যা তাপ সহ্য করতে পারে না। ফলে তাপের সংস্পর্শে চলতে থাকলে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যেতে পারে।