সরিষা খুবই উপকারী সবজি। এই সবজি সম্পর্কে আগ্রহী? চলুন নিচের রিভিউতে এই সবজিটি খাওয়ার ধরন, পুষ্টি উপাদান এবং শরীরের জন্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও জেনে নেওয়া যাক।
সরিষার শাক সম্পর্কে আরও জানুন
আপনি সহজে বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়া করতে পারেন, যেমন নাড়াচাড়া, উদ্ভিজ্জ স্যুপ, আচার, হয়ে উঠতে টপিংস চিকেন নুডলসের উপর। উজ্জ্বল সবুজ ছাড়াও, এই সবজির অন্যান্য রং রয়েছে, যেমন সবুজ সাদা এবং গাঢ় সবুজ।
এর শ্রেণীবিভাগের উপর ভিত্তি করে, সরিষা প্রজাতির অন্তর্ভুক্ত ব্রাসিকা ক্রুসিফেরাস উদ্ভিজ্জ পরিবারের সাথে যা বাঁধাকপি পরিবারের একটি গ্রুপ যার মধ্যে ক্যান্সার প্রতিরোধী যৌগ রয়েছে।
এই সহজে প্রক্রিয়াজাত করা সবজিটি আসলে অন্যান্য জনপ্রিয় সবজির সাথে সম্পর্কিত, যেমন ব্রোকলি, কালে এবং ফুলকপি।
ইন্দোনেশিয়ায় সরিষার শাকের সাধারণ প্রকার ও পুষ্টি
বিভিন্ন ধরনের সরিষার শাক আপনাকে বিভ্রান্ত করতে পারে। বাজারে এই সবজিটি ভুল করে কখনো কিনলে অবাক হবেন না। ইন্দোনেশিয়াতে, এই সবজিটির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে যা আপনার জানা দরকার যাতে আপনি এটিকে ভুল বলবেন না। এখানে তালিকা আছে.
1. সরিষার শাক
সূত্র: ডিকটিও এই সবজিটির বৈজ্ঞানিক নাম রয়েছে ব্রাসিকা রাপা এল. সবুজ সরিষার সরিষার মাংসবলের আরেকটি নাম রয়েছে কারণ এটি মাংসবলের পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এছাড়াও caisim বা caisin ক্যান্টনিজ বংশোদ্ভূত।
পাতা সবুজ, কিন্তু হাড় সাদা সবুজ। ডগার কাছাকাছি, পাতার হাড় একই রং সঙ্গে ছোট হয়. শিকড়গুলি কান্ডের শেষ প্রান্তে থাকে যা একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে।
কালে ভিন্ন যার পাতা প্রতিটি ডালে, caisin একটি একক ডিম্বাকৃতি পাতা রয়েছে যা প্রশস্ত এবং দীর্ঘ। এই সবুজ সবজির পাতা একটি কান্ডের সাথে যুক্ত থাকে যা শেষে আরেকটি কান্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে।
ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রকের খাদ্য তথ্য অনুসারে, 100 গ্রাম কেজিনে শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যেমন:
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- শক্তি (শক্তি): 20 ক্যালোরি
- প্রোটিন (প্রোটিন): 1.7 গ্রাম
- চর্বি (ফ্যাট): 0.4 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট (CHO): 3.4 গ্রাম
- ফাইবার (ফাইবার): 1.2 গ্রাম
খনিজ
- ক্যালসিয়াম (Ca): 123 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস (F): 40 মিলিগ্রাম
- আয়রন (Fe): 1.9 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম (Na): 18 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম (কে): 358.2 মিলিগ্রাম
- তামা (Cu): 0.05 মিলিগ্রাম
- জিঙ্ক (Zn): 1.4 মিলিগ্রাম
ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
- বিটা-ক্যারোটিন (ক্যারোটিন): 1,675 মাইক্রোগ্রাম
- মোট ক্যারোটিন (পুনঃ): 4,188 mcg
- থায়ামিন (Vit. B1): 0.04 মিলিগ্রাম
- Riboflavin (Vit. B2): 0.19 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন (নিয়াসিন): 0.6 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন সি (Vit. C): 3 মিলিগ্রাম
2. মরিচ
কিমচি ফার্মেন্টেড খাবার চিকোরি থেকে তৈরি করা হয়। চাইনিজ বাঁধাকপি বা চাইনিজ বাঁধাকপি নামে পরিচিত সবজি অন্য ধরনের ক্রুসিফেরাস সবজির চেয়ে আলাদা করা সহজ। চাইনিজ বাঁধাকপির ল্যাটিন নাম ব্রাসিকা রাপা (পেকিনেনসিস গ্রুপ)।
আপনি মনোযোগ দিতে, চিকোরি আকৃতি খুব আকর্ষণীয়। পাতাগুলির একটি গ্রেডিয়েন্ট রঙ রয়েছে, যা নীচে সাদা সবুজ এবং উপরে উজ্জ্বল সবুজ।
পাতার গঠন ঢেউ খেলানো এবং অমসৃণ প্রান্তের সাথে পাতার হাড়ের অনুসরণ করে। তারপরে, কান্ডটি সাদা, চওড়া আকৃতির, তন্তুযুক্ত এবং শেষে শঙ্কুযুক্ত।
ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রকের খাদ্য তথ্য অনুসারে, 100 গ্রাম চাইনিজ বাঁধাকপিতে বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেমন:
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- শক্তি (শক্তি): 9 ক্যালোরি
- প্রোটিন (প্রোটিন): 1.0 গ্রাম
- চর্বি (ফ্যাট): 0.1 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট (CHO): 1.7 গ্রাম
- ফাইবার (ফাইবার): 0.8 গ্রাম
খনিজ
- ক্যালসিয়াম (Ca): 56 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস (F): 42 মিলিগ্রাম
- আয়রন (Fe): 1.1 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম (Na): 5 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম (কে): 193.1 মিলিগ্রাম
- তামা (Cu): 0.05 মিলিগ্রাম
- দস্তা (Zn): 0.1 মিলিগ্রাম
ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
- বিটা-ক্যারোটিন (ক্যারোটিন): 862 মাইক্রোগ্রাম
- মোট ক্যারোটিন (পুনঃ): 832 মাইক্রোগ্রাম
- থায়ামিন (Vit. B1): 0.05 মিলিগ্রাম
- Riboflavin (Vit. B2): 0.18 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন (নিয়াসিন): 0.4 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন সি (Vit. C): 3 মিলিগ্রাম
3. পোক চোয়
পোক চোয়ের একটা নাম আছে ব্রাসিকা রাপা (চীনা গ্রুপ). এই সবজিটি দেখতে প্রায় কেজিনের মতো। তবে, আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে লক্ষ্য করেন তবে আপনি পার্থক্যটি দেখতে পাবেন।
আকারের দিক থেকে, পোক চয় কেসিনের চেয়ে ছোট যা লম্বা হয়। এছাড়া পোক ছোয় পাতার আকৃতি অনেকটা চামচের মতো। এই কারণেই, এই ক্রুসিফেরাস সবজিটিকে চামচ সরিষা হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
পোক চোয় স্টেমের সাদা সবুজ অংশটি লম্বাটে এবং ছোট কেসিনের চেয়ে চওড়া। এছাড়াও, এই সবজির পাতাগুলি কেজিনের চেয়ে অনেক শক্ত। সাইড ডিশ হিসাবে প্রায়শই নাড়াচাড়া করা ছাড়াও, এই সবজিটি প্রায়শই আচার হিসাবেও তৈরি করা হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের জাতীয় পুষ্টি তথ্য অনুসারে, 100 গ্রাম চীনা বাঁধাকপিতে বেশ কয়েকটি পুষ্টি রয়েছে যা শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেমন:
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- শক্তি (শক্তি): 9 ক্যালোরি
- প্রোটিন (প্রোটিন): 1.05 গ্রাম
- চর্বি (ফ্যাট): 1.53 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট (CHO): 1.7 গ্রাম
- ফাইবার (ফাইবার): 0.7 গ্রাম
খনিজ
- ক্যালসিয়াম (Ca): 74 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস (F): 26 মিলিগ্রাম
- আয়রন (Fe): 0.56 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম (Na): 176 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম (কে): 176 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম (Mg): 13 মিলিগ্রাম
- দস্তা (Zn): 0.13 মিলিগ্রাম
ভিটামিন
- ভিটামিন কে: 31.9 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন এ: 156 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন সি: 31.5 মিলিগ্রাম
4. কাইলান
সূত্র: ইন্দোনেশিয়ান উদ্ভিদবিদ্যা অন্যদের তুলনায়, কাইলান খুব কমই পরিচিত। প্রায়শই এই সবুজ সবজিটি পোক চয় নামে পরিচিত। এই সবজিটির একটি ল্যাটিন নাম রয়েছে Brassica oleracea (Alboglabra Group)। ইংরেজিতে এই সবজিকে বলে চাইনিজ ব্রকলি.
যদিও এটি কাইলান হিসাবে লেখা হয়, এই সবজিটির নাম উচ্চারণের উপায়টি ক্যান্টনিজ ভাষায় "গাইলান"। এই সবজিটিকে অন্যান্য সবজি থেকে আলাদা করার জন্য আপনাকে এর আকৃতি এবং রঙের প্রতি গভীর মনোযোগ দিতে হবে।
কায়লান ঘন ব্রকলির মতো গাঢ় রঙের। কাণ্ডটি কালের মতোই, শাখাগুলি একটি পাতা দিয়ে সজ্জিত যা কালির মতো স্তরে অবস্থিত। এটা ঠিক যে কলির ডালপালা ফাঁপা, কাইলান নয়।
ঠিক পোক চোয়ের মতো, কাইলানের ছোট কান্ড এবং চওড়া, চওড়া পাতা রয়েছে। তাই, কাইলানের পাতার আকৃতি পোক চয়ের মতো, তবে কাণ্ডটি কেসিনের মতো ছোট।
100 গ্রাম রান্না করা গালাঙ্গালে এটি শরীরের জন্য বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি ধারণ করে, যার মধ্যে রয়েছে:
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- শক্তি (শক্তি): 22 ক্যালোরি
- প্রোটিন (প্রোটিন): 1.1 গ্রাম
- চর্বি (ফ্যাট): 0.7 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট (CHO): 3.8 গ্রাম
খনিজ
- ক্যালসিয়াম: 100 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 0.6 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: 18 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 41.0 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 261 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 7.0 মিলিগ্রাম
- জিঙ্ক: 0.4 মিলিগ্রাম
- তামা: 0.1 মিলিগ্রাম
- ম্যাঙ্গানিজ: 0.3 মিলিগ্রাম
- সেলেনিয়াম: 1.3 মাইক্রোগ্রাম
ভিটামিন
- ভিটামিন সি: 28.2 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন ই (আলফা টোকোফেরল): 0.5 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন কে: 84.8 মাইক্রোগ্রাম
- থায়ামিন: 0.1 মিলিগ্রাম
- রিবোফ্লাভিন: 0.1 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন: 0.4 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন বি 6: 0.1 মিলিগ্রাম
- ফোলেট: 99.0 মাইক্রোগ্রাম
- প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড: 0.2 মিলিগ্রাম
- কোলিন: 25.3 মিলিগ্রাম
- বিটেইন: 0.1 মিলিগ্রাম
সরিষার শাক ও অন্যান্য সবজির উপকারিতা ব্রাসিকা
সূত্র: সিরিয়াস ইট জেনাস সবজি ব্রাসিকা সত্যিই খুব জনপ্রিয়। শুধুমাত্র প্রচুর পুষ্টি উপাদানের কারণেই নয়, এই সবজিটি বিভিন্ন দেশে জন্মানোও সহজ।
রিপোর্ট অনুযায়ী জার্নাল অফ হিউম্যান রিসার্চ এবং খাদ্য এবং স্বাস্থ্য উদ্ভাবন পরিষেবা, সরিষার শাকগুলির উপকারিতা যা বংশের অন্তর্ভুক্ত ব্রাসিকা নিম্নরূপ বর্ণনা করা যেতে পারে।
1. অনাক্রম্যতা উন্নত
শাকসবজির এই বংশের যৌগ হল ইনডোল। খাওয়া হলে, এই যৌগগুলিকে রোগজীবাণু আক্রমণে শরীরের প্রতিক্রিয়া শক্তিশালী করার জন্য বিবেচনা করা হয়। অর্থাৎ, রোগ সৃষ্টিকারী ভাইরাস বা ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য শরীর শক্তিশালী হয়ে ওঠে।
এই বাঁধাকপি গাছগুলির মধ্যে কয়েকটিতে আইসোথিওসায়ানেট এবং সালফোরাফেন রয়েছে যার ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই যৌগটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের মাত্রাও কমাতে পারে, যার ফলে অস্বাভাবিক কোষের (টিউমার) বৃদ্ধি রোধ করে।
বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে লিভার ক্যান্সার, ফুসফুসের ক্যান্সার, প্রোস্টেট ক্যান্সার, স্তন ক্যান্সার এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার সহ এই সবজিটি নিয়মিত খাওয়ার মাধ্যমে বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধ করা যেতে পারে।
2. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
হৃদরোগের কারণে ইন্দোনেশিয়া এমনকি বিশ্বে প্রায়ই মৃত্যু ঘটে। হৃৎপিণ্ড বা হৃৎপিণ্ডের চারপাশের রক্তনালীর কাজে ব্যাঘাত বা অস্বাভাবিকতার কারণে এই রোগ হয়।
ঠিক আছে, আপনার হৃদয় সুস্থ রাখতে, আপনি সবুজ শাকসবজি উপভোগ করতে পারেন ব্রাসিকা, তুমি জান! সবজির দল ব্রাসিকা বেশিরভাগের মধ্যে পলিফেনল থাকে, যেমন লিগনান, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফেনোলিক্স।
এই বিভিন্ন যৌগগুলি প্যাথোজেনের প্রতিক্রিয়া, স্বাভাবিক কোলেস্টেরল বজায় রাখতে এবং UV রশ্মি থেকে সুরক্ষা প্রদানে ভূমিকা পালন করে। পলিফেনলের কাজ হ'ল হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস সহ শরীরে প্রদাহ প্রতিরোধ করা।
3. সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম
গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্যাকটেরিয়া হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি প্রায়ই পেটে সংক্রমণ ঘটায়। ঠিক আছে, এই সবজিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলি, আইসোথিওসায়ানেটগুলি এই সংক্রমণের কারণ হওয়া ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমাতে পারে।
এছাড়াও, এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ব্যাকটেরিয়াকেও বাধা দেয় এইচ. পাইলোরি বর্জ্য পদার্থ তৈরি করে যা পেট জ্বালা করে।
কীভাবে সরিষার শাক সঠিকভাবে রান্না করবেন
সরিষা শাক এবং অন্যান্য ধরনের সবজি ব্রাসিকা, গ্লুকোসিনোলেট ধারণ করে পরিচিত। এই যৌগটি আসলে গাছকে পাতা খাওয়া পোকামাকড়ের আক্রমণ থেকে রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়।
ঠিক আছে, যে পদার্থগুলি এই কীটপতঙ্গকে বিষাক্ত করতে পারে যদি বেশি পরিমাণে সেবন করা হয় এবং অবস্থা এখনও কাঁচা থাকে, থাইরয়েড গ্রন্থির বৃদ্ধি ঘটাবে।
যখন এই সবজি কাঁচা খাওয়া হয়, তখন গ্লুকোসিনোলেটস ছোট অন্ত্রে আয়োডিনের শোষণকে বাধা দিতে পারে। ফলস্বরূপ, শরীরে আয়োডিনের অভাব হবে যাতে থাইরয়েড গ্রন্থি যথেষ্ট থাইরক্সিন হরমোন তৈরি করতে পারে না।
সময়ের সাথে সাথে, থাইরয়েড গ্রন্থি আরও বেশি ফুলে যাবে কারণ টিস্যু ক্রমাগত বৃদ্ধি পেতে থাকে। এই অবস্থার কারণে ঘাড়ের নিচে ফুলে যায়।
যাতে আপনি ক্ষতিকারক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই সরিষার সবুজ শাকের প্রচুর উপকার পেতে পারেন, তাই প্রথমে শাকসবজি রান্না করতে হবে। এই সবজি গ্রিল করা, বাষ্প করা বা ভাজলে গরম করা গ্লুকোসিনোলেটের ক্ষতি করতে পারে।
তবে এই ধরনের সবজি বেশিক্ষণ রান্না করা থেকে বিরত থাকুন। কারণ, তাপ খাবারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানেরও ক্ষতি করতে পারে। যাতে ভুল না হয়, নীচের সহ সরিষার শাকগুলি সঠিকভাবে রান্না করার পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
- ক্ষতিকারক রাসায়নিক দ্বারা দূষিত হওয়া থেকে শাকসবজি এড়াতে বিশ্বস্ত জায়গায় সবজি কিনুন।
- কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে, প্রথমে শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন।
- প্রথমে ধোয়ার জন্য সবচেয়ে নোংরা সবজি বেছে নিন যাতে ময়লা বেশি না পড়ে।
- চলমান কলের জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং সবজির পৃষ্ঠটি ঘষতে ভুলবেন না।
- সবজিগুলো এমনভাবে নেড়ে দিন যাতে সবজিতে লেগে থাকা পানি পড়ে যায়।
- একটি শুকনো পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।
সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সরিষার শাকের রেসিপি
সরিষার সবুজ শাক সব কিছু তৈরি করা সহজ, তা সে ভাজা, ভাজা বা ভাপে। যাতে বিভ্রান্ত না হয়, নীচের কিছু স্বাস্থ্যকর এবং সহজে তৈরি সরিষার রেসিপি অনুসরণ করার চেষ্টা করুন।
1. স্ট্যাম্প ক্যা রংধনু
সূত্র: অ্যাসেট এ গ্রিড এই মেনুটি শুধুমাত্র চাইনিজ বাঁধাকপির উপর নির্ভর করে না, তবে রংধনু যেমন বিভিন্ন রঙের অন্যান্য সবজির উপরও নির্ভর করে। সুতরাং, এই একটি মেনুতে আপনি বিভিন্ন ধরণের সবজির সুবিধা পেতে পারেন। আসুন, এটি তৈরি করতে নীচের পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন!
যে উপকরণ প্রস্তুত করা প্রয়োজন
- 1/4 চিকোরি 2 সেমি আকারে কাটা হয়েছে
- 1/4 পোক কয় 2 সেমি আকারে কাটা
- রসুনের 2 কোয়া যা কাটা হয়েছে
- 1 টুকরা সবুজ পেঁয়াজ যা কাটা হয়েছে
- 1/2 পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ
- 2 গাজর, তির্যক কাটা
- 5 টুকরা কচি ভুট্টা পটং
- 3 টুকরা সাদা তোফু স্কোয়ারে কাটা
- 1 চা চামচ সয়া সস
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 1 চামচ তিল
- 2টি লাল মরিচ বা তার বেশি
- কয়েক টুকরো মাছের বল
কিভাবে একটি রংধনু স্ট্যাম্প করা
- মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। রসুনের টুকরো, লাল মরিচ, বসন্ত পেঁয়াজ, এবং বসন্ত পেঁয়াজ গারম পর্যন্ত দিন।
- সামান্য সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মাছের বলগুলির টুকরো যোগ করুন এবং সামান্য জল, সয়া সস যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- তারপরে, কাটা গাজর, কচি ভুট্টা এবং চিকোরি যোগ করুন। তারপর, মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং কয়েক মুহূর্ত দাঁড়াতে দিন।
- তিল ছিটিয়ে আবার মেশান। ভাজুন এবং একটি প্লেটে রাখুন।
2. মাশরুম সরিষার শাক
সূত্র: অর্থ কি সবজি meatballs জন্য উপযুক্ত? বিশেষ করে যদি এটি সরিষার শাক না হয়। আপনারা যারা মাংসবলের ভক্ত, আপনি সত্যিই এই খাবারটি নিজেই তৈরি করতে পারেন। আসুন, নীচে কীভাবে এটি তৈরি করবেন তা দেখুন!
প্রস্তুত উপকরণ
- 2টি রসুনের লবঙ্গ এবং 1টি কাটা লাল পেঁয়াজ
- 2 সবুজ সরিষা, কাটা, শেষ সরান
- 1 স্ক্যালিয়ন কাটা হয়েছে
- গোলমরিচ 2 গ্রাম
- লবণ 5 গ্রাম
- ইবি (শুকনো চিংড়ি) 5 গ্রাম
- 3টি কাটা লাল মরিচ
- কালো মাশরুম এবং মিটবলগুলি সিদ্ধ করে কাটা হয়েছে (স্বাদ অনুযায়ী)
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
মাশরুম মিটবল কীভাবে তৈরি করবেন
- মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। কাটা রসুন, শ্যালট এবং ইবি যোগ করুন। অল্প পানি দিন, সবজিগুলো একটু গ্রেভি হবে কিনা খেয়াল রাখুন।
- তারপরে, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। তারপর, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, স্ক্যালিয়ন, কালো মাশরুম এবং মিটবল যোগ করুন।
- তারপর, সবুজ সরিষা এবং মরিচ টুকরা যোগ করুন।
- কয়েক মুহূর্ত দাঁড়ানো যাক, সবজি সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন।
3. নাড়া-ভাজা প্রাচ্য মশলা
সূত্র: স্টিমি কিচেন আপনারা যারা এখনও কাইলান থেকে কী মেনু তৈরি করবেন তা নিয়ে বিভ্রান্ত, চিন্তা করবেন না। আপনি আপনার পরিবারের সাথে আপনার দুপুরের খাবারের জন্য নিম্নলিখিত মেনু অনুকরণ করতে পারেন।
প্রস্তুত উপকরণ
- 1250 গ্রাম কাইলান, 3 থেকে 4 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা
- 150টি চিংড়ি খোলস করা হয়েছে
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 250 মিলি মুরগির ঝোল
- 4 কোয়া রসুন
- 1 সেমি আদা
- চিনি ও লবণ স্বাদমতো
- 1 চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ অয়েস্টার সস
- 1 চা চামচ স্টার্চ সামান্য পানিতে দ্রবীভূত করুন
- 1/2 চা চামচ তিলের তেল
কিভাবে প্রাচ্য মশলা নাড়া ভাজা করা
- মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। আদা ও রসুন দিন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চিংড়ি যোগ করুন এবং চিংড়ি ফ্যাকাশে না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- কাইলান যোগ করুন এবং অর্ধেক শুকানো পর্যন্ত নাড়ুন।
- তারপর লবণ যোগ করুন। চিনি, ঝিনুক সস, তিলের তেল এবং মরিচ।
- কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- কাইলান রান্না করা হয়, সরান এবং একটি প্লেটে পরিবেশন করুন।