হার্ট এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য কাঁচা রসুনের উপকারিতা

প্রতিটি ইন্দোনেশিয়ার রান্নাঘরে যে মশলা পাওয়া উচিত তার মধ্যে একটি হল রসুন। রসুন বা সাদা থ্রেসহোল্ড না থাকলে অসম্পূর্ণ রান্না অসম্পূর্ণ। কিন্তু খাবারকে সুস্বাদু করে তোলার পাশাপাশি বাড়িতে পারিবারিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতেও রসুন কার্যকর, জানেন তো! বিশেষ করে যদি কাঁচা খাওয়া হয়। কৌতূহলী স্বাস্থ্যের জন্য রসুনের উপকারিতা কি?

রসুনের পুষ্টি উপাদান কি?

রসুন ল্যাটিন নামের একটি কন্দ অ্যালিয়াম স্যাটিভাম। এই সাদা পেঁয়াজ এখনও অ্যামেরিলিস উদ্ভিদ পরিবারে অন্তর্ভুক্ত ( Amaryllidaceae ), এবং বসন্ত পেঁয়াজ এবং শ্যালট সঙ্গে ভাই. সাদা পাঁজর মধ্য এশিয়ার একটি ক্লোভার কন্দ, তবে ইতালি এবং দক্ষিণ ফ্রান্সেও এটি শক্ত হয়ে ওঠে।

একটি রসুনে সাধারণত 1-10টি লবঙ্গ থাকে। প্রতিটি লবঙ্গ নিজেই প্রায় 6-8 গ্রাম ওজনের হয়। সুতরাং, প্রতি 100 গ্রাম সাদা পাঁজরে রয়েছে প্রায়:

• 4 ক্যালোরি
• 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
• 0.2 গ্রাম প্রোটিন
• 0.1 গ্রাম ফাইবার
• 0.1 মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ (শরীরের দৈনিক প্রয়োজনের 3% এর সমতুল্য)
• 0.9 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি (শরীরের দৈনিক প্রয়োজনের 2% এর সমতুল্য)
• 5.4 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম (শরীরের দৈনিক প্রয়োজনের 1% এর সমতুল্য)
• 0.4 মাইক্রোগ্রাম সেলেনিয়াম (শরীরের দৈনিক প্রয়োজনের 1% এর সমতুল্য)
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি লাইন যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড, অলিগোস্যাকারাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড।

সাদা পলি সক্রিয় সালফার যৌগ যেমন অ্যালাইন, অ্যালিল প্রোপিল ডাইসলফাইড, ডায়ালিল ডাইসালফাইড এবং ডায়ালিল ট্রাইসালফাইড দ্বারা সমৃদ্ধ হয়। যখন কাঁচা রসুন মুখে চিবানো হয়, সালফার পদার্থগুলি অ্যালিসিন তৈরিতে প্রতিক্রিয়া দেখায়।

রসুনের স্বাস্থ্য উপকারিতা

1. কোলেস্টেরল কম

উচ্চ কোলেস্টেরল প্রতিরোধের জন্য রসুনকে অনেক আগে থেকেই সেরা খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। জার্নাল অফ স্নাতকোত্তর মেডিসিনে প্রকাশিত একটি পূর্ববর্তী গবেষণায় বলা হয়েছে যে প্রতিদিন প্রায় 10 গ্রাম কাঁচা রসুন (1-2টি ছোট লবঙ্গ) খাওয়া দুই মাসে বেশ তীব্রভাবে কোলেস্টেরল কমাতে সক্ষম হয়েছে।

এই ফলাফলগুলি আরও সাম্প্রতিক গবেষণার বিভিন্ন দ্বারা শক্তিশালী করা হয়। এর মধ্যে একটি হল ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ মেডিক্যাল সায়েন্স অ্যান্ড পাবলিক হেলথ 2016 সালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা। ভারতের একটি গবেষণা দল প্রাথমিকভাবে উচ্চ কোলেস্টেরল সহ 50 জন লোককে নিয়মিত দিনে একবার 3 গ্রাম কাঁচা রসুন খেতে বলেছিল। পরীক্ষার সময়কালের 90 দিনের পরে, অংশগ্রহণকারীদের সকলেই কোলেস্টেরলের একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস অনুভব করেছিল, যা ছিল প্রায় 10-13 শতাংশ।

গবেষকরা দেখেছেন রসুনের অ্যালিসিন উপাদান থেকে এই উপকার পাওয়া যায়। অনন্যভাবে, অ্যালিসিন শুধুমাত্র রসুন দ্বারা উত্পাদিত হবে যখন লবঙ্গ কাটা হবে, মাটি (দৃঢ়), বা চিবানো দ্বারা চূর্ণ. অ্যালিসিন একটি এনজাইমকে বাধা দেয় যা কোলেস্টেরল তৈরিতে ভূমিকা রাখে।

2. রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করুন

আপনি যদি ঝুঁকিপূর্ণ একজন ব্যক্তি হন বা উচ্চ রক্তচাপ ধরা পড়ে থাকেন, তাহলে স্বাস্থ্যকর খাদ্য বজায় রাখা সুস্থ থাকার অন্যতম চাবিকাঠি। ঠিক আছে, বিদ্যমান অনেক স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে, রসুন আপনার প্রধান ভিত্তি হতে পারে।

হ্যাঁ! রক্তচাপ কমানোর জন্য রসুনের সম্ভাব্য উপকারিতা দীর্ঘকাল ধরে জেনেরিক হাইপারটেনশনের ওষুধের সাথে তুলনীয় হিসাবে স্বীকৃত। পাকিস্তান জার্নাল অফ ফার্মাসিউটিক্যাল সায়েন্সেসের একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে কাঁচা রসুন খাওয়ার পর সিস্টোলিক এবং ডায়াস্টোলিক রক্তচাপ কমানোর প্রভাব ওষুধ অ্যাটেনোললের মতোই ছিল।

আবার, এই সুবিধাটি আসে অ্যালিসিন উপাদান থেকে যা শুধুমাত্র কাঁচা রসুনের লবঙ্গ চিবিয়ে খাওয়ার সময় পাওয়া যায়,দৃঢ়, বা কাটা। এই পদ্ধতিটি অ্যালিসিনকে আরও সহজে শোষিত করে এবং শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও, রসুনে পলিসালফাইড রয়েছে যা রক্তনালীগুলিকে প্রশস্ত করতে কাজ করে যার ফলে রক্তচাপ কম হয়।

3. সুস্থ হৃদয়

সুসংবাদ, রসুন হৃদরোগের ঝুঁকি প্রতিরোধের জন্য সম্ভাব্য ভাল। রসুন কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপ কমানোর সহায়ক চিকিত্সা হিসাবে পরিচিত, যা ফলস্বরূপ এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে।

অনন্যভাবে, শুকনো রসুন (বয়স্ক রসুন) অধ্যয়ন একটি সংখ্যা সংক্ষিপ্ত, নির্যাস বয়স্ক রসুন নরম প্লেক তৈরি করা কমায় এবং ধমনীতে নতুন ফলক গঠনে বাধা দেয়।

পুষ্টি জার্নাল থেকে গবেষণা যে ব্যবহার করে বয়স্ক রসুন এছাড়াও করোনারি ধমনীতে ক্যালসিয়ামের মাত্রা কমানোর পাশাপাশি সি-প্রতিক্রিয়াশীল প্রোটিনের প্রভাবও দেখায়। করোনারি ধমনীতে ক্যালসিয়াম জমা হওয়া প্লাক তৈরির একটি চিহ্ন যা ধমনীকে সরু বা আটকাতে পারে। যদিও সি-প্রতিক্রিয়াশীল প্রোটিন একটি বিশেষ প্রোটিন যা প্রদাহকে ট্রিগার করে।

উপরের দুটি অবস্থা তখন এথেরোস্ক্লেরোসিসকে ট্রিগার করে। যখন এথেরোস্ক্লেরোসিস হয়, তখন আপনি হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের জন্য বেশি সংবেদনশীল হন।

4. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়

রসুনের উপকারী উপকারিতা বহু শতাব্দী ধরে পরিচিত।

ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন থেকে লঞ্চ করা, গবেষণার প্রমাণ এখনও পর্যন্ত নিয়মিত রসুন খাওয়া এবং বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের মধ্যে একটি যোগসূত্র দেখায়। এর মধ্যে রয়েছে পাকস্থলীর ক্যান্সার (পেট, কোলন এবং ছোট অন্ত্র), খাদ্যনালী ক্যান্সার, অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার, স্তন ক্যান্সার এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার।

কাঁচা রসুন সক্রিয় সালফার উপাদানে সমৃদ্ধ যা ক্যান্সার কোষ গঠনে বাধা দেয় এবং শরীরে তাদের বিস্তারকে বাধা দেয়।

5. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন

দেখা যাচ্ছে যে রসুন খাওয়া শুধু হার্টের জন্যই নয়, মস্তিষ্কের জন্যও উপকারী।

মিসৌরি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের একটি দল দেখেছে যে রসুনের একটি কার্বোহাইড্রেট ডেরিভেটিভ যা ফ্রুআর্গ নামে পরিচিত তা মস্তিষ্কের কোষকে বার্ধক্য এবং রোগের প্রভাব থেকে রক্ষা করে। ফ্রুআর্গ প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের সময় মস্তিষ্কের মাইক্রোগ্লিয়াল কোষ দ্বারা উত্পাদিত নাইট্রিক অক্সাইডের মাত্রা কমাতে রিপোর্ট করা হয়।

একদিকে, স্বাস্থ্যকর স্নায়ুতন্ত্র বজায় রাখার জন্য মাইক্রোগ্লিয়া কোষের ভূমিকা খুবই উপকারী। যাইহোক, মাইক্রোগ্লিয়া কোষগুলি যত বেশি সময় প্রদাহের সাথে লড়াই করে, তত বেশি তারা নাইট্রিক অক্সাইড তৈরি করে। অতিরিক্ত নাইট্রিক অক্সাইডের মাত্রা দীর্ঘদিন ধরে মস্তিষ্কের কোষের ক্ষতির সাথে যুক্ত।

সৌভাগ্যক্রমে, রসুনের ফ্রুআর্গ মস্তিষ্কে নাইট্রিক অক্সাইডের মাত্রা বৃদ্ধি না করেই মাইক্রোগ্লিয়া কোষের সংখ্যা বৃদ্ধি করতে পারে। এর মানে হল যে রসুন মস্তিষ্কের কোষগুলির জন্য প্রতিরক্ষামূলক সুবিধা প্রদান করে তাদের স্নায়বিক রোগের ঝুঁকি, যেমন ডিমেনশিয়া এবং আল্জ্হেইমার্সের জন্য আরও প্রতিরোধী করে তোলে।

6. ব্রণ অতিক্রম

আপনি ব্রণ পরিত্রাণ পেতে হাজার এবং এক উপায় চেষ্টা করে থাকলে হাল ছেড়ে দেবেন না কিন্তু কিছুই কাজ করে না। রান্নাঘরে রসুনের স্টক হতে পারে সমাধান।

বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যালিসিনে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ব্রণ সৃষ্টিকারী জীবাণুকে মেরে ফেলতে সাহায্য করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি ত্বকের ফোলাভাব এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং ত্বকের স্বর হালকা করতে রক্ত ​​সঞ্চালন বাড়ায়।

রসুনে অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা ব্রণ নির্মূল করে বলে বিশ্বাস করা হয়। ভিটামিন সি, ভিটামিন বি-৬, সেলেনিয়াম, কপার এবং জিঙ্ক থেকে শুরু করে যা অতিরিক্ত তেল উৎপাদন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।

7. হাড় মজবুত করে

আপনি কি জানেন যে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি ছাড়াও, ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতির সর্বাধিক সম্ভাবনা সহ পুষ্টির উপাদানগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে?

জেরোন্টোলজি এবং জেরিয়াট্রিক্সের জার্নাল অফ নিউট্রিশন-এ একটি গবেষণার ফলাফলের সংক্ষিপ্তসারে, ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি হাড়ের খনিজ ক্ষয় প্রক্রিয়াকে ধীর করার সাথে সাথে হাড়ের গঠন বৃদ্ধি করার ক্ষমতা রাখে। এখন পেঁয়াজের পরিবার থেকে, রসুন এবং লিকগুলি হাড়ের ভঙ্গুরতার প্রক্রিয়াকে বাধা দেওয়ার জন্য সবচেয়ে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে।

ল্যাব ইঁদুরের একটি গবেষণায় ডিম্বাশয় (ওফোরেক্টমি) অস্ত্রোপচার অপসারণের পরে হাড়ের ক্ষয় রোধে রসুনকে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে।

8. প্রদাহ, সর্দি এবং কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করে

ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করার জন্য রসুন একটি প্রাকৃতিক প্রতিকার। রসুনে পাওয়া সক্রিয় যৌগ অ্যালিসিন বিভিন্ন জীবাণুকে মেরে ফেলতে কার্যকর প্রমাণিত যা সাধারণ রোগ যেমন সর্দি এবং ফ্লু, কাশি এবং গলা ব্যথা করে।

আপনি অসুস্থ হলে, রসুন খাওয়া আপনার লক্ষণগুলির তীব্রতা কমাতে পারে এবং আপনাকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করতে পারে। বিভিন্ন গবেষণায় আরও জানা গেছে যে নিয়মিত কাঁচা রসুন খেলে উপরের সাধারণ রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমে যায়।

উপরন্তু, ইন্দোনেশিয়ান রান্নায় এই বাধ্যতামূলক রান্নাঘরের মশলা ক্লান্তি কমাতে পারে।

10. চুল পড়া কাটিয়ে ওঠা

কে ভেবেছিল কাঁচা রসুন খাওয়ার উপকারিতা চুল পড়ার সমস্যা দূর করতে পারে?

অ্যালোপেসিয়া বা অটোইমিউন রোগের কারণে টাক পড়ায়, কাঁচা রসুন মাথার ত্বকে চুলের বৃদ্ধিকে শক্তিশালী এবং উত্সাহিত করতে পারে। টাক পড়া রোধ করতে কেউ কেউ মাথায় রসুনের তেলও লাগান।

কাঁচা খেলে রসুনের উপকারিতা ভালো

কাঁচা লবঙ্গ চিবানোর মতো সহজে আপনি রসুনের সমস্ত উপকার পেতে পারেন। যেহেতু এটি সবচেয়ে তাজা অবস্থায়, পেঁয়াজের পুষ্টিগুলি সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে পারে।

হতে পারে রসুন খাওয়ার এই পদ্ধতিটি আপনার জন্য অস্বাভাবিক নয়, তবে পেঁয়াজ রান্না করে প্রক্রিয়াজাত করা আসলে বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানগুলিকে দূর করবে।

কিন্তু আপনি যদি কাঁচা খেতে না চান, তাহলে আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় রসুন যোগ করা ঠিক আছে।

দিনে কতটা কাঁচা রসুন খেতে পারেন?

আপনি যদি ভাল স্বাস্থ্যের অধিকারী বলে মনে করা হয় এবং আপনার গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা না থাকে তবে ইউনিভার্সিটি অফ মেরিল্যান্ড মেডিকেল সেন্টার আপনাকে প্রতিদিন 1-4টি কাঁচা রসুন খেতে দেয়।

প্রতিদিন এক লবঙ্গের বেশি রসুন খাওয়া গুরুতর বদহজমের রোগীদের অবস্থা আরও খারাপ করতে পারে। এছাড়াও, যাদের অ্যালার্জি, নিম্ন রক্তচাপ, হাঁপানি, আলসার বা থাইরয়েডের সমস্যা রয়েছে তাদেরও রসুন খাওয়ার আগে প্রথমে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি যদি বর্তমানে নিম্নলিখিত ওষুধগুলি গ্রহণ করেন তবে একই কথা সত্য:

• আইসোনিয়াজিড (নাইড্রাজিড)
• পরিবার পরিকল্পনা বড়ি
• সাইক্লোস্পোরিন
• এইচআইভি/এইডসের ওষুধ
• NSAID ব্যথার ওষুধ
• রক্ত পাতলা করার ওষুধ (ওয়ারফারিন)

আপনি যদি এই ওষুধগুলির মধ্যে কোনটি গ্রহণ করেন তবে প্রতিকূল মিথস্ক্রিয়া এড়াতে আপনার খাওয়া রসুনের পরিমাণ সীমিত করুন। আপনাকে প্রথমে আপনার ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করা উচিত যে চিকিৎসা ওষুধ ব্যবহার করার সময় রসুন খাওয়া নিরাপদ কিনা।

রসুন খাওয়ার পর নিঃশ্বাসের দুর্গন্ধ থেকে মুক্তি পাওয়ার টিপস

যদিও স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য ভাল, রসুন খুব বেশি খাওয়া হলে তাও বিপজ্জনক। রান্নাঘরের এই মশলাটি বেশি খাওয়া হলে গরম মুখ, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব এবং বমি, নিঃশ্বাসে দুর্গন্ধ এবং শরীরের গন্ধ হতে পারে।

কাঁচা রসুন খাওয়া থেকে নিঃশ্বাসে দুর্গন্ধ এড়াতে প্রথমে এই টিপসটি ব্যবহার করে দেখুন।

• ঠাণ্ডা চলমান জল দিয়ে কাঁচা রসুনের লবঙ্গ ধুয়ে ফেলুন
• সেলারি বা তুলসী পাতার সাথে কাঁচা রসুন খান যাতে পেঁয়াজের গন্ধ খুব বেশি না হয়
• কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়ার পর এক গ্লাস কম চর্বিযুক্ত দুধ পান করুন বা সাধারণ দই খান
• আপনার দাঁত ব্রাশ করুন এবং কাঁচা রসুন খাওয়ার পরে পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত মাউথওয়াশ দিয়ে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলুন

কীভাবে রসুন সংরক্ষণ করবেন যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়

1. ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন

খোলা জায়গায় রসুন সংরক্ষণ করা এটি আর্দ্র রাখবে এবং অবশেষে নতুন অঙ্কুর প্রদর্শিত হবে। খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া রসুন একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা ভাল। ফ্রিজে রাখুন বা ফ্রিজার .

যদি রসুন অঙ্কুরিত হয়, তাহলে মাটিতে ভরা একটি ছোট পাত্রে পেঁয়াজ রোপণ করা এবং এটিকে বাড়তে দেওয়া ভাল।

2. ফ্রিজে রাখার আগে প্রথমে পিউরি করে নিন

আপনি একটি ব্লেন্ডারে রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ পিষে নিতে পারেন বা খাদ্য প্রসেসর , তারপর একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। তারপর, ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। রসুনের কিমা পরে রান্নার সময় বাঁচাতে পারে।

আরও ব্যবহারিক হওয়ার পাশাপাশি, ম্যাশ করা রসুন ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা পুরো পেঁয়াজের চেয়েও বেশি টেকসই।

3. জলপাই তেলে ভিজিয়ে রাখুন

পরবর্তী উপায় হল অলিভ অয়েলে রসুন ভিজিয়ে রাখা। প্রথমে রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। তারপর অলিভ অয়েলে ঢেলে দিন যতক্ষণ না সব পেঁয়াজ ডুবে যায়। শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ধারকটি ফ্রিজে রাখুন।

পেঁয়াজের মধ্যে যে অলিভ অয়েল শোষিত হয় তা পরবর্তীতে আপনার রান্নার স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করবে। উপরন্তু, ভেজানো তেল যে এখন একটি পেঁয়াজ গন্ধ ছেড়ে একটি সস বা ব্যবহার করা যেতে পারে ড্রেসিং সালাদ

মনে রাখবেন, রেফ্রিজারেটরে রসুন এবং জলপাই তেল সংরক্ষণ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় নয়। এইভাবে সংরক্ষণ করা রসুন সাধারণত প্রায় 3 সপ্তাহ স্থায়ী হতে পারে। যখন এটি 3 সপ্তাহের বেশি পুরানো হয়, তখন এটি ফেলে দিন এবং তাজা রসুন এবং নতুন জলপাই তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।