ইন্দোনেশিয়ার কফির কর্ণধারদের সমস্ত চোখ এবং জিহ্বা বর্তমানে কোল্ড ব্রু কফির প্রবণতার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। প্রকৃতপক্ষে, গরমের দিনে এক গ্লাস কোল্ড কফিতে চুমুক দেওয়া এক কাপ গরম কফির চেয়ে অনেক বেশি সতেজ। কিন্তু এই নতুন প্রবণতা কি সত্যিই নিয়মিত গ্রাউন্ড কফির চেয়ে স্বাস্থ্যকর, যেমন লোকেরা বলে? (Psstt… আপনি যদি ঘরে বসে নিজের কোল্ড ব্রু কফি তৈরি করতে চান তবে এই নিবন্ধটি বন্ধ করতে তাড়াহুড়ো করবেন না!)
ঠান্ডা চোলাই কফি কি?
সহজ কথায় বলতে গেলে, কোল্ড ব্রু হল সর্বোত্তম স্বাদ পাওয়ার জন্য প্রায় 12-24 ঘন্টা ঠান্ডা জল (বা ঘরের তাপমাত্রার জল) দিয়ে ব্ল্যাক কফি গ্রাউন্ডে "পান" করার একটি কৌশল।
আপনি আপনার পছন্দের কফি গ্রাউন্ডগুলিকে একটি গ্লাসে ভিজিয়ে এবং তারপরে তাদের বসতে এবং ফিল্টার করার মাধ্যমে বা বিশেষ কফি ব্রিউয়ার ব্যবহার করে "ব্রু" করতে পারেন, যেমন ফরাসি প্রেস বা ঠান্ডা ফোঁটা .
এই ঠান্ডা চোলাই কৌশল একটি শক্তিশালী কফি ঘনত্ব তৈরি করবে। এই কফি কনসেন্ট্রেটকে সরাসরি কালো কফি হিসাবে মাতাল করা যেতে পারে আর কোনো আড্ডা ছাড়াই, অথবা দুধ, ক্রিমার, চিনি বা অন্যান্য মিষ্টির সাথে যোগ করে অন্যান্য কফির সৃষ্টি মিশ্রিত করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যাপুচিনো।
কোল্ড ব্রু কফি কনসেন্ট্রেট দুই সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে যদি আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন।
কোল্ড ব্রু কফি এবং আইসড কফির মধ্যে পার্থক্য কী?
যদিও নামটিতে "ঠান্ডা" শব্দটি রয়েছে, তবে কোল্ড ব্রু কফি সাধারণ আইসড কফি থেকে আলাদা। এক গ্লাস আইসড কফি তৈরি করতে "ব্রুইং" কোল্ড ব্রু কফির চেয়ে কম সময় লাগে। বরফযুক্ত কফি গরম জলে দ্রবীভূত কফি গ্রাউন্ডের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং পরে ঠান্ডা করার জন্য বরফের কিউবগুলির সাথে যোগ করা হয়। কোল্ড ব্রু কফি কনসেনট্রেট ব্ল্যাক কফি গ্রাউন্ডসকে ঠান্ডা জলে বা ঘরের তাপমাত্রার জলে ভিজিয়ে রাখলে পাওয়া যায়।
বিভিন্ন কৌশল বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করে। বরফযুক্ত কফির ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত গরম এসপ্রেসোকে আরও দৃঢ়ভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত যাতে বরফের সাথে মিশ্রিত হওয়ার পরে স্বাদ এবং গন্ধ সহজে বিবর্ণ না হয়। এটি গরম জলে খাড়া করার এই পদ্ধতি যা কালো কফি (উভয় গরম এবং বরফযুক্ত) এর স্বাদ এবং গন্ধ দেয় শক্তিশালী তিক্ত সাধারণভাবে সাধারণ কফি।
এদিকে, ঠাণ্ডা পানীয় একটি ঘনত্ব তৈরি করতে 18-24 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয়। এই প্রক্রিয়াটি, যা মিশ্রিত জলের মতো, একটি মসৃণ স্বাদ এবং সুগন্ধ তৈরি করে। এটিই কফির কারণ ঠান্ডা চোলাই স্বাদ মিষ্টি . আপনি এই ঘনীভূত ঠান্ডা বরফের কিউবগুলির সাথেও পরিবেশন করতে পারেন এমন একটি স্বাদ পাওয়ার বিষয়ে চিন্তা না করে যা খুব মসৃণ কারণ এটি সর্দি। এই কারণে, ঠান্ডা চোলাই সাধারণত ঠান্ডা চোলাই জন্য সর্বোত্তম পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়।
কোনটি স্বাস্থ্যকর, নিয়মিত ব্ল্যাক কফি বা কোল্ড ব্রু কফি?
গ্রাউন্ড কফি, এসপ্রেসো এবং কোল্ড ব্রু কফি মূলত ব্ল্যাক কফি। পার্থক্য শুধুমাত্র উত্পাদন কৌশল. অতএব, এক কাপ ঐতিহ্যবাহী ব্ল্যাক কফি এবং এক কাপ কোল্ড ব্রু কনসেনট্রেট উভয়ই কার্যত শূন্য ক্যালোরি এবং এর কোন উল্লেখযোগ্য পুষ্টিগুণ নেই। চিনি ছাড়া পরিবেশন করা এক কাপ কালো কফি এবং কোল্ড ব্রু কফি কনসেনট্রেট উভয়ই কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন ক্যালসিয়াম এবং ফাইবার মুক্ত। এই পানীয়ের সমস্ত সংস্করণের পুষ্টির মান তখনই পরিবর্তিত হয় যখন স্বাদ বা মিষ্টি যোগ করা হয়।
এছাড়াও, কোল্ড ব্রু কফির স্বাদ ঐতিহ্যবাহী ব্রিউড কফির মতো টক নয়। এই ঠান্ডা পাকানো কফির pH 6.31, গরম সংস্করণের বিপরীতে যার pH 5.48 — pH স্কেলে, পদার্থটি যত বেশি অম্লীয় তত কম। এর মানে হল কোল্ড ব্রু কফি হজমজনিত সমস্যা, যেমন বুকজ্বালা বা অ্যাসিড রিফ্লাক্সের মতো লোকেদের কফির আকাঙ্ক্ষা মেটানোর জন্য একটি নিরাপদ পছন্দ হতে পারে, ব্যাখ্যা করেছেন জোয়ান সালজ ব্লেক, আরডি, বোস্টন বিশ্ববিদ্যালয়ের সহযোগী ক্লিনিক্যাল অ্যাসোসিয়েট এবং নিউট্রিশন অ্যান্ড ইউ-এর লেখক, স্বাস্থ্য থেকে রিপোর্ট করেছেন .
এছাড়াও, কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার/পানীয়গুলি বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত হয়েছে, যেমন হাড়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করা, পেশীর ভর হ্রাস করা, একটি সুস্থ হার্ট এবং স্মৃতিশক্তি বজায় রাখা, উচ্চ রক্তচাপ এবং স্ট্রোকের তীব্রতা বা ঘটনা হ্রাস করা, একটি নিবন্ধ অনুসারে। এনভায়রনমেন্টাল অ্যান্ড পাবলিক হেলথ জার্নালে।
কোল্ড ব্রু কফিতেও ক্যাফেইনের পরিমাণ কম থাকে গরম পানি দিয়ে বানানো ব্ল্যাক কফির তুলনায়। এক কাপ ব্ল্যাক কফি গরম জলে মিশ্রিত হয় প্রায় 62 মিলিগ্রাম ক্যাফিন, যখন কোল্ড ব্রু কফিতে ক্যাফিনের ঘনত্ব সাধারণত মাত্র 40 মিলিগ্রামের কাছাকাছি থাকে।
ঘরে কোল্ড ব্রু কফি তৈরির টিপস
উপরোক্ত ঠান্ডা চোলাই কফির ভালো কিছু দ্বারা প্রলুব্ধ? আপনার বাড়িতে উপাদানগুলি থাকলে এবং কীভাবে সেগুলি তৈরি করতে হয় তা জানলে আপনাকে অনেক কিছু কিনতে বাড়ির বাইরে যেতে হবে না। এখানে পদক্ষেপগুলি রয়েছে:
তুমি কি চাও:
- কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা
- গ্রাউন্ড ব্ল্যাক কফি, অ্যারাবিকা বা রোবাস্তা হতে পারে
- কফি ফিল্টার, চিজক্লথ বা বড় ফিল্টার
- একটি ঢাকনা সহ কাচের বয়াম বা বড় পাত্র
- বড় বাটি
- ঠান্ডা পানি
কিভাবে তৈরী করে:
- পছন্দের একটি পাত্রে কফি গ্রাউন্ড ঢালা, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে অনুসরণ করুন। সর্বোত্তম অনুপাত হল 1:8 কফি এবং জল।
- কফি ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কফির পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, 18-24 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন (ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে হতে পারে)।
- সময় হয়ে গেলে, একটি বড় পাত্রে একটি চালুনি দিয়ে কফি ছেঁকে নিন। 2-3 বার পর্যন্ত ফিল্টারিং পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না কফির ঘনত্বের রঙ পরিষ্কার না হয় কোন অবশিষ্ট কফি গ্রাউন্ড ছাড়াই।
- পরিবেশন করুন। আপনি স্বাদ অনুযায়ী বরফ, ক্রিমার, দুধ, বা চিনি যোগ করতে পারেন। বাকিটা ফ্রিজে রেখে দিন। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, কোল্ড ব্রু কফি 2 সপ্তাহ থেকে এক মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।