ডিম দৈনন্দিন জীবনে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ খাদ্যদ্রব্যগুলির মধ্যে একটি। কিছু লোক অতিরিক্ত প্রোটিন পেতে নিয়মিতভাবে তাদের পানীয়তে ডিম যোগ করে। এছাড়াও, কাঁচা ডিম পানীয়, কেকের ক্রিম, মেয়োনিজ এবং সালাদের জন্য সস পাওয়া যায়। . তবে, এর মানে এই নয় যে আপনি অযত্নে কাঁচা ডিম খেতে পারেন। এখানে কাঁচা ডিম খাওয়ার কিছু ঝুঁকি রয়েছে যা বিবেচনা করা দরকার।
কাঁচা ডিম খাওয়ার কোন উপকারিতা আছে কি?
কেক, সস বা ক্রিম রান্না করতে, একটি ময়দার বাইন্ডার হিসাবে কাঁচা ডিম প্রয়োজন। ডিমগুলিও ময়দাকে নরম, ঘন এবং আরও তুলতুলে করতে পারে। যাইহোক, নির্দিষ্ট ময়দা রান্না করা বা পুনরায় গরম করা হবে না, তাই ময়দার মধ্যে মিশ্রিত ডিমগুলি পরিবেশন করার সময় কাঁচা থাকবে।
কাঁচা ডিমের মিশ্রণের সাথে বিভিন্ন ধরণের পানীয়ও পরিবেশন করা হয়, যেমন কাঁচা ডিম, মধু এবং আদার মিশ্রণের সাথে দুধ। অনেক বডি বিল্ডারও কাঁচা ডিম মিশিয়ে পান করেন প্রোটিন শেক তারা বিশ্বাস করা হয় যে কাঁচা ডিম পান করলে পুরুষদের আদর্শ শরীরের আকৃতি পেতে এবং স্ট্যামিনা বাড়াতে সাহায্য করে।
রান্না করা বা কম রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা ডিমের বিপরীতে, কাঁচা ডিম ভিটামিন, খনিজ, ভাল চর্বি এবং সর্বাধিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে।
কাঁচা অবস্থায় এই পুষ্টির মাত্রা বেশি থাকে। ডিম গরম করা এবং রান্না করা ভিটামিন A, B5 এবং পটাসিয়ামের মাত্রা হ্রাস করার ঝুঁকি রাখে। এটিই অনেক লোককে কাঁচা ডিম পান বা খেতে প্রলুব্ধ করে।
কাঁচা ডিম খাওয়ার ঝুঁকির কথা ভাবতে হবে
উপকারিতা সত্ত্বেও, কাঁচা ডিম খাওয়ার স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
ডিমের প্রোটিন শোষণ সর্বোত্তম নয়
অনেক লোক বিশ্বাস করে যে কাঁচা ডিম রান্না করা ডিমের চেয়ে আপনার প্রোটিনের মাত্রা দ্রুত বাড়াতে পারে। আসলে, যারা প্রোটিন গ্রহণ বাড়াতে চান তাদের জন্য কাঁচা ডিম খাওয়া সঠিক উত্তর নয়।
মধ্যে একটি গবেষণা ফুড সায়েন্সেস অ্যান্ড নিউট্রিশনের আন্তর্জাতিক জার্নাল 2004 প্রকাশ করেছে যে মানুষ আসলে রান্না করা ডিমের চেয়ে বেশি প্রোটিন শোষণ করে। কাঁচা অবস্থায়, শরীরে যে প্রোটিন শোষিত হতে পারে তা মাত্র 50%। এদিকে, ডিম রান্না করা হলে, শরীর দ্বারা শোষিত প্রোটিন 90% পৌঁছতে পারে।
একটি অনুরূপ অনুসন্ধান দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে দ্য জার্নাল অফ নিউট্রিশনে আমেরিকান ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন. সুতরাং, যদিও ডিম প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস, তবে সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা প্রোটিন থেকে সর্বাধিক লাভের সর্বোত্তম উপায়।
কাঁচা ডিমের সাদা অংশ শোষণে হস্তক্ষেপ করে বায়োটিন
বায়োটিন জলে দ্রবণীয় ভিটামিন B7 নামেও পরিচিত। রক্তে শর্করার বিপাক ও পরিপাক প্রক্রিয়ায় শরীরের এই ভিটামিনের প্রয়োজন হয়। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, এই ভিটামিন ভ্রূণের বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। বায়োটিন বেশিরভাগ ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়।
দুর্ভাগ্যবশত, কাঁচা ডিমের সাদা অংশ শরীরে বায়োটিনের শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে। ডিমের সাদা অংশে অ্যাভিডিন নামক প্রোটিন থাকে যা বায়োটিনকে আটকে রাখে। ফলস্বরূপ, আপনার শরীর এই ভিটামিনটি সঠিকভাবে হজম করতে পারে না এবং ভেঙে যায়। অ্যাভিডিন শুধুমাত্র উত্তপ্ত হলেই বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, অর্থাৎ যখন ডিম রান্না করা হয়। তাই কাঁচা ডিম খেলে আপনি বায়োটিন গ্রহণ করবেন না।
কাঁচা ডিম আপনাকে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকিতে রাখে সালমোনেলা
কাঁচা ডিম খাওয়ার সবচেয়ে বড় ঝুঁকি হল সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ। বিভিন্ন প্রাণীজ দ্রব্য যেমন দুধ, ডিম এবং মাংসে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়া মানবদেহে আক্রমণ করতে পারে এবং সংক্রমণ ঘটাতে পারে।
এই ব্যাকটেরিয়া ডিমের খোসার সাথে লেগে থাকে এবং কাঁচা ডিমের ভিতরে থাকে। কাঁচা ডিম খাওয়া ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের সবচেয়ে সাধারণ কারণগুলির মধ্যে একটি সালমোনেলা. ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের অন্যান্য কারণ হল কাঁচা মাংস খাওয়া এবং পোষা প্রাণী থেকে সংকুচিত হওয়া। যাহোক, সালমোনেলা তাপ সহ্য করতে পারে না যাতে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করলে এই ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে।
সংক্রমিত হলে, আপনি কাঁচা ডিম খাওয়ার 6 থেকে 72 ঘন্টার মধ্যে লক্ষণগুলি দেখাবেন। উপসর্গগুলির মধ্যে রয়েছে পেট ফাঁপা, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, ডিহাইড্রেশন, জ্বর এবং মাথাব্যথা। এই অবস্থা 4 থেকে 7 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। সাধারণত এই ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ বাড়িতে উপসর্গ উপশম দ্বারা চিকিত্সা করা যেতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, যারা গুরুতর ডায়রিয়ার কারণে তরল হারান তাদের হাসপাতালে ভর্তি হতে হয়।
ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ক্ষেত্রে সালমোনেলা এটি 1990 এর দশকের মতো সাধারণ নয়। কারণ এখন পাস্তুরাইজেশন কৌশল বিভিন্ন প্রাণীজ পণ্যে ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয়েছে। তাই, যদি আপনাকে কাঁচা ডিম পান করতে বা খেতে হয়, তাহলে পাস্তুরিত করা ডিম বেছে নিতে ভুলবেন না।
উপরন্তু, কিছু নির্দিষ্ট গ্রুপ আছে যারা সংক্রমণের জন্য বেশি সংবেদনশীল সালমোনেলা. এই গোষ্ঠীগুলি হল শিশু, বৃদ্ধ, প্রতিবন্ধী রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তি এবং গর্ভবতী মহিলারা। আপনি বা আপনার পরিবারের সদস্যরা যদি এই গ্রুপে পড়েন, তাহলে আপনার কাঁচা ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।