মাশরুমের ঝোল বা পুষ্টির চেঁচানো মোটা দানা সহ একটি পাউডার আকারে একটি খাদ্য স্বাদযুক্ত পণ্য। প্রাকৃতিক উপাদানের কারণে মাশরুমের ঝোল MSG-এর চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। এই পর্যালোচনাতে মাশরুমের ঝোল ব্যবহার করে আপনি যে বিভিন্ন সুবিধা পেতে পারেন তা দেখুন।
মাশরুমের ঝোলের পুষ্টি উপাদান (পুষ্টির চেঁচানো)
মাশরুমের ঝোল এখনও কিছু লোকের কাছে বিদেশী হতে পারে। যাইহোক, এই খাবারের স্বাদযুক্ত পণ্যটির একটি সুস্বাদু উমামি স্বাদ রয়েছে যা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) থেকে কম নয়।
পুষ্টির চেঁচানো মাশরুম থেকে খামির নির্যাস একটি ফর্ম স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি . এই ছত্রাক চিনি-সমৃদ্ধ মাধ্যমে বেশ কয়েকদিন ধরে জন্মায়, যেমন গুড়ে।
খামিরের নির্যাস তৈরি করার জন্য, মাশরুমগুলিকে তারপর উত্তপ্ত, ধুয়ে, শুকানো, চূর্ণ করা হয় এবং মাশরুমের স্বাদ বা মাশরুমের ঝোলের মধ্যে প্যাকেজ করা হয়।
নিরামিষাশী বা নিরামিষাশীরা প্রায়শই মাশরুমের ঝোলকে খাবারের স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করে কারণ এটি MSG-এর চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।
ফুডডেটা সেন্ট্রাল ইউ.এস. থেকে উদ্ধৃত কৃষি বিভাগ, মাশরুমের ঝোলের প্রতি 1 টেবিল চামচ বা 9 গ্রাম পরিবেশনে নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
- ক্যালোরি: 34 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন: 5 গ্রাম (গ্রাম)
- চর্বি: 0 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 3 গ্রাম
- ফাইবার: 2 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 5.04 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম)
- আয়রন: 1 মি.গ্রা
- পটাসিয়াম: 189 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 25 মিলিগ্রাম
- থায়ামিন (Vit. B1): 7,02 মিগ্রা
- রিবোফ্লাভিন (Vit. B2): 7.41 মিগ্রা
- নিয়াসিন (Vit. B3): 39.4 মিগ্রা
- Pyridoxine (Vit. B6): 7.62 mg
- কোবালামিন (Vit. B12): 33.8 mcg
কিন্তু এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ, প্রতিটি ব্র্যান্ডের মাশরুমের ঝোলে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ থাকতে পারে।
পুষ্টির সংমিশ্রণ তুলনা করার জন্য আপনি প্রথমে প্যাকেজিংয়ের পুষ্টির মূল্যের তথ্য পড়তে পারেন।
শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য মাশরুমের ঝোলের উপকারিতা
মাশরুমের ঝোলের ব্যবহার সাধারণত প্রতিদিন 1-2 টেবিল চামচ। এই ঝোল পাউডার ব্যাপকভাবে একটি খাদ্য মসলা বা একটি ছিটানো হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন জন্য ভুট্টার খই এবং পাস্তা।
নীচে মাশরুমের ঝোলের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যা আপনি পেতে পারেন।
1. পেশী উন্নয়ন এবং পুনরুদ্ধারের সাহায্য করে
1 টেবিল চামচ মাশরুমের ঝোলের মধ্যে প্রায় 2 গ্রাম প্রোটিন থাকে। এটি অবশ্যই আপনার দৈনন্দিন প্রোটিনের চাহিদার প্রায় 8 শতাংশ পূরণ করতে পারে।
এছাড়াও, মাশরুমের ঝোলেও 9 ধরনের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। আপনার শরীরের সাধারণত দৈনিক খাদ্য গ্রহণ থেকে এই পুষ্টি প্রয়োজন।
মাশরুমের ঝোলের দুটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি পেশী বিকাশ এবং পুনরুদ্ধারের জন্য উপকারী, বিশেষ করে যারা নিয়মিত ব্যায়ামের সাথে এটির ভারসাম্য বজায় রাখেন তাদের জন্য।
তদুপরি, এই মাশরুমের ঝোলের সুবিধাগুলি নিরামিষাশীদের বা নিরামিষাশীদের তাদের প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের চাহিদা সহজেই পূরণ করতে সহায়তা করতে পারে।
2. ভিটামিন B12 এর অভাব প্রতিরোধ করে
নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা যারা প্রাণীজ পণ্য গ্রহণ করেন না যা ভিটামিন বি 12 এর প্রাকৃতিক উত্স তারা ভিটামিন বি 12 এর ঘাটতি বা অভাবের জন্য বেশি সংবেদনশীল।
আপনার শরীরের স্নায়ুতন্ত্র, ডিএনএ উত্পাদন, শক্তি বিপাক এবং লাল রক্ত কোষ গঠন বজায় রাখার জন্য এই ধরনের ভিটামিন গ্রহণের প্রয়োজন।
জার্নালে একটি গবেষণা পুষ্টি পর্যালোচনা উল্লেখ পুষ্টির চেঁচানো যা ভিটামিন বি 12 দিয়ে শক্তিশালী হয়ে নিরামিষাশীদের চাহিদা মেটাতে সক্ষম।
কমপক্ষে 1 টেবিল চামচ মাশরুমের ঝোলের মধ্যে প্রায় 33.8 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি 12 থাকে। এই বিষয়বস্তু দৈনিক প্রয়োজনের 8 গুণেরও বেশি পূরণ করে।
3. ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করে
ফ্রি র্যাডিক্যালের এক্সপোজারে শরীরের কোষের ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে স্ক্যাভেঞ্জিং করে এই ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।
মাশরুমের ঝোল হল শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবারগুলির মধ্যে একটি, যেমন গ্লুটাথিয়ন এবং সেলেনোমেথিওনিন, যা ক্ষতি প্রতিরোধ করে এবং শরীরকে টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।
গ্রাসকারী পুষ্টির চেঁচানো এটি হৃদরোগ এবং ক্যান্সার সহ দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ানোর বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা প্রদানেও উপকারী।
4. ইমিউন সিস্টেম বুস্ট
মাশরুমের ঝোলের মধ্যে রয়েছে আলফা-মান্নান এবং বিটা-গ্লুকান, যা গবেষণায় দেখা গেছে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
এর মধ্যে রয়েছে বিটা-গ্লুকান ফাইবার পুষ্টির চেঁচানো ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকির বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা বাড়াতে সাহায্য করে।
জার্নালে একটি গবেষণা খাদ্য এবং পুষ্টি বিজ্ঞান মাশরুম ব্রোথের উপকারিতা প্রদর্শন করেছে যা পুনরাবৃত্তির ঝুঁকি কমাতে পারে এবং ফ্লুর লক্ষণগুলি 25 শতাংশ পর্যন্ত হ্রাস করতে পারে।
এটি এমন ব্যক্তিদের মধ্যে পাওয়া যেতে পারে যারা কমপক্ষে অর্ধেক থেকে এক টেবিল চামচ খান পুষ্টির চেঁচানো একটি দিনের.
5. কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
এছাড়াও, মাশরুমের ঝোলে উপস্থিত বিটা-গ্লুকান আপনার রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও উপকারী।
উচ্চ কোলেস্টেরল সহ পুরুষ অংশগ্রহণকারীদের উপর গবেষণা যারা 8 সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন খামির থেকে 15 গ্রাম বিটা-গ্লুকান গ্রহণ করে, তাদের মোট কোলেস্টেরল 6 শতাংশ কমাতে দেখা গেছে।
যে কোলেস্টেরলের মাত্রা খুব বেশি তা অবশ্যই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। উচ্চ কোলেস্টেরলের কিছু জটিলতা স্ট্রোক এবং হৃদরোগের কারণ হতে পারে।
6. ডায়াবেটিস পরিচালনা করতে সাহায্য করে
পুষ্টির চেঁচানো কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) সহ এক ধরণের খাবারও অন্তর্ভুক্ত করে যাতে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের অবস্থা পরিচালনা করতে সহায়তা করতে পারে।
এছাড়াও, এই খাদ্যদ্রব্যগুলিতে ক্রোমিয়ামও রয়েছে। এই খনিজটি ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
মাশরুমের ঝোলের সুবিধাগুলিও নিশ্চিত করে যে আপনার শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে পটাসিয়াম গ্রহণ করা যায়। কারণ হল, কম পটাসিয়ামের মাত্রা শরীরে উচ্চ গ্লুকোজের মাত্রার সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।
7. খিটখিটে আন্ত্রিক সিন্ড্রোম উপশম
মাশরুম থেকে প্রাপ্ত মাশরুমের ঝোল স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি এটি ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (IBS) এর লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতেও সাহায্য করতে পারে।
মধ্যে একটি গবেষণা গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজির ওয়ার্ল্ড জার্নাল 500 মিলিগ্রাম ক্যাপসুল খাওয়ার সাথে পেটে ব্যথা এবং ফোলাভাব হ্রাস পেয়েছে S. cerevisiae 8 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন।
তবে এর ব্যবহার পুষ্টির চেঁচানো বদহজম উপসর্গ উপশম করার জন্য একটি ওষুধ হিসাবে, অবশ্যই এটি এখনও আরও গবেষণা প্রয়োজন।
অন্যান্য রান্নার উপাদানগুলির মতো, আপনাকে মাশরুমের ঝোল একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রাখতে হবে।
পুষ্টির চেঁচানো বেশিরভাগ মানুষের জন্য সাধারণত নিরাপদ। যাইহোক, এটি খামির পণ্যগুলির প্রতি সংবেদনশীল লোকদের জন্য হজমের ব্যাধি, অ্যালার্জি এবং মাইগ্রেনকে ট্রিগার করতে পারে।
আপনার যদি আরও প্রশ্ন থাকে, তাহলে সঠিক সমাধান পেতে আপনার ডাক্তার বা পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করা ভাল।