মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) ওরফে মাইসিন, মেসিন বা ভেটসিন রান্নার উপাদানগুলির মধ্যে একটি যা এখনও বিতর্কিত। অনেকে বলে মাইসিন মস্তিষ্ককে 'মন্থর' করে তোলে। এটা কি সত্যি?
MSG (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) ওরফে মাইসিন কি?
এমএসজি কয়েক দশক ধরে খাদ্য মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। অতীতে, MSG এর স্বতন্ত্র সুস্বাদু স্বাদ আসলে সামুদ্রিক শৈবাল প্রক্রিয়াকরণ থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, MSG এখন উত্পাদন প্রক্রিয়া থেকে তৈরি করা হয়।
এমএসজি তৈরি করা হয় সোডিয়াম লবণের অণু থেকে পানি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড এল-গ্লুটামিক দিয়ে। এই তিনটি অণুর সংমিশ্রণ একটি সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে যা সামুদ্রিক শৈবালের উমামি স্বাদের মতো।
মেশিনে থাকা গ্লুটামিক অ্যাসিড উপাদান মস্তিষ্কের স্নায়ু কোষগুলিকে আরও সক্রিয় করে তোলে, খাওয়ার সময় একটি সুস্বাদু, সুস্বাদু সংবেদন তৈরি করে যা আপনাকে আসক্ত করে তোলে।
মাইসিন কি নিরাপদ?
MSG আসলে রান্নায় যোগ করা নিরাপদ। গ্লুটামিক অ্যাসিড এমনকি আমাদের শরীর দ্বারা প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত হয় এবং টমেটো এবং পনিরের মতো অনেক তাজা খাবারেও পাওয়া যায়।
অনেক চিকিৎসা গবেষণা এবং বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক মূল্যায়ন হয়েছে যা এই উপসংহারে পৌঁছেছে MSG একটি নিরাপদ স্বাদের উপাদান এবং রান্নার জন্য দরকারী। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন হিসাবে এফডিএ এমনকি অফিসিয়াল GRAS লেবেল সহ MSG-কে "ব্যবহারের জন্য নিরাপদ" ঘোষণা করেছে।
এই FDA সিদ্ধান্তটি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO), খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় দ্বারাও সম্মত হয়েছে।
মাইসিন খেলে মস্তিষ্ক 'ধীর' হয়ে যায় কেন?
তাই যদি এটি নিরাপদ হয়, তাহলে কেন বলা হয় যে মাইসিন খাওয়া মস্তিষ্ককে 'ধীর' করে তোলে? এটা, এক মিনিট অপেক্ষা করুন. 'ধীর' ঠিক কী?
'ধীর' শব্দটি ব্যবহার করা হয় মস্তিষ্কের যৌক্তিকভাবে চিন্তা করার, সিদ্ধান্ত নেওয়ার, মনে রাখার, সমস্যার সমাধান করার এবং একাগ্রতা বজায় রাখার ক্ষমতা হ্রাস করার জন্য। তাহলে মাইসিন খাওয়ার সাথে মানুষের মস্তিষ্কের কার্যকারিতা সমস্যার কী সম্পর্ক রয়েছে?
আপনি দেখুন, মস্তিষ্কে উদ্দীপনা গ্রহণের দায়িত্বে অনেক রিসেপ্টর স্নায়ু রয়েছে। এটি হাইপোথ্যালামাস নামক মস্তিষ্কের একটি অংশে অবস্থিত। হাইপোথ্যালামাসে এমন অনেক রিসেপ্টর রয়েছে যা গ্লুটামেটের জন্য বিশেষভাবে প্রতিক্রিয়াশীল।
আপনি যত বেশি মাইসিন খাবেন, মস্তিষ্কের রিসেপ্টরগুলি আরও সক্রিয়ভাবে কাজ করতে উদ্দীপিত হবে। যদি এটি অব্যাহত থাকে, অত্যধিক মস্তিষ্কের রিসেপ্টর কার্যকলাপ নিউরোনাল মৃত্যু হতে পারে। নিউরন হল স্নায়ু কোষ যা মস্তিষ্কের জ্ঞানীয় কার্য সম্পাদনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
নিউরনের মৃত্যু মানে মস্তিষ্কের জ্ঞানীয় কার্যকারিতা হ্রাস পাবে, ওরফে 'ধীর'। যখন মস্তিষ্কের স্নায়ুগুলি অতিরিক্ত কাজ করে, তখন আপনি মাথা ঘোরা অনুভব করবেন এবং আরও সহজে মাথাব্যথা করবেন। এই দুটি সমস্যাও অবদান রাখে কেন আপনার পক্ষে পরিষ্কারভাবে চিন্তা করা আরও কঠিন হয়ে ওঠে।
যাইহোক, MSG বা মাইসিন নিজেই প্রধান নয় এবং একমাত্র কারণ কেন কেউ খাওয়ার পরে 'ধীর' হয়ে যায়। খাবারটি চর্বিযুক্ত কিনা তা নির্বিশেষে আপনার ঘুমের অনুভূতি হওয়ার এবং পুরো খাবারের পরে ফোকাস করতে সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য মাইসিন খাওয়ার প্রভাব
কিছু লোকের জন্য, মাইসিন খাওয়া প্রকৃতপক্ষে মস্তিষ্ককে 'ধীর' করে তুলতে পারে। এর বাইরে, ইঞ্জিনটি অন্যান্য, আরও বিপজ্জনক স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করার ঝুঁকিতে থাকে। বিশেষ করে যদি এটি দীর্ঘমেয়াদে অত্যধিক অংশের সাথে খাওয়া চলতে থাকে।
1. লিভারের ক্ষতি (যকৃত)
অস্বীকার করার কিছু নেই যে খারাপ চর্বি, যেমন ট্রান্স ফ্যাট বা অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত বেশিরভাগ খাবারই অনস্বীকার্য।
দীর্ঘমেয়াদে, উচ্চ ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবারগুলি লিভারের কোষগুলির প্রদাহকে ট্রিগার করতে পারে যা ফ্যাটি লিভারের কারণ হয়। প্রদাহ লিভারের চারপাশে রক্তনালীতেও আক্রমণ করতে পারে।
ফ্যাটি লিভার সম্ভাব্য গুরুতর সিরোসিসের অগ্রদূত।
2. ডায়াবেটিস
ফ্যাটি লিভার থেকে বের হয়ে, অত্যধিক মেসিন থেকে লিভারের ক্ষতি ইনসুলিন প্রতিরোধকে আরও ট্রিগার করতে পারে।
ইনসুলিন প্রতিরোধ ঘটে যখন অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন তৈরি করে, কিন্তু আপনার শরীরের কোষগুলি এটিকে যেভাবে ব্যবহার করা উচিত সেভাবে ব্যবহার করতে পারে না। এর ফলে রক্তে চিনির পরিমাণ বেড়ে যায় যা টাইপ 2 ডায়াবেটিস সৃষ্টি করে।
3. উচ্চ রক্তচাপ
শুধুমাত্র লিভারের ক্ষতি করে না এবং ডায়াবেটিসকে ট্রিগার করে, গ্লুটামেট মেসিনের রক্তনালীগুলির সংকোচনেরও সম্ভাবনা রয়েছে। দীর্ঘমেয়াদে, জাহাজের সংকীর্ণতা (অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস) রক্তচাপ বাড়াতে পারে এবং উচ্চ রক্তচাপকে ট্রিগার করতে পারে।
মাইসিনের সমস্ত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া, ধীর হয়ে যাওয়া থেকে উচ্চ রক্তচাপ পর্যন্ত, তাত্ক্ষণিকভাবে ঘটে না। কিন্তু আপনি যদি আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় প্রচুর MSG ব্যবহার করতে অভ্যস্ত হন, তাহলে ক্ষতি পরবর্তী জীবনে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং প্রকাশ পেতে পারে।
বিশেষ করে গর্ভবতী বা বুকের দুধ খাওয়ান এমন মায়েদের জন্য। গর্ভবতী মহিলা এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের MSG এড়াতে খাবার বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যাতে তাদের এবং ভ্রূণের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব না পড়ে।
মাইসিনের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এড়াতে টিপস
যান্ত্রিক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এড়ানোর মূল চাবিকাঠি কিন্তু এখনও ভাল খেতে সক্ষম হওয়া খুব বেশি না. রেস্তোরাঁয় বা রাস্তার ধারে খাওয়ার সময়, আপনার অর্ডার করা খাবারে অতিরিক্ত MSG যোগ না করতে বলুন।
আসলে, যতটা সম্ভব, বাইরে খাওয়ার সময় বা বাড়িতে রান্না করার সময় MSG একেবারেই ব্যবহার করবেন না। খাবারে স্বাদ যোগ করতে, রসুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, মরিচ, তাজা মরিচ, চুন পাতা, হলুদ ইত্যাদির মতো প্রাকৃতিক মশলা ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এছাড়া প্রাকৃতিক মশলায়ও রয়েছে পুষ্টিগুণ ও পুষ্টি উপাদান যা শরীরের জন্য ভালো।
আরেকটি উপায় হল ফাস্ট ফুড এবং প্যাকেটজাত খাবার, যেমন টিনজাত বা হিমায়িত খাবার সীমিত করা। এই দুই ধরনের খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় অনেক মেশিন এবং অন্যান্য সংরক্ষক যোগ করেছে।