8 খাদ্য সংযোজন এবং স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব

প্যাকেটজাত খাবার এবং ফাস্ট ফুড ডিশগুলি সাধারণত তাদের স্বাদ এবং চেহারা বাড়ানোর জন্য এবং সেইসাথে স্টোরগুলিতে তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন ধরণের সংযোজনের উপর নির্ভর করে। তা সত্ত্বেও, এই বিভিন্ন অ্যাডিটিভগুলি অতিরিক্ত খাওয়া হলে স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে। এখানে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত কিছু খাদ্য সংযোজক রয়েছে, এর সাথে যে ঝুঁকিগুলি দেখা দিতে পারে।

সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য সংযোজন কি এবং তাদের স্বাস্থ্যের প্রভাব কি?

1. MSG

MSG (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) ওরফে মেসিন হল একটি সংযোজন যা খাদ্যের স্বাদ তৈরির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শুধু প্যাকেটজাত খাবার এবং ফাস্ট ফুডের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বাড়িতে রান্নার স্বাদ আরও সুস্বাদু করতে প্রায়শই যোগ করা হয়।

স্বাস্থ্যের উপর MSG-এর প্রভাব এখনও বিতর্কের একটি আলোচিত বিষয়। কিছু বিশেষজ্ঞ যুক্তি দেন যে মেসিন স্নায়ু এবং মস্তিষ্কের কাজের সাথে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে যাতে এটি আপনাকে "ধীর" করে তোলে। চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিনড্রোমের উপসর্গ হিসাবে অত্যধিক মেসিন খাওয়া আপনার ঘন ঘন মাথাব্যথা এবং বমি বমি ভাবের কারণ বলেও সন্দেহ করা হয়। ইতিমধ্যে, অন্যান্য বেশ কয়েকটি গবেষণায় MSG সেবন এবং স্বাস্থ্য সমস্যার মধ্যে একটি নির্দিষ্ট লিঙ্ক পাওয়া যায়নি।

এমএসজির বিপদ ঘিরে বিতর্ক থাকা সত্ত্বেও, এফডিএ এমএসজিকে একটি নিরাপদ খাদ্য সংযোজক ঘোষণা করেছে। এই FDA সিদ্ধান্তটি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO), খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় দ্বারাও সম্মত হয়েছে।

2. কৃত্রিম রং

কৃত্রিম রঙ একটি খাদ্য সংযোজন যা চেহারা উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। উজ্জ্বল রঙের এবং তাজা খাবার মানুষকে কিনতে আকৃষ্ট করবে। যাইহোক, সব খাদ্য রং ব্যবহার করা নিরাপদ নয়। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কৃত্রিম রং শিশুদের অ্যালার্জির প্রবণতা এবং ADHD-এ আক্রান্ত শিশুদের হাইপারঅ্যাকটিভিটি বাড়াতে পারে।

শুধু তাই নয়। কিছু কৃত্রিম খাদ্য রং ক্যান্সার সৃষ্টি করে বলে দৃঢ়ভাবে সন্দেহ করা হয়, যেমন ডায়মন্ড ব্লু (ব্লু 1), আলুরা রেড ওরফে রেড 40, এবং ক্যারামেল কালারিং।

রেড 3, অন্যথায় এরিথ্রোসিন নামে পরিচিত, থাইরয়েড টিউমারের ঝুঁকি বাড়াতে দেখানো হয়েছে। যদিও শুধুমাত্র প্রাণী অধ্যয়নের মধ্যে সীমাবদ্ধ, গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে মানুষের দ্বারা খাওয়া হলে প্রভাবগুলি একই হতে পারে।

কৃত্রিম রং ছাড়া খাবার বেছে নেওয়া বা রোগের উদ্ভবের ঝুঁকি এড়াতে প্রাকৃতিক উপাদান (যেমন সবুজের জন্য সুজি পাতা) থেকে রং ব্যবহার করা ভালো ধারণা।

3. সোডিয়াম নাইট্রাইট

সোডিয়াম নাইট্রাইট প্রক্রিয়াজাত মাংসের একটি সংরক্ষণকারী যা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এই খাবারের সংযোজনগুলিও নোনতা স্বাদ যোগ করে এবং টিনজাত মাংসকে তাজা মাংসের মতো লালচে গোলাপী করে তোলে।

দুর্ভাগ্যবশত, যদি যথেষ্ট উচ্চ তাপের সংস্পর্শে আসে, তাহলে এই পদার্থটি তার রূপকে নাইট্রোসামিনে পরিবর্তন করতে পারে। নাইট্রোসামাইনগুলি এমন পদার্থ হিসাবে পরিচিত যা কোলন ক্যান্সার, স্তন ক্যান্সার, মূত্রাশয় ক্যান্সার এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার সৃষ্টি করে। সে জন্য, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে তাজা মাংস নিজে খাওয়া ও প্রক্রিয়াজাত করার চেষ্টা করুন।

4. উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ

ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ হল একটি কৃত্রিম মিষ্টি যা প্রায়শই সোডা, জুস, ক্যান্ডি, সিরিয়াল এবং বিভিন্ন স্ন্যাকসে পাওয়া যায়। একটি সমীক্ষা প্রমাণ করে যে এই উপাদানটি স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে যদি এটি প্রায়শই অতিরিক্ত অংশে খাওয়া হয়।

উপরন্তু, এই একটি পদার্থ কোষে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে যা হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো বিভিন্ন গুরুতর রোগের কারণ হতে পারে। গবেষণা আরও প্রমাণ করে যে এই সুইটনারে শরীরের প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ থাকে না।

পরিবর্তে, যোগ করা কৃত্রিম চিনি ছাড়া খাবার এবং পানীয় চয়ন করুন। আপনি একটি স্বাস্থ্যকর চিনির বিকল্প হিসাবে কাঁচা মধু যোগ করতে পারেন।

5. কৃত্রিম মিষ্টি

কৃত্রিম মিষ্টি যেমন অ্যাসপার্টাম, স্যাকারিন এবং অন্যান্য কম ক্যালোরি মিষ্টি খাবার এবং পানীয়গুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

গবেষণায় দেখা গেছে যে কৃত্রিম সুইটনার আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং শরীরের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। যদিও সাধারণত দানাদার চিনির স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে কৃত্রিম মিষ্টির অত্যধিক ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য অগত্যা ভাল নয়।

সমস্যার ঝুঁকি এড়াতে, বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে কৃত্রিম সুইটনারগুলি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়।

6. সোডিয়াম বেনজয়েট

সোডিয়াম বেনজয়েট অ্যাসিডিক খাবার এবং কোমল পানীয়তে একটি সংযোজন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ নিরাপত্তা সংস্থা এফডিএ সোডিয়াম বেনজয়েটকে সেবনের জন্য নিরাপদ বলে ঘোষণা করেছে।

তা সত্ত্বেও, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সোডিয়াম বেনজয়েট এবং খাবারের রঙের সংমিশ্রণ শিশুদের মধ্যে হাইপার অ্যাক্টিভিটির প্রবণতা বাড়াতে পারে। এছাড়াও, সোডিয়াম বেনজয়েট ভিটামিন সি এর সাথে মিলিত হয়ে বেনজিনে পরিণত হতে পারে, এমন একটি পদার্থ যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

তাই কেনার আগে সাবধান হওয়া ভালো। বেনজোয়িক অ্যাসিড, সোডিয়াম বেনজয়েট, বেনজিন বা বেনজয়েট ভিটামিন সি যেমন সাইট্রিক অ্যাসিড বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে যুক্ত খাবার এবং পানীয় এড়িয়ে চলুন।

7. কৃত্রিম স্বাদ

কিছু পানীয় এবং প্যাকেটজাত খাবার "আসল স্বাদের" ফ্রিল সহ কখনও কখনও কৃত্রিম স্বাদের সাহায্যে তাদের স্বাদ পায়।

প্রাণীদের গবেষণায় প্রমাণ পাওয়া গেছে যে এই কৃত্রিম স্বাদের কিছু নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে যদি অতিরিক্ত সেবন করা হয়।

হেলথলাইন থেকে উদ্ধৃত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে টানা সাত দিন ধরে কৃত্রিম স্বাদ দেওয়ার পরে ইঁদুরের লোহিত রক্তকণিকার উত্পাদন হ্রাস পেয়েছে।

এছাড়াও, কিছু কৃত্রিম স্বাদ যেমন চকোলেট এবং স্ট্রবেরি অস্থি মজ্জা কোষে বিষাক্ত প্রভাব ফেলে। যদিও আঙ্গুর, বরই এবং কমলার স্বাদ কোষ বিভাজনকে বাধা দিতে পারে এবং অস্থি মজ্জাতে বিষাক্ত প্রভাব ফেলতে পারে। যাইহোক, মানুষের মধ্যে এর প্রভাব দেখতে আরও গবেষণা প্রয়োজন।

সুতরাং, কৃত্রিম স্বাদযুক্ত খাবারের ব্যবহার সীমিত করা ভাল। আসল স্বাদ উপভোগ করার জন্য প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা খাবার বা পানীয় কেনার চেষ্টা করুন।

8. ট্রান্স ফ্যাট

ট্রান্স ফ্যাট (ট্রান্স ফ্যাট) একটি হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল যা সাধারণত মার্জারিন, বিস্কুটে পাওয়া যায়, ভুট্টার খই, ভাজা খাবার, ক্রিমার থেকে.

বিভিন্ন গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে ট্রান্স ফ্যাট খারাপ LDL কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে যা ধীরে ধীরে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

এই কারণে, ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবারের ব্যবহার সীমিত করা ভাল। এছাড়াও, অন্যান্য ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন যা রান্নার জন্য নিরাপদ যেমন জলপাই তেল, ক্যানোলা তেল এবং সূর্যমুখী বীজ তেল।

অ্যাডিটিভ রয়েছে এমন খাবারের ব্যবহার সীমিত করুন

উপরের আট ধরনের অ্যাডিটিভ ছাড়াও, আসলে আরও অনেক রাসায়নিক রয়েছে যা ফাস্ট ফুডে যোগ করা হয়। আপনি যত বেশি অংশ গ্রহণ করবেন এবং বিভিন্ন ধরণের, স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তত বেশি।

অতএব, প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেজ করা খাবারের ব্যবহার সীমিত করা ভাল যাতে প্রচুর পরিমাণে সংযোজন থাকে। তাজা, প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে আপনার নিজের রান্না করে এটির চারপাশে পান। স্বাদ মজবুত করতে লবণ বা এমএসজি ব্যবহার না করে বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করতে পারেন।