আপনি কি সুশি বা সাশিমি খেতে পছন্দ করেন? হয়তো আপনার মধ্যে কেউ কেউ জাপানি খাবার পছন্দ করেন না কারণ আপনি কাঁচা খাবার পছন্দ করেন না বা আপনি অসুস্থ হওয়ার ভয় পান যা কাঁচা খাবারের কারণে হতে পারে। যাইহোক, সুশি এবং সাশিমি খাওয়া কি আসলেই আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে?
কাঁচা খাবারে পরজীবী
কাচা মাছের নরম ও মসৃণ টেক্সচার যা আমরা সুশি এবং সাশিমিতে স্বাদ নিতে পারি তা হল কর্ণধারদের প্রধান আকর্ষণ। আমরা জানি, সুশি এবং সাশিমি এমন খাবার যা কাঁচা পরিবেশন করা হয়। সুশি নিজেই কাঁচা বা রান্না না করা মাছের আকারে একটি ভরাট সহ ভাতের রোল (আমরা কাঁচা খাবারের সাথে সুশি নিয়ে আলোচনা করব)। যদিও সাশিমি হল কাঁচা মাছের মাংসের পাতলা স্লাইস, বিশেষ করে স্যামন এবং টুনা।
আপনাকে জানতে হবে যে মাছ সহ সমস্ত জীবন্ত জিনিসের পরজীবী রয়েছে (যা দূষণ থেকে নয়)। কাঁচা মাছে পাওয়া পরজীবী সাধারণত সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া। খাবার ভালোভাবে রান্না করলে এই পরজীবী মারা যাবে। যাইহোক, পরজীবীটি এখনও কাঁচা খাবারে পাওয়া যায়, যেমন সুশি এবং সাশিমিতে কাঁচা মাছ।
এই পরজীবীদের অধিকাংশই মানবদেহের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে না। কাঁচা মাছের কিছু পরজীবী গুরুতর প্রভাব না ফেলে শরীরে হজম হতে পারে, তবে কিছু স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন খাদ্যজনিত অসুস্থতা (খাদ্যবাহিত রোগ) বা খাদ্যে বিষক্রিয়া।
অনেক সুস্থ মানুষের জন্য, পরিমিত পরিমাণে কাঁচা মাছ বা সামুদ্রিক খাবার খাওয়া একটি ছোট স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। যাইহোক, খাদ্য থেকে আসা রোগের কারণ হতে পারে, সম্ভাব্য বমি, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং অন্যান্য উপসর্গ হতে পারে।
কিভাবে সুশি এবং sashimi সম্পর্কে, এটা নিরীহ?
আপনি যখন সুশি বা সাশিমি খান তখন সতর্ক থাকার জন্য বেশ কিছু হুমকি রয়েছে, যেমন মাছ তাজা নাও হতে পারে, মাছ পচে যেতে পারে বা মাছে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। যাইহোক, এটি খাওয়ার আগে সনাক্ত করা যেতে পারে কারণ মাছের সাধারণত একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে। যে মাছগুলি ইতিমধ্যে এমন অবস্থায় রয়েছে, অবিলম্বে অপসারণ করতে হবে।
যাইহোক, কাঁচা মাছের মধ্যে আরেকটি বড় হুমকি রয়েছে, নাম পরজীবী, যা সনাক্ত করা সহজ নয়। এই পরজীবীগুলি কমাতে, অবশ্যই সুশি এবং সাশিমিতে পরিবেশিত কাঁচা মাছ পরিবেশন করার আগে এমনভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছে। সুশি এবং সাশিমি তৈরির জন্য যে মাছগুলিকে বেছে নেওয়া হয়েছে অবশ্যই নির্দিষ্ট মান পূরণ করতে হবে, তাই সেগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
সুশি এবং সাশিমি তৈরিতে ব্যবহৃত মাছ সাধারণত -20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সাত দিনের জন্য বা -35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15 ঘন্টার জন্য হিমায়িত থাকে। ফ্রিজিং এর উদ্দেশ্য মাছের মধ্যে থাকা পরজীবীদের হত্যা করা। সুতরাং, যতক্ষণ পর্যন্ত সুশি এবং সাশিমি প্রযোজ্য খাদ্য নিরাপত্তা বিধি অনুসারে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত সুশি এবং সাশিমি রোগ সৃষ্টির ঝুঁকি খুব কম হতে পারে, তাই সেগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ। যাইহোক, এটি এই সম্ভাবনাকে উড়িয়ে দেয় না যে কাঁচা মাছে এখনও খুব কম পরিমাণে ক্ষতিকারক জীব রয়েছে, যদিও তারা হিমায়িত প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে।
সুস্থ মানুষের মধ্যে, কাঁচা মাছ যেমন সুশি এবং সাশিমি খাওয়া বিপজ্জনক ঝুঁকির কারণ হতে পারে না। যাইহোক, উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ ব্যক্তিদের জন্য, কাঁচা মাছ খাওয়া খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে ( খাদ্যবাহিত রোগ ), গুরুতর রোগ, এটি এমনকি প্রাণঘাতী হতে পারে। যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম, পেটের অম্লতা কম, গর্ভবতী মহিলা, শিশু, শিশু এবং বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এই রোগ হওয়ার ঝুঁকি বেশি। যারা এই উচ্চ ঝুঁকিতে আছেন তাদের সুশি বা সাশিমিতে কাঁচা মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
সুতরাং, সাধারণভাবে, সুশি এবং সাশিমি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া স্বাস্থ্যকর মানুষের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়। যাইহোক, আপনাকে এখনও অবাঞ্ছিত ঝুঁকি এড়াতে মাছের সতেজতা, পরিচ্ছন্নতা, প্রক্রিয়াকরণ এবং সুশি এবং সাশিমি পরিবেশনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এমন একটি রেস্তোরাঁ বেছে নিন যা সত্যিকার অর্থে সুশি এবং সাশিমি পরিবেশনের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা প্রয়োগ করে।
উচ্চ ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য, সুশি এবং সাশিমি খাওয়া একটি বড় স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। আমরা সুপারিশ করছি যে আপনারা যারা উচ্চ ঝুঁকিতে আছেন, কমপক্ষে 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 15 সেকেন্ডের জন্য রান্না করা মাছ খান।
এছাড়াও পড়ুন
- সুপারফুড কি, এবং কোন খাবার সুপারফুড?
- রান্নার প্রক্রিয়া কি খাদ্য থেকে পুষ্টি অপসারণ করতে পারে?
- ফুড পয়জনিং এর সময় কি করবেন?