আপনি যখন অলিভ অয়েল কিনতে চান, তখন আপনাকে সাধারণত দুটি বিকল্প দিয়ে অভ্যর্থনা জানানো হয় - অলিভ অয়েল এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল৷ উভয় এখনও স্বাস্থ্যকর চর্বি একই ঘনীভূত জলপাই চেপে. পার্থক্য শুধুমাত্র প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া. নিম্নলিখিত বিশুদ্ধ জলপাই তেল এবং অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করে। কোনটি স্বাস্থ্যকর?
অলিভ অয়েলের পুষ্টি উপাদান
100 মিলিলিটার অলিভ অয়েলে মোট 884 ক্যালোরি (44% দৈনিক RDA) এবং 100 গ্রাম মোট ফ্যাট থাকে, যা শরীরের দৈনিক চর্বির চাহিদার 153% পূরণ করতে পারে। তবে এই চর্বিগুলির বেশিরভাগই মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা ভাল চর্বি। অলিভ অয়েল পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টেরও ভালো উৎস।
অলিভ অয়েল ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 দ্বারা সমৃদ্ধ, 15 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই শরীরের দৈনিক চাহিদার 72% এবং 61 মিলিগ্রাম ভিটামিন কে যা শরীরের দৈনিক চাহিদার 75 শতাংশ পূরণ করতে সক্ষম। অলিভ অয়েলে একেবারেই কোলেস্টেরল, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি নেই।
নিয়মিত অলিভ অয়েল এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের মধ্যে পার্থক্য কী?
সাধারণ জলপাই তেল এবং অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের মধ্যে বিভিন্ন নামের লেবেলগুলি বিভিন্ন উত্পাদন প্রক্রিয়াকে বোঝায়। সংক্ষেপে, এইভাবে অলিভ অয়েল তৈরি করা হয়: যে জলপাইগুলি আগে কাটা হয়েছে সেগুলি ধুয়ে তারপর চূর্ণ করে একটি মসৃণ ফলের পেস্ট তৈরি করা হয়। রস এবং জলকে মাস্টারেশন নামক প্রক্রিয়ায় আলাদা করার পরে, জলপাই তেল চূড়ান্ত পণ্য।
সাধারণ জলপাই তেল (পরিশোধিত তেল) প্রক্রিয়াগুলির উপরোক্ত অনুক্রমের ফলাফল। তাপ এবং রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় এই অলিভ অয়েল উৎপাদনের জন্য যাতে দোকানে এর শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়। যেহেতু এটি অনেকগুলি প্রক্রিয়াকরণের ধাপের মধ্য দিয়ে যায়, ভার্জিন অলিভ অয়েলের একটি পরিষ্কার ফ্যাকাশে রঙ, আরও নিরপেক্ষ/অস্বাদযুক্ত স্বাদ এবং ন্যূনতম ওলিক অ্যাসিডের পরিমাণ - মাত্র 3-4%। এই ধরনের অলিভ অয়েল নিম্নমানের এবং ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেলের বিকল্প হিসেবে ব্যবহারের জন্য বেশি উপযোগী।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল (বাম চিত্র) এবং নিয়মিত অলিভ অয়েল (ডান চিত্র) এর মধ্যে পার্থক্য। সূত্র: thektchn.com এদিকে, এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল হল সর্বোচ্চ মানের অলিভ অয়েল এবং এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো। কারণ এই ধরনের অলিভ অয়েল খুব কম জটিল উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় — হয়তো একেবারেই নয়। অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এককালীন জলপাই নিষ্কাশনের ঠান্ডা চাপ প্রক্রিয়া থেকে উত্পাদিত হয়। সাধারণ জলপাই তেল তৈরির প্রক্রিয়ার বিপরীতে যা তাপের উপর নির্ভর করে, ঠান্ডা চাপ শুধুমাত্র চাপ শক্তির উপর নির্ভর করে। এই প্রক্রিয়া তাপ এবং রাসায়নিক জড়িত না. অতএব, তেলের গুণমান বিশুদ্ধ, উচ্চ-শ্রেণীর, এবং অন্যান্য ধরনের জলপাই তেলের তুলনায় সবচেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
একটি ভাল অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে তাজা জলপাইয়ের সুগন্ধ, কিছুটা তিক্ত স্বাদ এবং ছেড়ে দেওয়া উচিত আফটারটেস্ট স্বাদের পরে মশলাদার মরিচ। এটি ঠিক জলপাই সবুজ দেখাবে, যা নিয়মিত জলপাই তেলের চেয়ে গাঢ়। অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল সালাদ ড্রেসিং, ভাজা তেল এবং রুটি "জ্যাম" হিসাবে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়, যেখানে আসল জলপাইয়ের শক্তিশালী স্বাদ বাড়ানো যায়। বাহিরে যাও উপভোগ করতে
কোনটি স্বাস্থ্যকর: অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল নাকি নিয়মিত জলপাই তেল?
আপনি যদি এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং ভার্জিন অলিভ অয়েলের মধ্যে একটি পছন্দের মুখোমুখি হন তবে এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল বেছে নিন।
এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলে নিয়মিত অলিভ অয়েলের তুলনায় কম রাসায়নিক এবং ফ্রি র্যাডিক্যাল থাকে। এই তেলটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতেও বেশি এবং এখনও সম্পূর্ণ ভিটামিন কে এবং ই রয়েছে, যা সাধারণত ভার্জিন অলিভ অয়েল গরম করার প্রক্রিয়াতে নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়াও, শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর ভালো চর্বির উপাদান অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে পাওয়া যায়।
এই এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েলের নেতিবাচক দিক হল যে আপনি এটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার জন্য ব্যবহার করতে পারবেন না, কারণ এক্সট্রা-ভার্জিন অয়েলের নিয়মিত অলিভ অয়েলের তুলনায় কম ফুটন্ত বিন্দু রয়েছে, যা এটিকে আরও দাহ্য এবং ধোঁয়াটে করে তোলে।
তবে সবসময় পরিশোধিত তেল এড়িয়ে চলার চেষ্টা করুন। যাইহোক, এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করা এখনও ভাল কারণ এতে এমন ধরনের চর্বি রয়েছে যা শরীরের জন্য ভাল যাতে এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে এবং আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।