ডিম হল সবচেয়ে বহুমুখী, সহজে প্রস্তুত করা এবং সুস্বাদু খাবারের উপাদান যা তাদের পছন্দের। প্রায় সম্পূর্ণ পুষ্টি উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, ডিম এছাড়াও একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় সুপারফুড অগণিত স্বাস্থ্য সুবিধা সহ।
ডিমের পুষ্টি উপাদান
ডিম হল প্রাণীজ খাবার যাতে প্রায় সব ম্যাক্রো এবং মাইক্রো নিউট্রিয়েন্ট থাকে। ডিমের সাদা অংশ প্রোটিন, ভিটামিন B2, B6, B12 এবং সেলেনিয়ামের একটি বড় উৎস। ডিমের কুসুমে ফ্যাট, ক্যালোরি, কোলেস্টেরল এবং বিভিন্ন ধরনের খনিজ থাকে।
ব্রয়লার, ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি এবং হাঁসের ডিমে বিভিন্ন পরিমাণে পুষ্টি থাকে। যাইহোক, তিনটিই সমানভাবে প্রোটিন এবং চর্বি দ্বারা প্রভাবিত এবং নির্দিষ্ট পরিমাণে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
100 গ্রাম ওজনের দুটি মুরগির ডিমে নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে।
- শক্তি (ক্যালোরি): 154 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন: 12.4 গ্রাম
- চর্বি: 10.8 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 0.7 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 86 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 258 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 3 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 118.5 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 142 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন এ: 104 মাইক্রোগ্রাম
- থায়ামিন (ভিটামিন বি 1): 0.12 মিলিগ্রাম
- রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি 2): 0.38 মিলিগ্রাম
মুরগির ডিমেও ভিটামিন বি৬, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে মিনারেল জিঙ্ক থাকে। শুধু তাই নয়, লুটেইন এবং জেক্সানথিন নামে দুটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগও রয়েছে।
ডিমের স্বাস্থ্য উপকারিতা
ডিম খাওয়া আপনার শরীরকে শক্তি, প্রোটিন এবং ভিটামিন সরবরাহ করবে যা এটির কাজ এবং কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয়।
এছাড়া ডিমের বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান শরীরে পুষ্টি জোগায় এবং রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। নিচে ডিমের বিভিন্ন উপকারিতা তুলে ধরা হলো।
1. শরীরের টিস্যু গঠন করে এবং তাদের কাজ করতে সাহায্য করে
প্রোটিন গঠন, মেরামত এবং মূলত প্রায় সমস্ত কোষের কার্যাবলীতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই পুষ্টি উপাদানগুলিই প্রতিটি কোষ এবং টিস্যু তৈরি করে যা মানবদেহ তৈরি করে, যেমন পেশী, মস্তিষ্ক, রক্ত সঞ্চালন, হাড় এবং আরও অনেক কিছু।
শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়া চালাতে, শক্তি তৈরি করতে, ক্ষত নিরাময় করতে এবং হরমোন তৈরি করতে প্রোটিনের প্রয়োজন হয়। প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়া এই কার্য সম্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন সরবরাহ করতে সহায়তা করে।
2. চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
ডিমে রয়েছে দুটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লুটিন এবং জেক্সানথিন, যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। ডিম থেকে আপনি যে লুটেইন এবং জিক্সানথিন পান তা সাধারণত রেটিনায় সংগ্রহ করে এবং সূর্যের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
কিছু পুরানো গবেষণায় আরও দেখা যায় যে লুটেইন এবং জেক্সানথিন ছানি এবং ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। উভয়ই এমন রোগ যা সাধারণত বয়স্ক রোগীদের অন্ধত্বের কারণ হয়।
3. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
ডিমে কোলিন থাকে, একটি বি ভিটামিন-এর মতো উপাদান যা গর্ভাবস্থায় মস্তিষ্কের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ। মানুষের মস্তিষ্কের কোষে, কোলিন স্মৃতি গঠন এবং মস্তিষ্কের অন্যান্য কাজের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন নিঃসরণকে ত্বরান্বিত করে।
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে যারা প্রচুর পরিমাণে কোলিন গ্রহণ করে তাদের জ্ঞানীয় ক্ষমতা এবং স্মৃতিশক্তি বেশি থাকে। কোলিনের উপকারিতা পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হল প্রতিদিন ডিম খাওয়া।
4. খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
ডিমে কোলেস্টেরল থাকে। আপনি খাবার থেকে যে কোলেস্টেরল গ্রহণ করেন তা সাধারণত রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না। অন্যদিকে, ডিম আসলে আপনার রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা ভারসাম্য রাখতে সাহায্য করে।
ডিমের কোলেস্টেরল আসলে খারাপ কোলেস্টেরলকে অন্য, স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলে রূপান্তর করার সুবিধা রয়েছে। মধ্যে একটি গবেষণা ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নাল ডিম খাওয়া এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে কোনো সম্পর্ক নেই বলেও প্রমাণিত হয়েছে।
5. হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে
খারাপ কোলেস্টেরল কমানোর পাশাপাশি, ডিম ভালো কোলেস্টেরল নামে পরিচিত উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (HDL) এর পরিমাণ বাড়াতে পারে। উচ্চ এইচডিএলযুক্ত ব্যক্তিদের সাধারণত স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কম থাকে।
বিভিন্ন ধরণের ডিমের পুষ্টি উপাদান ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে সমৃদ্ধ যা রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে পারে। ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমিয়ে রক্তনালীতে প্লেক তৈরি হওয়া রোধ করবে যা হৃদরোগের অগ্রদূত।
6. ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে
ডিম খাওয়া আপনার যারা ওজন হারাচ্ছে তাদের জন্য তার নিজস্ব সুবিধা প্রদান করে। ডিম প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ, ভাত বা চিনিযুক্ত খাবারের মতো সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে ক্যালোরির দুটি ভাল উত্স।
ডিম খাওয়া কম ক্যালোরির সাথে আপনাকে দীর্ঘস্থায়ী রাখতে পারে। আপনার প্রাতঃরাশের মেনুতে ডিম যোগ করার মাধ্যমে, আপনি আরও শক্তি পাবেন এবং অতিরিক্ত খাওয়ার তাগিদ এড়াতে পারবেন।
7. ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করুন
ডিমে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি উপাদান থাকে যা একটি সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তাদের মধ্যে কিছু হল অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন ইমিউন-গঠনের পাশাপাশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন A, ভিটামিন B12 এবং খনিজ সেলেনিয়াম যা এর কার্যকারিতা বজায় রাখে।
এছাড়াও, কুসুমের চারপাশের ঝিল্লিতেও সালফেটেড গ্লাইকোপেপটাইড থাকে। এই পদার্থটি ম্যাক্রোফেজগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে, যা অনাক্রম্য কোষ যা শরীরকে রোগ এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।
ডিম খাওয়ার আগে যে বিষয়গুলো খেয়াল রাখতে হবে
ডিমের অনেক উপকারিতা রয়েছে, তবে সেগুলি খাওয়ার আগে আপনাকে কিছু বিষয় বিবেচনা করতে হবে। খাওয়ার সীমা সম্পর্কে, প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়া সুস্থ মানুষের জন্য কোন সমস্যা নয়। এই অভ্যাসটি আসলে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
যাইহোক, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ বা রক্তের কোলেস্টেরলের সমস্যাযুক্ত লোকেদের জন্য এটি আলাদা। আপনি এখনও ডিম খেতে পারেন, তবে এটি সপ্তাহে তিনবারের বেশি সীমাবদ্ধ করা ভাল।
এছাড়াও আপনার অ্যালার্জি থাকলে ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলুন। ডিমের অ্যালার্জির লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ত্বকে ফুসকুড়ি, চুলকানি এবং পেটে ব্যথা। এমনকি হালকা লক্ষণগুলিকেও উপেক্ষা করবেন না কারণ কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জি খারাপভাবে প্রতিক্রিয়া করতে পারে।
খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে, ডিম কেনার সাথে সাথে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ করবেন না বা ধুয়ে ফেলবেন না। সঠিক স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ ডিমের উপকারিতা এবং গুণমান বজায় রাখবে।