কোন উদ্ভিদ প্রোটিন এবং পশু প্রোটিন ভাল?

প্রোটিন শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে একটি। প্রোটিন কোষ এবং টিস্যু তৈরিতে কাজ করে, ইমিউন সিস্টেমে ভূমিকা রাখে, ক্ষতিগ্রস্ত কোষ মেরামত করে এবং শরীরের বিভিন্ন অংশ যেমন ত্বক, হাড়, পেশী, চুল ইত্যাদিতে পাওয়া যায়। এছাড়াও, প্রোটিন শরীরের কার্যকারিতা বজায় রাখতে ব্যবহৃত এনজাইম এবং হরমোন গঠনের জন্যও দায়ী।

আমরা কত প্রোটিন প্রয়োজন?

শরীরে স্বাস্থ্য বজায় রাখতে অন্তত ১০ হাজার বিভিন্ন ধরনের প্রোটিন প্রয়োজন। বয়সের গ্রুপিং অনুসারে, স্বাস্থ্য মন্ত্রক প্রতিদিন প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তাগুলিকে কয়েকটি বয়সের গ্রুপে ভাগ করে, যথা:

• 0 - 6 মাস: 12 গ্রাম
• 7 - 11 মাস: 18 গ্রাম
• 1 - 3 বছর: 26 গ্রাম
• 4 - 6 বছর: 35 গ্রাম
• 7 - 9 বছর: 49 গ্রাম
• 10 - 12 বছর: 56 গ্রাম (ছেলে), 60 গ্রাম (মেয়েরা)
• 13 - 15 বছর: 72 গ্রাম (পুরুষ), 69 গ্রাম (মেয়েরা)
• 16 - 80 বছর: 62 থেকে 65 গ্রাম (পুরুষ), 56 থেকে 59 গ্রাম (মেয়েরা)

মানবদেহের প্রায় 20% প্রোটিন দ্বারা গঠিত। শরীরে প্রোটিন জমা না থাকায় পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ প্রয়োজন যাতে বিভিন্ন রোগ না হয়। প্রোটিন এর উৎস অনুসারে দুই ভাগে বিভক্ত, যথা প্রাণী উৎস থেকে প্রোটিন এবং উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে প্রোটিন। দুটির মধ্যে কোনটি ভালো? এটা কি সত্য যে পশু প্রোটিন ভাল? নাকি এটা অন্য উপায় কাছাকাছি?

পশু প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভাল উৎস

যদিও তারা উভয় প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড উপাদান এবং প্রাণী প্রোটিন এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের গঠন ভিন্ন। যখন প্রোটিন খাওয়া হয় এবং শরীরে প্রবেশ করে, তখন প্রোটিন সরাসরি অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়, যা প্রোটিনের সহজ রূপ। শরীর আসলে তার নিজস্ব অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করতে পারে, তবে যা তৈরি হয় তা হল অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, যখন প্রোটিন খাদ্য উত্স থেকে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড শরীরের প্রয়োজন হয়।

প্রাণীজ প্রোটিনে উপস্থিত অ্যামিনো অ্যাসিড সম্পূর্ণ অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং তাদের গঠন প্রায় শরীরে পাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো। অতএব, প্রাণীজ প্রোটিন উত্সগুলি শরীরের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভাল উত্স।

উদ্ভিদ প্রোটিন খাবারের সময়, পশু প্রোটিনের মত সম্পূর্ণ প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। যেসব অ্যামিনো অ্যাসিড প্রাণীর প্রোটিনের উৎসের অভাব রয়েছে সেগুলো হল অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিন, ট্রিপটোফান, আইসোলিউসিন এবং লাইসিন। যাতে অ্যামিনো অ্যাসিডের আরও ভাল শোষণ পশু প্রোটিন।

অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজগুলি প্রাণীর প্রোটিনে পাওয়া যায়

প্রোটিন ধারণ করে এমন খাদ্য উত্সগুলিতে কেবল প্রোটিন থাকে না। প্রাণিজ প্রোটিনের উৎস এমন কিছু খাবারে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে যা উদ্ভিদ প্রোটিনে থাকে না। এখানে কিছু ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা প্রাণী প্রোটিন খাবারে প্রচুর পরিমাণে কিন্তু উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের পরিমাণ কম:

ভিটামিন বি 12 , সাধারণত মাছ, গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্যে থাকে। যারা পশু প্রোটিন এড়িয়ে চলে বা খায় না তারা ভিটামিন বি 12 এর অভাবের ঝুঁকিতে থাকে।

ভিটামিন ডি, যদিও ভিটামিন ডি এর সবচেয়ে বড় উৎস সূর্য, তবে এই ভিটামিনটি বিভিন্ন প্রাণীর প্রোটিন খাদ্য উত্স যেমন মাছের তেল, ডিম এবং দুধেও পাওয়া যায়।

DHA বা docosahexaenoic অ্যাসিড এক ধরনের ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড যা মাছের চর্বি ডিএইচএ শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য ভাল এবং উদ্ভিদে পাওয়া যায় না।

হেম টাইপ আয়রন , পশু প্রোটিন উৎস, বিশেষ করে গরুর মাংসে থাকা আয়রনের গড়। উদ্ভিদ থেকে লোহার তুলনায় হেম আয়রন শরীরে সহজে শোষিত হয়।

দস্তা বা দস্তা একটি খনিজ পদার্থ যা ইমিউন সিস্টেম, বৃদ্ধি এবং টিস্যুগুলির মেরামতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গরুর মাংস, গরুর কলিজা এবং মাটনে জিঙ্ক পাওয়া যায়। কিছু ধরনের গাঢ় সবুজ শাক-সবজিতেও জিঙ্ক থাকে, কিন্তু শোষণ পশু প্রোটিনের উৎসের মতো ভালো নয়।

যাইহোক, কিছু প্রাণী প্রোটিন উত্স হৃদরোগের কারণ হতে পারে

লাল মাংস, যেমন গরুর মাংস, শরীরের জন্য প্রোটিনের একটি ভাল উৎস। যাইহোক, অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস খাওয়া করোনারি হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং এমনকি অল্প বয়সে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়।

সাম্প্রতিক গবেষণা পরামর্শ দেয় যে সমস্যাটি লাল মাংস নয়, বরং লাল মাংস যা প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া বা প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যগুলির মধ্য দিয়ে গেছে। 448,568 জন অংশগ্রহণকারীর গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত মাংস অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়।

ইতিমধ্যে, 34,000 মহিলার দ্বারা অনুসরণ করা আরেকটি গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে অত্যধিক লাল মাংস খাওয়ার ফলে হার্ট ফেইলিওর হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

যাইহোক, অন্যান্য প্রোটিন উত্স যেমন চামড়াবিহীন মুরগির মাংস বিভিন্ন হৃদরোগের ঝুঁকি 27% পর্যন্ত কমাতে পারে। অতএব, পশু প্রোটিনের তাজা এবং চর্বিহীন উত্স, যেমন চর্বিহীন বা চর্বিহীন গরুর মাংস, মাছ এবং চামড়াবিহীন মুরগি বেছে নেওয়া ভাল।

প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খাওয়ার সুবিধা

ভাল পশু প্রোটিন নির্বাচন স্বাস্থ্যের উপর ভাল প্রভাব ফেলবে। দ্য নার্সেস হেলথ স্টাডি দ্বারা পরিচালিত গবেষণায় বলা হয়েছে যে কম চর্বিযুক্ত মুরগি, মাছ এবং দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত।

শুধু তাই নয়, 4,000 পুরুষের সাথে জড়িত একটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত সপ্তাহে অন্তত একবার মাছ খান তাদের হৃদরোগ হওয়ার ঝুঁকি 15% কম।

প্রাণীজ প্রোটিনের মতো, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনেরও স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারিতা এবং ভাল প্রভাব রয়েছে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে লোকেরা প্রায়শই শাকসবজি খায় তাদের কোলেস্টেরলের মাত্রা কম থাকে যারা খুব কমই শাকসবজি খায়।

শুধু তাই নয়, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বিভিন্ন উৎস যেমন সয়াবিন, কিডনি বিনস এবং অন্যান্য বিভিন্ন বাদাম টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস হওয়ার ঝুঁকি কমাতে, ওজন বজায় রাখতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সক্ষম বলে মনে করা হয়।

তাহলে, প্রাণিজ প্রোটিন নাকি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ভালো?

দুই ধরনের প্রোটিনই শরীরের জন্য সমানভাবে ভালো এবং প্রয়োজনীয়। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রাণীজ প্রোটিনের কিছু উত্সে উচ্চ পরিমাণে চর্বি থাকে, যা হৃদরোগ এবং অন্যান্য অবক্ষয়জনিত রোগের সম্ভাবনা বাড়ায়। সঠিক প্রোটিনের উৎস নির্বাচন এবং একটি সুষম পরিমাণ শরীরকে সুস্থ করে তুলতে পারে এবং শরীরের কার্যকারিতা স্বাভাবিকভাবে চলতে পারে।

আরও পড়ুন:

• কেন কিডনি রোগের রোগীদের প্রোটিন কমাতে হবে
• আপনার মধ্যে যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য 7টি সেরা কার্বোহাইড্রেট উত্স
• আপনি যদি নিরামিষাশী হন তবে মাংসের জন্য 10টি সেরা পুষ্টির বিকল্প